水煎包很多人愛吃卻不會做，特別是水煎包的底兒，不但要金黃酥脆，最好還要有漂亮的冰花，這樣的水煎包才是完美的。其實要想做到這些也不難，關鍵是掌握好粉和水的比例。比例掌握好了，這水煎包就成功一大半了。
現在的韭菜正新鮮，今天就教大家用韭菜做一個韭菜雞蛋餡的水煎包，底部焦香酥脆，外皮柔軟，餡料鮮香，別提多好吃了，我一個人吃了一大盤，太香了。如果你也愛吃的話就一起來看一下做法吧。做水煎包，牢記一個比例，底部金黃酥脆，還有漂亮的冰花，零失敗。
【水煎包】
食材：300g麵粉、3g酵母、150g溫水、10g食用油、韭菜、雞蛋、食鹽、蠔油、胡椒粉、香油、10g麵粉（澱粉水）、10g玉米澱粉、240g水（澱粉水）、油。做法步驟：
第一步：首先3g酵母用150g左右的溫水化開，然後分次加入到300g麵粉中，邊倒邊攪拌，麵粉的吸水性不一樣，這些水你可能用不完，也可能不夠用，根據自己的情況進行增減，攪成沒有乾粉的面絮就可以了，然後加上10g食用油，下手揉成光滑的麵團，蓋上蓋子發酵一個小時。
第二步：這個時間我們來調餡，雞蛋打散下鍋炒熟，晾涼備用；韭菜摘洗乾淨，切碎，放到一個大碗裡，加上適量的油攪拌均勻，鎖住水分；然後加入晾涼的雞蛋碎，有蝦皮的可以加上點蝦皮，然後加上適量的食鹽、蠔油、胡椒粉，最後加上點香油增香，拌勻就可以了。
第三步：然後是最關鍵的一步調澱粉水，比例來嘍，10g麵粉加上10g玉米澱粉加入到240g的清水中攪拌均勻，水和面的比例是12:1，麵粉和澱粉的比例是1:1.麵團醒發好之後拿到案板上揉搓排氣，揉好之後搓成長條，切成小劑子，擀成餃子皮，包入適量的餡料，包成餃子或者包子的形狀。
第四步：平底鍋刷上一層薄油，下入生胚，生胚之間要留有一定空隙，把澱粉水攪拌攪拌，防止沉澱，倒到鍋裡，沒過包子三分之一就可以了，蓋上蓋子小火煎8分鐘左右，打開蓋子轉大火，把澱粉水燒乾，水幹關火扣上盤子倒扣出鍋。
小貼士：做水晶包調澱粉水最關鍵，記住一個比例，麵粉：澱粉：水=1：1:12，這樣做出來的水煎包非常的完美，底部金黃酥脆，還有漂亮的冰花，好看又好吃哦。
我們的水煎包就做好了，底部金黃酥脆，還有漂亮的冰花。皮薄餡大，咬上一口那叫一個香，好吃到停不下來哦，大家喜歡的話也趕緊試試吧。
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