海南雞飯是一道雞肉配香飯的菜餚，起源於中國海南島的文昌市。海南人會以文昌當地的白斬雞做法，配以雞油和浸雞水烹煮的米飯。20世紀初期，隨著移民潮，這個菜式傳至東南亞等地。海南雞飯在19世紀末至20世紀初的華人移民潮中，隨著海南籍的移民，傳入馬來亞、暹羅與印尼一帶。在馬來西亞，海南雞飯多被簡稱為「雞飯」，馬來半島一帶海南移民較多的城鎮如馬六甲、檳城、新加坡，甚至是吉隆坡已經出現一些沿街販賣「雞飯」的海南籍小販，挑擔或雙手拿著竹籃，一邊放白斬雞肉，一邊裝油飯。
提起海南島，大家一定第一時間想起香噴噴的海南雞飯！在香港和馬來西亞都很受歡迎呢！
海南雞飯的海南雞，會以鹽、香料和雞湯烹煮至九成熟，以保持肉質嫩滑，再將其冷卻，使雞皮和雞肉之間有一層透明的膠質！
是不是光聽著就特別美味呢，那就看看美食初心精心烹煮的海南雞飯吧，保證比起外面買的海南雞更嫩滑、更美味，更健康！
第1款泰式海南雞飯
透過料理的重現得以讓記憶延續。今天帶給大家這道我在泰國學到的海南雞飯。
【準備材料】
食材
蒸飯醬
泰國長米
4-5 人份
大蒜
6 個
姜泥
6 cm
雞油
適量
雞湯
80 cc
海鹽
適量
白胡椒粉
適量
雞腿肉
雞腿
3 支
蔥
適量
薑片
適量
香菜
適量
水
適量
沾醬
薑片
５cm
大蒜
３片
紅綠辣椒
適量
芫荽莖
1 束
豆醬
3 大匙
檸檬汁
半顆
椰子糖
３匙
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【做法步驟】
1.製作蒸飯醬，先切蒜、姜，放入調理機打碎。
2.平底鍋放入雞油，放入蒜泥姜泥，炒至香味出來，放入雞湯、鹽、白胡椒調味。
3.洗米，放入雞湯、蒸飯醬，蒸熟。
4.製作海南雞，鍋子放入水煮至微滾，放入香菜蔥姜及雞腿，大滾後關小火煮30-40 分鐘熟透。
5.肉起鍋冰鎮，並抹上鹽。
6.醬料製作，姜、蒜、辣椒、芫荽莖切碎，放入調理機，加入豆醬打至細碎；倒入醬料碗中，放入醬油、椰子糖、檸檬汁調製。
7.擺盤上桌。
第2款簡易電飯鍋海南雞飯
簡易電飯鍋海南雞飯，飯有雞味，雞肉嫩滑,再配上自製蒜香油,美味非常。
【準備材料】
食材
米2 杯半米
清雞湯/水2杯
鹽1/2 茶匙
香芧(拍扁)1 條
姜2小片
斑蘭葉3 塊
蒜頭( 拍扁)3小粒
牛油20g
雞腿2 只
雞翼2 只
鹽焗雞粉半包
【做法步驟】
1雞用鹽焗雞粉醃20分鐘。
2將米洗乾淨放入電飯煲內,然後加入清雞湯,鹽,香芧,牛油,姜,斑蘭葉及蒜頭,最後加入雞在米上面,待飯煲熟。(清雞湯/水的量比平時煲飯要少一點,因為雞本身會出水)
3飯煮好了，讓它燜煮一會。開始調製蒜香油，取出鍋加入食油慢火爆香蒜蓉,關火，放一點生抽，蠔油和糖撈勻，即成美味蒜香油。
4打開飯鍋，取出雞腿剁塊，然後灑上蒜香油，就可享用美味海南雞飯啦!
