老爸晚飯時總喜歡喝點小酒，下酒菜自然是少不了，除了最常規的鍋巴和花生米，酥香可口的油炸沙丁魚絕對排得上號。正因為老爸好這口，所以油炸沙丁魚早就成為媽媽的拿手好菜。與飯店大廚絢麗的技法相比，媽媽的沙丁魚屬於最傳統、最簡單、也最樸實的做法，雖然做法簡單粗暴，但我覺得味道完全不輸飯店，因為它不僅外酥裡嫩、香酥可口，更多了一分飯店佳作所缺少的家常味。
今天媽媽又要炸沙丁魚，我迫不及待地去偷師，一邊學習一邊記錄，同時也分享出來，喜歡你們會喜歡這道下酒菜。媽媽說，以她30年的實戰經驗，想要把油炸沙丁魚做好也是有技巧的，要在兩方面下功夫，一是色澤，二是口感。在色澤方面，炸到金黃色是最漂亮、最有食慾的，有三個小技巧：第一，使用生抽提色，量不需要大，幾滴就夠了；第二，使用茶油進行油炸，茶油炸出的食物顏色「黃爽」，上色漂亮；第二，注意油炸的火候和時間，炸不夠會色淺，炸過火易糊。而口感方面，能做到外酥裡嫩是最好的，外皮焦香、魚肉鮮嫩、連魚骨也是酥脆可口的，這就需要油炸的時候注意火候，一般中火即可，若是火太小，沙丁魚不但不容易熟透，還會不停吸收油脂，使得吃起來油膩不清爽；若是火太大，則會導致沙丁魚外表已經焦黃而且內裡卻沒有熟透，等到完全熟透時，表皮可能已經快糊了。既然了解了這些小技巧，下面開始實戰吧。
【所需材料】
沙丁魚300克、五香粉適量、薑絲適量、粘米粉適量、生抽適量、茶油適量、番茄醬適量
【製作方法】
1 沙丁魚一定要洗乾淨，特別是表面細小的鱗片，儘量刮掉，因為高溫油炸時，鱗片容易外翻，不僅形態不美觀，還影響口感。沙丁魚處理好以後裝在盤子裡，加入適量的五香粉和薑絲，拌勻後輕輕揉搓一會兒，增強醃製效果。
2 取一個大碗，裝入粘米粉，加幾滴生抽和適量清水調成漿。生抽是為了增加成品的上色程度，量不用多，幾滴就足夠了。
3 沙丁魚倒入粘米漿裡，翻拌均勻，讓每一條沙丁魚都能裹上一層粘米漿。
4 鍋裡倒入適量茶油，開中火，把油燒至六成熱，就是竹筷子插入油鍋能看到冒出很多小泡泡的程度。接著放入沙丁魚，油炸過程中要多翻動，以免它們粘黏在一起，同時還能讓沙丁魚上色更加均勻。
5 沙丁魚炸至金黃後用漏勺撈出控油，然後可以擺盤了，蘸著番茄醬非常好吃。
【小貼士】
這道香酥沙丁魚完全沒有放鹽，因為真的不需要。沙丁魚本身是帶有鹹味的，而且油炸過的食物鹹味也會變得特別突出，不需要再放鹽了，不然會很鹹。
香酥可口的油炸沙丁魚就做好了，這是老爸非常喜歡的下酒菜，做法簡單快手，口感外酥裡嫩，一口咬下去擦擦響，吃得可過癮了，希望你也能喜歡這道菜。
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