遍地開花門口長龍不再 網紅奶茶店還能熱多久？
文/圖 羊城晚報記者 陳澤雲
芝士奶蓋茶、綿綿草莓冰、滿杯西柚茶……今年年初，一家新型茶飲「喜茶」忽然在北上廣等大城市火起來了：要排兩個小時的隊、每人限購三杯，黃牛加價250%，代購跑腿費也不低，某些店鋪甚至要實名制驗證。繁瑣的要求仍擋不住年輕人的消費熱情，有喜茶店甚至取得了日售4000杯的銷售成績，一躍成為茶飲店的「新貴」。
喜茶的走紅，也帶動了整個茶飲行業的新一輪布局和升級。羊城晚報記者日前走訪廣州各大商圈、街區發現，廣州的奶茶店越來越多了，一點點、皇茶、貢茶、新作的茶、奈雪的茶……在人流密集的街道，幾乎是每100米內就有一家。不過，奶茶店越來越多的同時，網紅店門口排的隊伍也越來越短。這股奶茶熱究竟還能持續多久？
走訪調查
一家商場聚集近十家奶茶店
廣州地區素有遍地奶茶店的風氣，對於不少年輕人而言，逛街時手中一杯奶茶，已經是「標配」。不過，消費者手中的這杯奶茶正在升級。除了外觀更好看、價格更高、口感更好外，店面也從街邊小攤位變成了商場裡的網紅店。
羊城晚報記者日前在珠江新城花城匯南區調查發現，這裡可以說是廣州新興茶飲的聚集地了，除了兩家網紅奶茶店：喜茶和一點點，奉茶、大卡司、貢茶店、OKAYTEA、烏煎道黑龍茶等近10家奶茶店也聚集於此。在這家只有一層的地下綜合商場裡，幾乎是50米可見一家奶茶店。
其中，以喜茶為代表的多家奶茶店店鋪面積大，多以白色為主基調，走簡潔的歐式風格，有不少年輕女性消費者在店內自拍。而這近10家的奶茶店，其菜單內容也差不多，主打款都是奶蓋茶和水果茶，單杯價格在25元上下浮動。其中，傳統的老牌奶茶店大卡司不僅店鋪面積擴大了，菜單上也增添了奶蓋茶等熱門品種。一點點則較為特殊，僅有一個小小的店鋪，不設堂食，但由於菜單特色，主打DIY搭配，也成為了這波奶茶熱裡的領頭網紅。
奶茶店扎堆、密集分布的現象同樣發生在廣州體育西商圈、公園前商圈。記者根據大眾點評網做不完全統計，目前廣州全城的喜茶已經有17家，一點點則有近90家店。若加上各種貢茶、皇茶等同樣主打奶蓋茶的茶飲店，加起來要接近上千家。
熱度
下降
排長龍盛況不再
不過，與年初動輒排幾個小時長隊的「盛況」不同。羊城晚報記者了解到，目前，以喜茶為代表的網紅店門口排隊的熱度有所下降。
11月份的一個中午，記者在花城匯的喜茶排隊體驗，從下單到取單，總共花了8分鐘不到。而就在7月份時，這裡還未到營業時間就已經有十來個人在門口等待，到中午很快就已經排起了長龍，往往需要花費近40分鐘才能取到奶茶。
這樣鮮明的對比也同樣出現在其他喜茶店。「三月份的時候，在美團上找跑腿要加小費，不然無人接單，經常是排了一下午都還沒排到，現在我自己去買，三十分鐘就買到了。」有消費者向羊城晚報記者反映，喜茶西城都薈店的排隊時間已經縮減至半個小時內，在萬菱匯、中環廣場等地，排隊時間也從1個小時縮減到了半小時。而在百信廣場、中華廣場，甚至有消費者反映排隊時間「0分鐘」。
記者在花城匯南區觀察一小時發現，喜茶和一點點門口還有一條隊伍，但人數不多。而其他名氣沒那麼響的奶茶店，則更加冷清，有些甚至一個客人都沒有。在一家店面很寬敞的奶茶店鋪，空蕩蕩的沒有客人，只有兩個店員坐著閒聊，一個店員站在門口發傳單。「你問我們的奶茶跟周邊那些奶茶店相比有什麼優勢嗎？」面對記者的提問，該店店員皺著眉想了想，無奈地說：「唉，也沒什麼特別的，產品品種一樣，口味一樣、價格也差不多，可能消費者都有點膩了吧。」
市場風向
網紅奶茶曾受資本熱捧
低門檻或成行業痛點
