麻花是很多人都喜歡吃的小零食，味道酥脆，口感香甜。製作方法也很簡單，但是也需要一些技巧，否則做出來的很硬，不酥脆。李子柒在最新的視頻裡面，就介紹了香酥小麻花的做法，並且分享了酥脆好吃的「秘訣」，學會在家就能做。
第一步，和面。用麵粉、酵母、溫水和成麵團，靜置醒發就行。李子柒用的是自己種的麥子磨成的麵粉，看準更有感覺。
第二步，調味。準備一個小碗，倒入芝麻、糖、豬油和鹽，攪拌均勻，放入上面醒發好的麵團裡。這一步裡的豬油，就是小麻花酥脆好吃的關鍵秘訣。做小麻花，一定要用豬油和面，這樣口感才會酥脆。其實很多美食都是類似的技巧，比如說貓耳朵。
第三步，做胚。把上一步準備好的麵團，再次揉一會，繼續醒發15分鐘左右。目的是讓麵團更蓬鬆，也更入味。接著擀成薄片，切成小條的，揉搓成小麻花的樣子。然後繼續靜置10分鐘左右，目的是讓麻花變蓬鬆，因為揉搓會擠出裡面的空氣。
第四步，油炸。鍋裡倒油，加熱至5成熱時，把小麻花下鍋，炸至定型，微微發黃就要撈出控油。等到油溫7成熱時，再次下鍋油炸，顏色金黃後撈出控油。香酥可口的小麻花就這樣做好了，口感酥脆，香甜好吃。
下面結合個人的經驗，再給大家分享炸小麻花口感酥脆的3個小秘訣。愛吃小麻花的新手朋友可以多看看，學會後自己在家就能做。
1、用豬油和面。這個也是李子柒說的關鍵秘訣，因為用油和面，能讓麵團有起酥的感覺，質地變軟，不會發硬。像酥脆的貓耳朵，也是需要用油和面，口感才不會發硬。
2、要2次醒發。麵團擀成薄片，揉成小麻花以後，不要著急下鍋，要靜置醒發10-15分鐘。因為之前揉搓已經把麻花裡的空氣排乾淨裡，需要二次醒發，讓麻花再次蓬鬆起來。這一點類似於炸油條的二次醒發原理。
3、復炸一次。第一次下鍋簡單炸定型，微微變色。第二次下鍋，直接炸至金黃色。這樣能讓食材少吸收油，吃起來口感不膩，並且更酥脆。這個技巧幾乎適用於大部分的油炸美食，比如說很多人愛吃的油炸小酥肉，就一定要復炸，才能外酥裡嫩的。
好了，關於香酥小麻花的做法以及技巧就分享完了，希望可以幫到你。喜歡本文，歡迎分享，謝謝！