若你不知道江西景德鎮有鹼水粑，大概就和不知道景德鎮盛產景德鎮陶瓷工藝一樣。鹼水粑歷史悠久，濃縮了幾代景德鎮人的記憶。對於普普通通的景德鎮人來說，「瓷都」之名仿佛離得很遠，相比於櫥窗裡造型優美、做工精緻的各類瓷器，散落在大街小巷的種種美食，似乎才是「鎮巴佬」生活的真色彩。景德鎮的小吃一般以大米為原材料，秈米也好，糯米也好，可以製成各類粑粑粿粿，經過烹飪即變成可口的美食。今天我要給大家介紹的有名小吃鹼水粑，就是其中的一種。
鹼水粑，最早來源於粽子，最早的粽子是用糯米配以茶葉汁水作主料，因保鮮不持久，後改用茶籽和芮稻灰汁呈鹼性製成。宋朝時期，古代礦工長期在山上，就以此為乾糧，由於礦工的妻子為了讓丈夫帶糧方便，常常被壓製成餅狀，這就出現了鹼水粑。在浮梁有17個鄉鎮的村民都在吃，我到過很多地方都沒有見過類似於鹼水粑這樣的小吃，所以我覺得鹼水粑在全國有它唯一性和地方特色性，在招待外地朋友的時候，本土人也常常將鹼水粑作為地方小吃饋贈給對方。鹼水粑原來只有在過年的時候才有得吃的美食，隨著時代的進步，也變成了進入「尋常百姓家」的小吃。
鹼水粑，製法簡單，價廉物美，可久儲不壞。它是以大米磨漿，摻以鹼水，（傳統工藝製作的鹼水粑對鹼水的要求很高，它必須是由純天然植物製作成的鹼，如用茶籽殼、黃豆杆、稻草燒成灰，再用水衝洗，衝洗後的鹼水就是鹼水粑成功的秘訣所在。這種鹼水的鹼性好，不僅原汁原味，而且未添加任何化學添加劑，非常符合人們現在推崇的無公害食品，倡導健康生活的要求。）用特製粑篩猛火蒸熟，厚約10釐米。食用時切成薄片，以本地煙燻臘肉、大蒜等炒食，既能飽腹，又是下酒佳餚。
鹼水粑韌而爽口，用作點心或下酒均宜。將鹼水粑用木匠刨刨成薄片，然後食用油入鍋煸炒包菜（韭菜或青菜也可以），放大蒜，加入鹼水粑翻炒，加入事先打散炒熟的雞蛋（或事先過油的肉絲），雪裡蕻或白菜醃菜也可放少許，鹽和醬油適量，幾分鐘就可裝盤食用。有時候炒得久一些會在鍋底結出鍋巴，反倒讓整盤鹼水粑更加香味撲鼻。景德鎮的鹼水粑與雪裡蕻的完美邂逅，創造了屬於景德鎮獨一無二的風味美食。無數個春夏秋冬過去，鹼水粑的做法也開創出了更多的口味，雖然主料鹼水粑並沒有改變。但是沒有沉浮，所以就面目愈發的有一種「景德鎮式的浪漫」。
鹼水粑堅持自己的「特色」與「情懷」，最終，承受了外來食品和現代快餐的考驗，經過時間的薰陶，在景德鎮人的心目中已經升華成了一種景味文化。作為三四線城市，景德鎮的「日子」是悠長閒適的，傳統的味道夠瀰漫夠濃鬱。在這樣的風調中，無論早餐或夜宵，就著瓦罐肉餅湯或肉片湯享用一盤鹼水粑，你會頓然體悟到「鎮巴佬」美食生活的鄉土之味！小夥伴們，江西景德鎮的特色小吃「鹼水粑」，韌而爽口，你吃過嗎？
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