油鹽醬醋，調出萬千滋味！大家好，我是尋食小哥，今天和大家分享的是：好吃不粘牙的空心糖糕，只要學會這幾個小技巧，香酥裡嫩不露餡！
今天和大家分享一個坐空心糖糕的做法，相信很多愛吃甜食的小夥伴一定不會忘記這道美食吧！其實空心的糖糕很容易做出來，不過只能是在剛出鍋的狀態，一旦放涼冷卻下來，表皮就會塌陷下去，成為我口中的「癟皮糖糕」。想要做出好吃不粘牙的空心糖糕，只要學會這幾個小技巧，香酥裡嫩不露餡！
製作基本成功的空心糖糕，我的步驟是燒糖開水，開水和面，調製糖餡，製作糕胚，油炸糕胚。前面兩步是比較重要的，眾所周知糖糕是用開水和面的，而開水的不同溫度會讓麵粉呈現不同的吸水狀態，因此要格外注意，下面我就教你教你在家炸空心糖糕，只要掌握這幾個小技巧，保證炸出來個個空心。
空心糖糕
【食材】：中筋麵粉300克克，涼水560克，白糖40克，花生油適量；50克白糖，20克中筋麵粉；
【做法】：
第一步：涼水入鍋，放入白糖，開大火燒至沸騰，然後倒入麵粉，用筷子攪拌至沒有乾麵粉的狀態，熄火後將燙好的麵團拿出放到案板上；
第二步：手上塗抹適量花生油，將燙好的麵團揉成光滑的麵團，並搓成長條狀，切成大小等同的面劑子，每個面劑子揉光滑後蓋上紗布醒20分鐘；
第三步：另準備一個碗，放入白糖和麵粉，攪拌均勻，快捷簡單的糖糕餡料就做好了；醒好的面劑子擀成餃子皮一般的大小與厚度，挖上餡料，然後進行封口，最後再壓平，這樣糖糕生胚就做好了；
第四步：花生油冷油入鍋，開大火燒至冒煙狀態，然後轉小火，將做好的糖糕生胚放進去，並用筷子不斷地翻面，直到糖糕中間鼓起來，兩面都變得金黃，且在油鍋裡能漂起來的時候，撈起來控幹油就可以了。
【空心糖糕的小技巧】
1、涼水白糖入鍋燒開
這一步的目的有兩個，一是白糖融化後能更均勻地融合到麵粉裡去，讓糖糕的甜度更均勻；二是燒開的水可以讓麵粉都均勻地被燙熟，鍋裡的水燒開後放入麵粉和面，可以避免溫度不一樣而造成麵粉吸水不同的現象；
2、糖餡加入麵粉
餡裡的白糖融化成糖漿後，猛然掰開會出現崩漿的現象，不是燙到嘴就是糖漿沾到衣服上，加入麵粉，麵粉會裹住糖漿，避免出現崩漿的現象，不過麵粉不是非加不可，看個人喜好而定；
3、油鍋先大火再小火
開大火是將冷油徹底燒熱，轉中火是炸糖糕的火候，油炸糖糕時火候不宜過大，不然糖糕會迅速變黑，還會因為內外受熱不均勻而變形。
好吃不粘牙的空心糖糕，只要學會這幾個小技巧，香酥裡嫩不露餡，以上就是空心糖糕的美味做法，大家學會了嗎？其實在家自己動手炸空心糖糕也不是太費事，只要掌握這幾個小技巧，保證炸出來個個空心，如果大家有時間的話，可以在家試一試，相信你和家人都會滿意的。
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