大家好，我是鹿小廚，喜歡吃零食的朋友，總少不了酥脆香口的小麻花，味道不太甜，不會過於膩口，賣相小巧好看，通過被油炸得既香又脆，越嚼越香，可以說是一種隨時都能解饞的小零食。
平常我們想吃這樣的小零食，都是在超市或零食店買現成的，但外邊賣的酥脆小麻花，要麼用的油不好，要麼添加劑放過量，吃著還一股泡打粉、小蘇打的味道，如此不乾不淨，為啥不自己製作呢？
酥脆小麻花的老式做法，既要通過長時間和面醒面醒發等各種技巧性步驟，也是很多人不願在家動手製作酥脆小麻花的原因。
本期鹿小廚教你用最簡單的做法，省略了大部分過於技術性的步驟，讓大家輕鬆掌握「酥脆小麻花」的做法，關鍵不用添加小蘇打泡打粉，也能做到酥脆可口。
在家製作酥脆麻花，不放「蘇打粉」也能酥脆美味，做法簡單，賊香，下面一起來學習這道香酥解饞的小零食吧，愛吃的你，選它就對了。
【酥脆小麻花】
中筋麵粉400克，鹽6克，糖2克，熟黑芝麻50克，雞蛋4個，玉米油30克，清水40ml
【製作步驟】：
1、先把麵粉、芝麻、鹽、糖放高盆中混合均勻，再添加玉米油、雞蛋、清水，與麵粉混合拌打成粘合麵團。
把麵團放桌子上，雙手揉捏成光滑麵團，用保鮮膜包裹，讓麵團醒發一小時。
2、麵團醒發後，分成數個面劑子，分別蓋上保鮮膜，鬆弛15~20分鐘。
面劑子鬆弛好後，揉捏排氣，再用擀麵杖擀壓成厚薄均勻的薄面片，均勻細分條狀。
3、把細分出來的條狀來回搓成約30釐米長的長條，兩頭對摺，再以相反方向同時使勁扭，麵條就會纏繞一起形成麻花狀，把頭部捏緊收緊，以防油炸時鬆開，小麻花胚製作完成。
4、鐵鍋燒熱，添加大量油，燒至二成油溫，把麻花下入油鍋中開始油炸。
炸至全部小麻花漂浮在油麵，用長筷子不斷翻動，直到小麻花炸得焦金黃色澤狀，控油撈出。
5、把油燒得更熱一點，把小麻花下入油鍋中復炸一遍，炸片刻即可撈出，傾倒在吸油紙上直到冷卻為止。
冷卻後，迫不及待地把「酥脆小麻花」上手開吃，大小雖比不上天津十八街的大麻花，但口感與味道都是小零食中一絕呀！
淡淡鹹香與油炸香氣混合，酥脆口感著實解饞誘人，賣相金焦怎麼擺都漂亮。
如此美味饞人的小零食，誰不愛呢？
【烹飪要點】：
在家製作「酥脆小麻花」，因沒有添加劑的輔助，容易導致酥脆小麻花製作失敗，而成功的關鍵，就是小麻花整形部分和油炸時控制火候。
搓捏小麻花胚時，儘量搓得細長，油炸出的小麻花口感就會更加酥脆香口。
而初次油炸時的油溫要控制在2成熱，測試方法是把小麻花胚放入油鍋時，周邊就會冒小泡，接著慢慢漂浮起來，油溫過高容易導致外焦內生，口感軟而不酥。
【成功秘訣】：
※本道「酥脆小麻花」屬於鹹味，想做甜味小麻花，把鹽減至2克，糖加至70~80克。
※油炸小麻花時，火候要控制在中小火，慢慢炸熟。
※成功的酥脆小麻花冷卻後的口感是非常酥脆的，如果口感偏軟，說明炸得還不夠火候，再下鍋油炸一遍。
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