海南雞飯源於海南文昌市，卻被新加坡和一些東南亞國家發揚光大，更被譽為新加坡的國菜。海南雞飯各地的做法都不同，但都有幾個共的特點，雞肉要口感滑嫩，米飯要鮮香，蘸料中的醬油味香稍甜，辣醬夠味。
原料：三黃雞1隻，鹽1小勺，八角1顆，花椒小半勺，料酒1大勺，泰國香米200g，大蒜1瓣
製作：一、白斬雞做法
1、將三黃雞衝洗乾淨去毛，取出腹中的雞油洗淨備用；
2、在三黃雞表皮和腹腔中均勻地塗抹少許鹽、薑蓉10g和料酒略醃；
3、煮鍋中加適量的清水，加入花椒、八角、幾片老薑和少許香蔥；
4、大火煮沸後，將三黃雞放入鍋中10秒，將雞撈出瀝水，煮鍋繼續大火加熱，再次燒沸後雞再放入鍋中浸30秒，再撈出瀝水；
5、再次燒沸時，將雞浸入湯鍋中，加蓋後關火，悶30分鐘；
6、將悶好的雞用流水衝洗乾淨，放入冰水中浸泡20分鐘，撈出冰好的雞，自然風乾後切塊即可。
二、雞油飯做法
1、將大米洗淨後瀝水，蒜製成蓉；
2、將洗好的雞油放入炒鍋，加少許水小火慢煎；
3、雞油成液態，油渣呈棕黃色時撈出渣不用；
4、將大米放入炒鍋中，炒到水分蒸發後加蒜末炒至出香味；
5、將炒好的米放入電飯鍋，加適量雞湯，燜成米飯即可。
三、蘸料做法
1、姜10g、洋蔥半個分別切碎，朝天椒2個切成小片備用；
2、炒鍋中加白砂糖1小勺小火加熱，炒至邊緣融化，出焦糖香味；
3、加入2勺老抽和等量的清水，煮至糖融化並汁濃稠時關火即成醬油汁；
4、將薑末、洋蔥末、蒜和一半的辣椒片搗成泥狀；
5、將雞湯燒開取2勺加入剛才搗成的泥中；
6、在泥中再加入檸檬汁1小勺和鹽調味即成辣椒醬；
7、把姜40g製成茸，加鹽和味精少許，再加入蒜油半勺拌勻即成姜醬；
8、吃時雞油飯搭配白斬雞、雞湯，煮好的醬油、姜醬和辣椒醬為蘸料。
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