水煎包是最普通的、最常做的一種家常麵食，以往水煎包的製作還停留在小眾化，大多數人主要是通過購買，水煎包的烹飪做法也只掌握在少數人的手裡，如今網絡通達，各種美食做法再也不曲高和寡，逐漸的普及，於是家庭烹飪成了當下生活重要的一環，而多數人是半路出家，那麼在製作上定有所欠缺，做水煎包翻車的大有人在。
對於我個人來講，標準的家庭主婦，掌握各種麵食技巧也是居家過日子最基礎的，只要是得空，我家總會變著花樣地搗鼓麵食，因此也總結出不少的小竅門，比如說水煎包，要想水煎包蓬鬆暄軟不塌陷，不僅僅是和面要注意，期間的發酵，以及下漿水的手法都至關重要，只要錯了一步，就前功盡棄，所以說做麵食還是個技術活。
曦媽前期也分享過多次水煎包製作方法，總有很多朋友有疑問，今天通過所涉及的問題，再系統地講述水煎包的製作過程，學會關鍵的幾步操作，暄軟不塌陷，還有冰花，外表金黃酥脆，圓鼓鼓的，比賣的還好吃，掌握了訣竅，以後在家隨吃隨做，再也不用出去買了。
水煎包
材料：麵粉300克、溫水150克、酵母粉3克、白糖3克、韭菜一把、黑木耳一把、雞蛋4個、蝦皮適量、姜一塊、白胡椒粉一勺、五香粉一勺、鹽適量、醬油兩勺、雞粉適量、香油適量、食用油適量。
做法：1.先和面。將麵粉、白糖、酵母粉放入面盆中拌勻，然後緩緩地倒入溫水，用筷子攪拌成棉絮狀。水的含量自行增減，只記住和成的麵團不能太軟，跟蒸饅頭差不多的硬度即可，這是暄軟不塌陷的重要一步。
2.揉麵團。儘量揉到三光（手光、盆光、面光），這樣麵團醒發得更均勻，做出來的麵食也更加細膩，口感極好。比較懶得，揉得沒有乾麵粉就行了，比如說我。放溫暖處發酵2小時，發酵至2倍大即可，發酵程度也要把控好，發酵過頭和沒發酵完全都會直接影響水煎包的鬆軟程度。
3.調餡。韭菜切成蒸包子大小的韭菜丁，雞蛋要先從油鍋裡煎熟，滑散成雞蛋碎，黑木耳提前泡發至沒有硬塊，切成碎丁。將韭菜丁、雞蛋碎、黑木耳、一把蝦皮、薑末、白胡椒粉一勺、五香粉一勺、醬油兩勺、雞粉適量、香油適量，放入料理盆，攪拌均勻後加入少量的食鹽調味。食鹽最後放可減少韭菜出水。
4.發酵好的麵團要先揉幾下排排氣，這樣麵團氣孔較小，會比較的細膩光滑。排氣後，將麵團分成大小均等的小劑子，擀成稍微有點厚度的面片，要中間厚兩邊薄哦！
5.取一個面片放在掌心位置，然後往裡面的填餡的時候，注意要每塞一次餡就要壓實，這樣才能放更多的餡料，大概放個4勺左右，右手食指與拇指，沿著逆時針方向捏褶子，直至收口，就是包包子的手法，不明白的可以看視頻教程，一清二楚。這一步只要達到餡料不外漏即可，不需要包得多麼漂亮。
6.平底鍋或者是電餅鐺、電飯鍋，只要是平底的即可。開中火，加入適量的食用油，將收口朝下放入煎鍋，煎大概1分半的時間，底部已經定型，而且稍微有點金黃，這時要下漿水了。
7.這是水煎包製作中最重要的一步。按照一勺澱粉加五勺水的比例，調好漿水，在水煎包互相之間的空處慢慢的倒入漿水，最後水的位置大概在水煎包的三分之一處，蓋蓋子開大火，直至熬幹水分後關火，再趁2分鐘掀鍋蓋，這也是不塌陷的重要之處。
水煎包鬆軟不塌陷，一個個白白胖胖，搭配上酥脆的皮，比賣的還好吃。韭菜的鮮香與油煎的香氣，令人不自覺的流口水，賊好吃。做水煎包還得這餡才夠味，趁著現在韭菜正鮮嫩，趕緊做起來吧。
小貼士：1.和面時的水量要掌握好，可以跟蒸饅頭和面的比例相同。2.第六步中，煎的底部是否成型發黃，可以通過看煎包表面，若是看著比較鼓，這時煎包內部受熱均勻，準備下漿水即可。3.水煎包喜歡吃冰花的，要注意調製漿水時，用澱粉，且澱粉少水多。還有漿水的量也要把控好，太少容易不熟，太多容易導致餡過於熟爛。4.下漿水時一定要在空處倒水，不然發好的面容易回縮。5.最後熟了之後不立馬掀蓋子，趁2分鐘再掀蓋，這樣才不塌陷。
大家好，我是曦媽，非常的歡迎大家與我共同探討美食家常做法，用最簡單的食材，做出不一般的味道，力爭將所有小吃搬進自家廚房，歡迎各位食友在下方留言，提出寶貴建議，互相切磋手藝，互相學習，讓我們共同在做美食的道路上走得更遠，做得更好！