炒花生米是我們中國人餐桌上常見的一道下酒下飯菜，花生米的酥脆口感和濃烈的美酒，真是絕美的搭檔，古裝劇中看到一些英雄豪傑，就著一碟花生米飲酒的畫面，總讓人垂涎。今天要給大家分享五香花生米的做法，它不僅僅是下酒菜，更是我家常備的零食，一個月總會做上一兩次，大人孩子可喜歡了。炒花生米，看似簡單，但要做出酥香又入味的花生米，還是有一點技巧的，炒五香花生米好吃有訣竅，用這兩種麵粉掛糊，花生米香脆不糊更入味。
一個家庭的美食習慣往往是有傳承的，記憶中，爺爺特別愛喝酒，炒花生米也是家中餐桌上的常備菜，爺爺當下酒菜，我們就當做零食來吃了，外邊玩耍、看電視、看書的時候時不時的丟一粒到嘴巴裡，那種感覺真好。炒花生米也成了媽媽的拿手絕活，老媽炒的花生米不僅僅是表皮酥脆，裡面也特別的入味兒，今天就把我家炒花生米的吃法分享給大家，炒五香花生米難入味？多做這一步，外皮焦脆，內裡香酥，真解饞。
剝好的花生米，用清水洗去灰塵，鍋中燒水，水開後關火，把洗淨的花生米倒入鍋中，燙1~2分鐘就可以了，這樣處理以後的花生裡面更容易入味，這樣做的原因是花生米含水量少，燙過的花生米，水量增加，更易於吸收調味料，花生更入味，同時也能使花生米內部受熱更均勻，不容易炸糊。
燙好的花生米，撈出來控一下水分，趁熱往裡加入兩小勺的孜然粉，一小勺椒鹽，適量的鹽，椒鹽本身也是帶有鹹味的，食鹽不要加的太多，攪拌均勻後放到一旁醃製一個小時，醃製的時間越久，花生米越入味。
醃好的花生米中打入兩個雞蛋黃，攪拌均勻，讓每一粒花生都能裹上蛋液。
另準備一個容器，加入50克的地瓜澱粉，50克的普通麵粉，把它們混合均勻，然後分次加到裹滿蛋液的花生米裡，每次加入都要充分的攪拌均勻，直到每粒花生都能裹上混合好的澱粉和麵粉。
花生米過篩，去掉多餘的麵粉。起鍋燒油，油溫升至6成時改成小火，把處理好的花生全部下鍋炸，剛開始不要攪動，等表面稍微炸至定型，在勤攪動，防止受熱不均炸糊。
全程用小火慢慢炸，炸的過程中，會聽到噼裡啪啦的響聲。等這個聲音消失以後，再打兩分鐘左右。表面呈現金黃色，就炸好了。撈出來控油裝盤就可以開吃了。
這種五香花生米，我家每個月都要炸一兩次，平時不管是拿來下酒還是當做零食吃，都是很不錯的。一次可以多做一些，放涼以後裝在保鮮袋裡密封保存，隨吃隨取，照樣酥脆。這樣處理完的花生，吃起來非常的入味兒。喜歡的朋友可以在家試一試哦。