實際上，無論是喜茶、還是一點點，這些網紅奶茶店瞄準的都是一些追求新鮮事物對價格不敏感的年輕消費者。
網紅奶茶店有兩個屬性，一個是茶飲店，一個是網紅店。芝士奶蓋茶的興起，將傳統的奶茶飲料從碎茶、奶精衝泡提升到了更高品質茶葉、鮮奶的層面，實現了茶飲本身的升級。此外，作為網紅的屬性，其漂亮的飲品外觀、時尚的店面，又將奶茶店變成一個適合拍照上傳朋友圈的社會場所。兩者相結合，帶動了茶飲銷售額的增長。
以喜茶為例， 2011年，當時名為「皇茶」的喜茶店在江門成立，2016年喜茶完成了「喜茶」的名稱更改註冊工作。憑藉著其自創的新品「芝士奶蓋茶」，喜茶迅速爆紅，如今，單單在廣東地區，喜茶已在廣州、深圳、中山、東莞等地開了50餘家門店，除前期部分加盟店之外，均為直營。其創始人聶雲宸在接受媒體採訪時曾透露，其廣深兩地門店，平均單店單月營業額100萬+，其中深圳排隊最火爆的海岸城店，面積90㎡左右，月營業額150萬—170萬元。
網紅奶茶的興起，也引起了資本的關注。成立不到5年，喜茶已經拿下來一億元的融資，獲得了IDG資本及何伯權的跟投；因味茶則獲得了劉強東的個人投資；關茶在2015年獲得300萬元天使融資，2016年又完成了千萬元級人民幣A輪，峰瑞資本跟投。
在資本的助力下，網紅奶茶店正在加速擴張。喜茶持續北上，在上海的首家店，一度火爆到需要動用商城保安維護秩序，首日出售超4000杯，超過了7家星巴克平均日銷售量的總和。
不過，隨著店面的擴張，加之同類型茶飲店的跟蹤模仿，網紅奶茶店的客源和利潤正在被逐漸攤薄，也是不爭的事實。業內人士認為，食品工業一直以來最令人頭疼的問題就是口味抄襲起來太容易。同時，用戶的口味是沒有忠誠度的，他們總在追求新鮮的味道。消費者跟風熱情降溫後，若發現不同品牌的茶飲店口味產品類似，就不會刻意追求某一家，排隊熱度自然大幅下降。
茶飲的業態供應鏈簡單、成本不高、配方簡單、原料容易獲得、壁壘很低，模仿者的加入，會很快將行業利潤攤薄。在獲得資本融資後，網紅茶飲店如何保持熱度，或許需要誕生下一個像「芝士奶蓋茶」這樣帶有顛覆性的創新產品，而如何培養消費者的忠誠度，也是網紅奶茶店需要不斷探索的挑戰。
熱
觀察
從奶茶1.0到3.0
能否催生中國茶飲行業「星巴克」？
2017年消費市場的開年第一火，喜茶當之無愧，紅到可能讓那些曾經「飛」在網際網路風口上的「豬」都感到慚愧。從2015年在廣州東站開的第一家到現在，兩年多的時間，廣州的喜茶店鋪已經將近20家。在很長一段時間內，這些店熱鬧非凡，動輒排隊兩個小時。
實際上，喜茶並非「橫空出世」，其受歡迎的背後邏輯，正是消費升級所帶動的茶飲市場的升級轉型。
在奶茶的1.0時代，產品往往是奶精和果味粉衝成的粉末奶茶。消費升級讓一些更有賣點的品牌開始出現，因此誕生了像快樂檸檬、coco都可等第二代茶飲品牌，開始有品牌意識和產品創新。而到了2015年起，奶茶業進入突發增長的階段，並隨著一點點、喜茶為代表的個性化奶茶實現爆發式增長。
奶茶的3.0時代，更強調消費體驗和差異化、個性化，一些更加「高級」的茶飲文化開始湧現。從產品本身來看，以往，奶茶店用的是奶茶專用碎茶，現在精品奶茶店都在尋找更優質的茶葉供應。金鳳、青霧、四季春……這些產品名稱也一改傳統茶葉的命名方式，深受年輕人追捧。從店鋪風格來看，奶茶店面不再是小而侷促，而是有著舒服的沙發和高腳椅組合，有明確的休息區設置。
品質和時尚感雙雙提升，迎合了當下年輕人的消費需求，也刺激了年輕人的消費欲望。隨著網紅奶茶店更加時尚化、標準化，或有望出現茶飲行業的「星巴克」。
(陳澤雲)