自我國古代始,魚類就被作為一種肉類食物為人們所津津樂道。孟子說:「魚,我所欲也,熊掌亦我所欲也;二者不可得兼……」他將魚和熊掌並列為珍品。魚肉中的營養元素非常豐富,而且熱量比較低,所以有很多注重養生的人,平時沒事的時候,都特別喜歡在家裡烹飪一些魚肉吃,魚肉的烹飪方法有很多種,對於愛吃魚肉的人來說,煎炒烹炸都是非常美味的,但是在煎魚的時候,如果沒有掌握一些技巧,而是直接把清洗乾淨的魚直接下油鍋煎,那就「廢」了,不僅特別容易破皮,出現粘鍋的想像,而且魚肉也不是非常的鮮嫩。
今天就教給大家煎魚時,直接下油鍋就「廢」了,掌握這幾個技巧,魚皮不破不粘鍋,看上去不僅非常的完整,而且魚肉也是非常鮮嫩的,具體的做法非常簡單,首先就是準備食材,一條魚或者是適量的帶魚段,然後再準備少許蔥絲和薑片,家中常備的調料。
煎魚時如果不得要領,魚皮往往會粘鍋破碎,而使成菜形態不美。掌握正確的煎魚方法,就能避免破皮,使成菜形態美觀。
第1個技巧就是煎魚之前要醃製魚,把魚徹底清洗乾淨之後,加入適量的蔥絲和薑片,再放入少許料酒,生抽和黃酒,在魚身上均勻地抹上一層之後,放在一邊醃製10分鐘。第2個技巧就是在魚的表面弄一層「保護膜」,炸過油條的人會知道,油條是不會粘鍋的,所以麵粉放在油鍋裡面炸,也不會出現粘鍋的情況,所以要在魚的表面均勻地撒上薄薄的一層麵粉,這樣在煎魚的時候,不僅不會粘鍋,魚皮也不會破。
第3個技巧就是把油燒熱之後關火,讓其自然放涼至三成熱的時候,然後沿著鍋邊轉一圈,開文火,把處理好的魚放進去煎,當看到表面都變成金黃色的時候,一條魚就煎好了。煎魚的時候直接下油鍋就廢了,掌握這三個技巧,魚皮不破不粘鍋,而且還很好吃。你學會了嗎?
將鍋洗淨,上火燒熱,加入一手勺油遍布鍋內壁,倒出後再放油煎魚,則魚皮不易粘鍋。或用薑片均勻地擦一遍鍋內壁,使其光滑不澀,再放油煎魚,魚皮也不易粘鍋。將魚身先晾乾或用淨布揩乾,再用少量鹽將魚身內外抹勻,醃製10 分鐘後用清水衝淨,晾乾水分後再行煎制,則魚皮不易粘鍋。