第3款海南雞飯
海南雞飯
一位海南人教我做的海南雞飯，說是正宗的做法，果然是好味道，皮脆肉質嫩滑用雞油炒的雞飯，再配上豉油和辣椒醬，
【準備材料】
食材
三黃雞2kg
薑片適量
蔥適量
鹽2茶匙
雞油
米3杯
薑片3
蒜頭3
鹽和胡椒粉適量
【做法步驟】
1先用鹽巴灑在雞肉表層幫忙去角質.去角質後先把鹽巴衝掉，再用新的鹽巴調味，並和蔥和薑片放入大鍋.水溫保持75-80度，放雞小火煮約30分鐘。詳細食譜看視頻。
2 30分鐘後，為了確保雞肉有熟可用筷子插進雞腿的部位，流出來的水必須是乾淨的。若還有血水表示還要繼續煮。把雞撈出來，泡進一大鍋加冰塊的冷水立即冷卻，使雞肉較嫩並讓雞皮更有彈性。
3用雞油炒香蒜頭和薑片，放米炒至幹身。然後放入電飯煲加雞湯一起煮熟。
第4款日式海南雞飯
【準備材料】
食材
雞胸肉
一片
飯
2杯
炊飯材料
雞粉
1茶匙
料理酒
1大匙
青蔥
1支
蒜頭
1瓣
淋醬
檸檬汁
2茶匙
蠔油
2茶匙
魚露
2茶匙
水
3大匙
味噌
1茶匙
日式麻油
1/2茶匙
薑末
1段（2-3cm長）
蒜末
1瓣
蔥末or香菜末
適量
【做法步驟】
1.首先將雞胸肉用叉子，平均插出好幾個洞。洗好米，在飯鍋裡放入炊飯材料和雞胸肉後煮飯。
2.接著將淋醬混合。
3.煮好飯後，將蔥段及雞肉取出，飯拌一拌。＊如果放入的是蔥末，不用取出也ＯＫ。
4.將雞肉切段。最後在飯上放上雞肉，撒上淋醬撒上蔥或香菜，就完成了！
第5款海南雞飯套餐
材料多,步驟多的海南雞飯餐,無論海南雞,雞油飯,姜蔥蓉醬同雞湯一樣咁正,食完好滿足呢......
【準備材料】
食材
雞1隻
白米
蒜頭1個
幹蔥頭2粒
姜
西芹1/2扎
甘旬1條
洋蔥1個
粟米1條
蜜棗2粒
蔥
香葉2片
自家清雞湯200ml
芫茜
酒
調料
水
鹽
糖
鹽焗粉
麻油
【做法步驟】
1新鮮雞去頭去尾,留起雞腳用來煲湯
2將雞洗淨抹乾水份後用鹽,酒拌勻蓋上保鮮紙靜待1小時
3白米用水衝洗乾淨再瀝乾水份備用
4甘旬去皮,洋蔥去衣,西芹去纖維,粟米去外皮及粟米須
5分別將西芹切條,甘旬切件,粟米切段,洋蔥切片
6姜去皮,幹蔥頭去衣分別切粒,蒜頭去衣拍扁,蔥切細粒,芫茜莖洗淨切段
7將雞放入鑊中隔水用慢火蒸30分鐘後熄火焗5分鐘
8盛起將雞放入冰水中每面浸10分鐘,蒸雞的汁留起,雞浸好後將胸骨起出
9起出的雞胸骨及雞腳放入水中蓋上蓋出水5分鐘,盛起衝洗去油份及瀝乾
10煲內加入少許油爆香甘旬,西芹及洋蔥
11再加入粟米,雞胸骨,雞腳,蜜棗及適量熱水拌勻用中火煲滾後
12蓋上蓋轉慢火煲1 1/2小時
13煲湯期間將薑片,蒜頭放入鑊中炒香,再加入白米炒至幹身
14加入1/3份量的雞汁拌勻
15將白米放入飯煲內,再加入餘下的雞汁及雞湯拌勻(如唔夠可再加水至平時煮飯的份量)
16再放上芫茜莖及香葉,放入飯煲按制煮至熟
17雞湯煲好後將粟米及雞腳盛起,湯用隔篩隔去材料
18再放回煲內加少許鹽調味拌勻轉大火再煲滾即可
19將麻油及鹽焗雞粉拌勻,均勻地塗上雞的表面,靜待30分鐘後切件
20將姜粒及幹蔥粒爆香後,加入生抽,少許鹽焗粉及糖拌勻調味
21熄火放入大碗內加入蔥粒拌勻成姜蔥蓉醬
22最後將煮好的雞油飯盛起芫茜莖及香葉後拌勻弄散即可
第6款海南雞腿飯
叫海南雞腿有點太OVER....有點中式加泰式的混合版..友人試過也說真的很好吃又方便
【準備材料】
食材
仿土雞腿
1隻
油蔥酥
1大匙
鹽或雞粉
1匙
米
2杯
蒜末.香菜,辣椒,
適量
檸檬汁.糖適量
適量
魚露
適量
【做法步驟】
1.米洗好..加入約1匙的鹽..油蔥酥然後拌勻我自己有加一咪咪的味素..不加也可以哦.. 然後放上土雞退..按下煮飯(這動作很重要,千萬要記得).....
