關於紅瓜子的小故事
公元1065年北宋治平年間,宋英宗令"名將後,且有功"的楊文廣率軍南徵廣西。途經信都境內遇大片野生瓜地，時值酷暑，將士饑渴難忍，於是以瓜充飢解渴。日後安營紮寨。是夜陳性副將向楊將軍獻上紅瓜子，楊將軍食後大喜，問曰：「此乃何物，如此香濃？」陳副將答：「乃日前食瓜之籽也。」楊文廣將軍即令收集此物，後返京進貢皇上。宋英宗食之不勝歡喜。從此，信都紅瓜子因而留傳至今。
紅瓜子籽仁色白嫩脆，食味芳香，營養豐富，能生津提神，久食而不厭。只要你牙齒好，一顆一顆又一顆，越嗑越有勁，越嗑越有味道。
1、信都紅瓜子西瓜是一種專門吃籽的瓜類，信都人稱之為「本地瓜」。當西瓜葉片變黃，瓜柄乾枯脫落，瓜皮呈深綠色時，紅瓜子就成熟了。
2、紅瓜子講究現摘現取，將採摘回來的西瓜，剖開、掏囊、將瓜子取出。
3、紅瓜子的清洗——將瓜子挖出後，用清水反覆清洗兩次，把瓜子上的粘性及未成型的瓜子除去。
4、紅瓜子的晾曬很重要，方法恰當與否，直接影響紅瓜子色度、飽滿度和商品價值。
5、經過多次清洗的瓜子，色澤紅潤，油光發亮，顆粒飽滿，把瓜子均勻的攤在簸箕上晾曬即可。
6、成品與保存——在盛夏時節晾曬4至5個小時，紅瓜子原色凝固在瓜子表皮上，深紅髮亮即可用袋子或盒子放置陰涼處密封保存。
紅瓜子因為顏色很討喜，因而逢年過節，或婚宴喜慶之時，紅瓜子成了人們招待親朋好友和送禮的佳品。
製作信都紅瓜子的西瓜，全身都是寶。不僅可以吃其籽，還可以吃其皮。製作方式和信都地瓜酸異曲同工。
製作瓜皮酸的步驟：
1、製作瓜皮酸的西瓜以個頭中等、皮薄為佳。
2、將瓜皮掏薄、清淨、切條。
3、沸水浸泡5分鐘左右；取出放入籮筐內，再以一層瓜片一層鹽的方式醃製。
4、用石頭加壓將瓜皮裡多餘的水分除去。
5、待到瓜皮基本乾爽，放入罈子，用木條壓實，使其宜於長久保存，不致變酸。
涼拌瓜皮酸
將瓜皮酸拌入蒜末、紫蘇、芹菜、大蒜、辣椒，加少許白糖、花生油，攪拌均勻即可。
瓜皮酸拌大腸
1、將地瓜酸放入鍋裡炒幹水分，裝盤待用。
2、鍋裡放入花生油，將大腸放入爆炒，待大腸有七分熟即可放入瓜皮酸。
3、大腸與瓜皮酸炒至3—6分鐘，拌入芹菜大蒜即可。
在酷暑難擋的夏季，瓜皮酸不僅可以當小吃，可拌可炒，或加其他配料，味道絕佳，亦別有風味。