店裡38元一個的網紅軟歐麵包，自己做特便宜，好吃的秘訣原來是它
這兩年最最流行的麵包是什麼？肯定是軟歐麵包了。放在店裡，少則20多元一個，多則40多元一個，好吃，但是也好貴，其實自己做，這個價格可以做好幾個了。如果一次吃不完的麵包，放硬了就不好吃了，我們就需要用到今天的波蘭種了，加了波蘭種的麵包，可以延緩水分流失，室溫放兩天也不會變硬，口味上也更加豐富，做法很簡單，誰學誰會。那麼，話不多說，趕快跟著耳朵做起來吧~
【咖啡乳酪堅果軟歐麵包-波蘭種】
波蘭種：高筋麵粉50g，溫水50g，耐低糖酵母0.5g。
主麵團：高筋麵粉245g，全麥麵粉70g，全脂牛奶或水230g，純黑咖啡粉8g，糖18g（喜歡甜一些的，可以多加一些糖），鹽3g，耐高糖酵母3.5g，黃油10g。
奶酪餡：奶油奶酪200g，奶粉20g，糖20g。堅果適量。
做法：
1.首先製作波蘭種：將酵母放入低於40度的溫水中，靜置2分鐘到溶解，倒入高筋麵粉中，拌勻。密封冷藏一夜發酵。波蘭種最多可以放48小時。使用前從冰箱拿出來，表面冒泡，內部拉絲即可使用。
2.咖啡用溫牛奶或著水泡開，放涼備用。
3.將波蘭种放入廚師機或者麵包機揉面，加入除黃油和鹽至之外的主麵團的食材，揉出粗膜的時候，再加入軟化的黃油和鹽繼續揉面。
4.揉到面出手膜即可。
5.將麵團放盆中，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵，發酵到2倍大。
6.發酵麵團的時間，我們來製作奶油奶酪餡，將奶油奶酪軟化，放入奶粉和糖，攪拌順滑，放入裱花袋，入冰箱冷藏備用。
7.麵團發酵好之後，最直接的檢測方法就是手指頭蘸麵粉，戳洞，不會回縮，也不會塌陷。
8.麵團整體取出來，輕拍排氣，分割成3份，揉圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
9.將麵團擀長，擠入奶油奶酪餡，加入自己喜歡的堅果，葡萄乾等。捲起，收口。
10.放入模具，或者烤盤，進行第二次發酵。發酵溫度為38度以下，溼度再80%左右。發酵到1.5倍大即可。
11.發酵完成後，表面篩一層高筋麵粉，使用割刀，劃幾道。烤箱200度預熱後，將麵包烤盤放入烤箱中層，200度上下火烤30分鐘。如果可以噴水的烤箱，噴蒸汽幾秒鐘。如果不能噴水的烤箱，可以在烤箱中放點冰水，第5分鐘撤走，這樣可以是麵包外脆裡嫩。
12.如果麵包表面上色太深，記得蓋錫紙。這樣半小時，麵包就出爐了，噴香！學會再也不用排隊去買啦，其實會做麵包的人都會覺得比吐司簡單的多吧，喜歡的朋友，趕快試試看吧。
大家好，我是耳朵，國家一級烘焙技師，多平臺認證原創美食作者。喜歡的朋友請收藏和轉發起來吧，如果您不知道每天做什麼來吃，可以關注耳朵，耳朵每天都會帶來不一樣的美食分享，愛你們，麼麼噠！