2.沾醬部份我用偽泰式...魚露,辣椒,蒜末,香菜,檸檬汁,糖...調成腦海中最愛的泰國味道...簡簡單單沒有油煙的一菜一飯即可上桌
【小貼士】
1.雞腿在蒸時會出點肉汁..煮飯水可以少一點點點..以免煮出來像燉飯
2.醬汁如果還覺得太麻煩..吃辣就用辣椒醬油...不吃辣就蒜頭醬油嚕
3.檸檬汁如還覺得麻煩就要一般白醋代替也可以啦
4.魚露如果也覺得麻煩就用淡醬油啦
5.淡醬油如果還覺得麻煩..你就有什麼醬油就用什麼醬油啦
第7款海南雞飯(簡易版)
海南雞飯是一道雞肉配香飯的菜餚，起源於中國海南島的文昌市。海南人會以文昌當地的白斬雞做法，配以雞油和浸雞水烹煮的米飯。20世紀初期，隨著移民潮，這個菜式傳至東南亞等地。海南雞飯在19世紀末至20世紀初的華人移民潮中，隨著海南籍的移民，傳入馬來亞、暹羅與印尼一帶。在馬來西亞，海南雞飯多被簡稱為「雞飯」，馬來半島一帶海南移民較多的城鎮如馬六甲、檳城、新加坡，甚至是吉隆坡已經出現一些沿街販賣「雞飯」的海南籍小販，挑擔或雙手拿著竹籃，一邊放白斬雞肉，一邊裝油飯。
【準備材料】
食材
雞全脾1隻
蒜頭1個
香茅3支
南姜4-5片
清雞湯150ml
米1杯
蔥1棵
姜4-5片
芫茜少許
鹽1/2茶匙
冰水適量
橄欖油少許
【做法步驟】
1先將雞脾少許生抽、雞粉、糖、胡椒粉、生粉、紹酒、油攪勻醃約30分鐘
2洗淨蒜頭去除最外面層皮,香茅用刀背略拍一下然後切段,南姜去皮切片
3洗完米後加清雞湯、蒜頭、香茅、南薑片、雞脾反轉皮向下放入電飯煲,然後撳煮飯掣
4把薑片和蔥段放入攪拌器打蓉,取出後用碟盛起加半茶匙鹽,跟住煮滾油倒入去攪勻試味
5雞脾煮熟後取出用冰水浸5-10分鐘,然後便可以去骨斬件上碟
6可加少許芫茜作裝飾,並配甜豉油、泰式辣醬、姜蔥蒜一起享用
第8款自製改良海南雞飯+雞湯一次完成
簡單方便，海南雞飯+雞湯一次完成
我喜歡吃乾乾的飯所以只放1:1的雞高湯在飯裡，如果怕太幹可以再多加一點點
【準備材料】
食材
蔥蒜姜油醬：
蔥
一把
蒜
7-8顆
姜沫
一塊
橄欖油
適量
雞湯塊
半塊
雞肉：
大雞腿
一隻
蔥段
適量
蒜
3-4顆
姜沫
適量
豬油
適量
飯：
香米
2.5杯
蒜+姜沫
適量
月桂葉
3片
麻油
適量
醃小黃瓜：
小黃瓜
兩條
蒜
4顆
辣椒
一條
糖
適量
鹽巴
適量
味霖
適量
白醋
適量
【做法步驟】
1.蔥蒜姜油醬： 把材料1除了橄欖油放入一個大碗中備用。下橄欖油起油鍋，油要稍微多一點，滾一下熱一點，倒入剛剛的大碗中，蔥蒜姜吱吱作響就完成。
2.雞肉： 先把蒜頭切碎，把姜搗成沫。豬油起油鍋，蒜+姜入鍋炒香後，下雞肉拌炒一下下，加入水煮（這裡水我會淹過雞肉，除了等等煮飯，另外連今天配飯的湯都準備好了），半塊雞湯塊跟鹽巴。煮到雞肉熟即可關火放涼。
3.趁著雞湯要放涼的時間，先醃小黃瓜。小黃瓜切薄片放入大碗中（一定要薄才能快速入味）， 加鹽巴，大約五分鐘出水後倒掉， 用食用水洗一下， 加入蒜末，辣椒，白醋，味霖，糖攪拌均勻， 放入冷凍即可。（因為趕著馬上吃，不趕時間可以冷藏）
4.米洗淨，瀝乾。起鍋下麻油（因為要炒米，麻油要多一點） 蒜沫+姜沫炒香， 下米跟月桂葉，拌炒大約8-10分鐘。倒入電鍋內鍋，加入剛剛步驟2放涼的雞湯，2.5杯米放2.5杯雞湯，外鍋一樣2.5杯水。電鍋跳起即可。
5.擺盤，雞肉淋上油醬。大功告成啦！因為我不喜歡吃太幹的雞肉，所以沒加到電鍋裡煮^ _ ^
6.如果覺得雞湯太單調，可以加入紫菜跟蛋，就是好喝的紫菜蛋花湯囉～