從哥本哈根的米其林餐廳讀懂北歐風格

2020-12-25 餐營者商院

北歐也稱斯堪的那維亞風格(Nordic style or Scandinavian style),是指歐洲北部國家挪威、丹麥、瑞典、芬蘭及冰島的藝術設計風格,具有簡約、自然、人性化的特點。

「北歐風格」這個詞出現在1951年倫敦家具展覽會之後,流行時間並不長。但其強勁的生命力哪怕在文化和地域相距萬裡的中國,都颳倒了一大片人,近年來,無論是家裝還是餐飲設計領域,北歐風格都非常盛行。

在北歐風格中,「丹麥設計」似乎成了一個專有名詞,與牛頓定律、阿基米德原理一樣,有著不可懷疑的權威性。同時,丹麥不僅是斯堪地那維亞的美食之都——21家星級餐廳共獲得26顆米其林星。賞析丹麥米其林餐廳,讀懂以簡潔洗鍊著稱於世的設計,比逛宜家更洗眼睛。

Geranium

2016年北歐米其林指南公布時,很多人一定大跌眼鏡——丹麥第一家米其林三星餐廳居然不是Noma,而是這家Geranium。Geranium正是以極高的審美趣味,重新闡釋了北歐美學——斯堪的那維亞半島的自然美學。

Geranium坐落於位於哥本哈根市歐斯特布羅區菲爾德公園內一棟建築的八樓,窗外是蔥鬱的森林、綠地,以及哥本哈根市內銅綠色屋頂和海峽邊的風車,所謂秀色可參大抵如此。

室內設計簡約、洗鍊,沒有多餘的繁複的裝飾,白牆灰地配上木質家具、黑色灰色座椅,具有通透感的隔斷,點綴乾花和桌上的鮮花成為亮色,拒絕土俗和土豪,美的乾淨高級。

Noma

Noma餐廳於2010年、2011年、2012年被《美食愛好者》雜誌評為世界最佳餐廳。2013年,餐廳位列世界最佳餐廳第二,並獲得《2014米其林指南》兩顆星。

混美食圈的小夥伴一定對Noma耳熟能詳,大概是最為大家所熟知的丹麥米其林餐廳了。全世界的美食家都對它心之嚮往,為了它願意專程來一趟哥本哈根。Noma不僅僅是一個餐廳名字,更成為一種高階的審美風格,無論是餐廳設計還是菜品擺盤,都成為業界的標杆。

Noma位於哥本哈根Christianshavn區的一座翻新海濱倉庫內,這座被北歐設計打造一新的舊倉庫叫北大西洋之家North Atlantic House。

Noma走斯堪地那維亞鄉村風格。寬敞開闊的室內空間顯得平靜、和諧,裸露的屋頂橫梁和長條地板整齊排列,與白色或淺灰色的牆壁、深色木質家具一起構成一副輕快、多彩的室內風景。

Kong Hans Klder

1976年開業的歷史悠久的餐廳,並且也是丹麥第一家獲得米其林星級的餐廳。最有逼格的是,這家餐廳藏在300年前安徒生住過的建築裡。

Kong Hans Klder的名字亦是餐廳地址,意為國王漢斯的酒窖,也是城內最老的建築之一。餐廳內部的屋頂有著500多年歷史的拱形穹頂,結構已經足夠迷人,配上原木色地板、米色麻質桌布和植物,美的不可方物。

The Standard

餐廳所在的大樓以前是海關,後用作渡輪售票與等候處,如今已經煥然一新,馬卡龍色的外觀遠遠看著就特別吸睛。餐廳由Gubi工作室設計,風格非常現代,細微之處皆是北歐的優雅,既具有歷史感又散發現代氛圍。

白、灰、灰藍的的莫蘭迪式配色讓基調就非常高級,配上銅製玻璃吊燈、粗陶花器,以及大面積的綠色植物,顯得生機勃勃。

Era Ora

評論家一致認為Era Ora餐廳是義大利境外最好的義大利美食餐廳。如果你以為北歐設計就是性冷淡,那真的大錯特錯了,北歐並不拒絕色彩繽紛,Era Ora便是典型的北歐鄉村風格。

福蘭紅、孔雀藍、暗粉、檸檬黃都是北歐風格常用的色調,但明度會降低,有一種砂洗後的柔和,不會過分明媚,即便使用亮色都顯得特別高級。

喜歡親近自然的丹麥設計中一定不能少了原木和植物的元素。木質會中和一切冷感的材質,讓空間顯得溫潤馨暖,植物則會增加空間的生動氣息和活力,也讓整體格調更顯高級。

Royal Smushi Café

咖啡館就在大牌瓷器店Royal Copenhagen和著名珠寶店George Jensen之間,充滿童話感的馬卡龍色調,以及優雅的巴洛克元素,不由地讓人聯想起電影《布達佩斯大飯店》。

玫紅、豔粉、海軍藍、湖水藍、薄荷綠……好像一不小心掉進了愛麗斯夢遊仙境的故事裡,而可是一個由Holmegaard、Bang&Olufsen、Fritz Hansen等設計巨匠打造的昂貴童話,瓷器和餐具則分別由「大牌鄰居」Royal Copenhagen和George Jensen出品。

北歐不僅有性冷淡,照樣也有夢幻的童話感和小清新,畢竟,這可是童話巨匠安徒生的故鄉啊~少女心什麼的,怎麼能缺呢!

北歐風格設計貌似不經意的搭配之下,一切又如渾然天成般光彩奪目。任何一個空間,總有一個視覺中心,而這個中心的主導者就是色彩。北歐風格色彩搭配之所以令人印象深刻,是因為它總能獲得令人視覺舒服的效果——除了萬年不錯的中性色外,極少使用純色、多用加了白色與灰色的調和色,即便色彩繽紛也絕不咋呼土俗,再多色彩也顯得典雅怡目。

木材是北歐設計的靈魂。木質本身所具有的柔和色彩、細密質感以及天然紋理非常自然地融入到內裝設計之中,展現出一種樸素、清新的原始之美,代表著獨特的北歐風格。

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    丹麥首都哥本哈根的「天竺葵」餐廳是丹麥眼下唯一的一家米其林三星餐館。不過,這家餐廳24日被曝近期曾因衛生問題遭食品安全部門罰處2萬克朗(約合2865美元),引發外界對其衛生管控的擔憂。  【衛生亮紅燈】  英國《衛報》報導,丹麥食品安全部門今年9月在一份抽檢報告中指出,「天竺葵」餐廳將牡蠣、小龍蝦和扇貝等新鮮貝類長時間儲存在過高溫度下。此外,在餐廳內兩個可容納工作人員進出的冷藏庫中,「貨架下方和包裝袋內的醃蒜上,均生出了黑色、綠色和白色斑點」。
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    撰文:Jasmine Huang黃嬿編輯:Juliette Zhu圖片來源:餐廳/主廚官方Instagram北歐國家都擁有財富、福利和高稅收的共同點,丹麥和瑞典是北歐擁有最多米其林星星餐廳的國家,唯一兩家三星餐廳Geranium和Frantzén就分別位在哥本哈根與斯德哥爾摩。