做辣椒醬，「外行」只用辣椒！多加1樣，又香又辣，比老乾媽下飯
各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『自製辣椒醬，只用辣椒是「外行」！多加1種料，又香又辣，比老乾媽好吃！』
馬上就要入伏了，氣溫將達到一年中的最高點。俗話說「小暑大暑，上蒸下煮」，炎熱的天氣會大大影響我們的胃口，很多人都出現了食欲不振，喜歡吃涼的，比如涼菜、涼麵。
最近我家就天天做涼麵吃，涼麵要好吃，味道是最重要的，加上一勺又香又辣的辣椒醬，能瞬間激發我們的味蕾，讓人胃口大開。對於愛吃辣的人而言，辣椒醬就是最美的味道，比大魚大肉都要香。
我就愛吃辣，饅頭要蘸辣椒醬，麵條要蘸辣椒醬，如果菜的味道淡了，也要拌點辣椒醬。
很多人和我一樣吧，辣椒醬就是「無所不能」的調料，才給了「老乾媽」「老乾爹」這些企業源源不斷的的生命力。
好吃的辣椒醬，辣味固然是第一位，但也不能只有辣味，那就讓人無法下口了，還必須要「夠香」，說你你看老乾媽裡面除了辣椒，還有很多種材料。今天我和大家分享一個辣椒醬的做法，是和農村外婆學的，這個方法她用了幾十年，哪一次做都是又香又辣，非常好吃。
外婆每次做辣椒醬，除了辣椒，還添加了一位調料，每一口都有濃濃的香味。
這個做法最好的一點是可以根據自己的口味，調節香味和辣味，就算是小孩子也可以吃，我每次都會做2瓶，一瓶更辣大人吃，一瓶更香孩子吃，家裡再也沒買過老乾媽了。
【自製蒜蓉辣椒醬】
準備粗辣椒麵、細辣椒麵、大蒜、小米椒、食鹽、食用油。
【做法】
1、稱好50克粗辣椒麵、50克細辣椒麵、100克小米椒、300克大蒜，比例是1:1:2:6，這次做的是香味重的，適合所有人吃，就算不吃辣的人也可以接受。大蒜和小米椒洗淨後瀝乾，然後剁成碎末。
2、炒鍋裡倒入多一些油，因為食材就有500克，所以放的油至少要有1000克，這樣才不至於太幹，比較油潤。
3、開大火，把油加熱至六成熱，加入一半的蒜末，用小火炸至蒜香濃鬱，顏色焦黃。
4、加入小米椒末，再分次加入粗、細2種辣椒麵，繼續用小火炒出辣味，然後撒一把白芝麻繼續炒，加適量生抽調味。
5、倒入剩下的蒜末，繼續翻炒1分鐘，當蒜末變得金黃後，加一勺雞精攪勻，關火，又香又辣的蒜蓉辣椒醬就做好了。
————【做辣椒醬的技巧】————
好吃的辣椒醬，不能只有辣味，還得非常香，所以除了辣椒外，可以添加大蒜，讓辣椒醬具有蒜香味，很多人愛吃韓式辣椒醬，裡面就有大蒜。要注意的是，大蒜不能一次性全加入了，要分成2份，一份用來炸出蒜香味，一份釋放出蒜辣味，這樣的辣醬才好吃。
可以根據自己的口味調節調料的比例，這個比例是香味偏重，辣味適中的，大多數人都能吃。如果你能吃辣，可以增加辣椒麵的比例，比如變成2:2:26，味道就會非常辣了。
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