導語：新疆大盤雞，用上這個技巧，雞肉嫩滑土豆綿軟，比飯店做的還好吃
新疆大盤雞是一道聞名遐邇的傳統菜餚，將雞肉和土豆簡單的進行搭配，便能做出深受大眾喜歡的美味菜餚，這道菜雖然是屬於新疆地區的家常菜，但被流傳開來後，非常符合大眾的口味，成為了家家戶戶餐桌上經常會出現的一道菜餚，學會大盤雞的做法，不僅是可以當作家常菜吃，家裡來客人的時候，當作宴客菜也是非常不錯的選擇，下面我便會將新疆大盤雞的做法，詳細分享給大家，親手做的食物花錢少，還能吃得好，大家一定不要錯過學習。
新疆大盤雞的做法：
備用食材：雞1隻，蔥姜適量，花椒適量，大料1個，幹紅辣椒5個，孜然少許，冰糖5粒，老抽適量，土豆2個，青椒4個；
製作過程：第一步，雞在買的時候已經處理乾淨了，回家再仔細的清洗一遍，然後將其剁成塊，當然你也可以選擇買整隻雞，也可以選擇買剁好的雞塊，按照個人的習慣做即可；
第二步，鍋中添上水，待水煮開後，放入剁好的雞塊，焯下水，待肉收緊之後，即可將其從鍋中撈出來，用清水將浮沫給清洗乾淨後，瀝乾水分備用；
第三步，炒鍋中添上適量的食用油，放入幾粒花椒，爆炒出香味之後，放入事先切好的蔥姜，香味出來之後，即可放入焯過水的雞肉，快速的翻炒一下；
第四步，然後加上適量的老抽上色，再放入幹辣椒、孜然和大料，翻炒片刻後，烹入適量的料酒，使得雞肉炒入味後，加上適量的清水，再放入冰糖，大火煮開後，轉至小火；
第五步，慢慢的燉煮，差不多40分鐘後，發現湯汁減少了許多，這個時候，可以按照個人的口味添加食鹽，直到將雞肉給燉熟，即可盛出在容器中；
第六步，土豆清洗乾淨後，削去皮，切成滾刀塊，或者是片，青椒去掉根蒂，去掉辣椒籽，切成塊，重起一鍋，添上適量的食用油，放入3個蔥結，放入土豆煎一會，待土豆變色後；
第七步，放入雞肉，繼續燉煮，直到將土豆燉熟後，即可放入青椒，翻拌均勻，待青椒變色後，即可關火，盛出在盤子中，即可開始享用。
烹飪小技巧：1、大盤雞是一道非常經典的開胃下飯菜，土豆的綿軟、青椒的脆嫩、雞肉的鮮香嫩滑，每一種食材都能夠給人以美好的享受，尤其是加入了土豆，經過燉煮，土豆會融化在湯汁中，使得湯汁也變得非常美味，用來拌飯吃也是不錯的選擇，雞肉、土豆和青椒的搭配，有葷有素，整道菜餚的口感也會變得更為豐富。
2、小編提醒，做大盤雞的時候，用上一個小妙招，便能做出比飯店做的還好吃的菜餚，這個技巧便是先將花椒和蔥姜爆香後，再放入雞肉翻炒，這樣可以去除雞肉的腥味，使得整道菜的口感變得更佳；另外還需要提醒大家的是，為了保持土豆的綿軟，而且還不會全部化在湯汁中，所以需要將雞肉燉好之後，再放入土豆，萬萬不可放的過早，否則會影響口感。將這些掌握到位，大盤雞便會非常好吃。
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