阿文在烘焙行業摸爬滾打了14年，經常會被問到這樣的問題：我想開一個小店，可是我又不會，是去門店學的好，還是去學校學的好，那阿文今天就告訴你到底去哪裡去？
要學東西，首先要給自己定一個目標，你開小店的目標，人群是誰？你要賺誰的錢？如果你只是想開一個小店，不想著做太多的錢。而又不想出學費，那建議去門店上學。門店的話一般會有時間限制，比如說很多地方的學徒需要做滿一年，或兩年，甚至有的店會要求你交押金。當然大部分的門店還是不會有這些要求的，特別是一些發達的城市或地區。
從門店學習有什麼好處呢？首先你能系統的學習到很多知識。如果遇到一個熱心的師傅，他會告訴你奶油的分別，奶油打發程度對蛋糕的影響，如何判斷蛋糕胚子的品質。製作蛋糕時候的一些小竅門，溫度對於奶油融化的影響，如何延緩或避免奶油發泡……等各種知識。而門店上情況複雜，客人要求多變，這樣的話，你有機會與師傅一起處理這些突發狀況，對於自己以後開店打下良好的基礎。
再重要的一點就是你師傅他屬於行業內的人，每個行業內的人都對行業內的一些風向有著良好的把握和交流。你可以跟你師傅保持聯繫，當有新的產品或者是流行風向有所變化時，讓你及時的做出產品結構調整，領先別人一步做出流行產品。
但是門店上的一個不好的地方就在於。你要花費很多時間，如果你選擇的是連鎖店，你的工作範圍可能比較小，無法系統的學所有的烘焙知識如果是私人的門店，你就可以從蛋糕胚的製作到蛋糕的完成，配件的預製等，都有自己的練習機會。
門店學習小貼士
如果你單純的是想開店，並不在乎那一點工錢的話，在一個門店學習到足夠的知識之後，及時跳槽另外一家店這樣是積累知識最快的方法。
去烘焙學校會怎麼樣呢？目前國內規模最大的烘焙學校在蘇州叫王森，他甚至有全科班要學習3到5年。網上還有很多三天七天。15天，甚至一個月的快捷班。甚至會說包教包會，不會可以再學。
阿文在這行業做了很多，其中在別的學校裡也做過老師。我們來說一個精品班的例子吧！我曾經帶過一個。全科班的學生。是烘焙全科學期是26天，每人費用是14000塊錢，已經屬於比較高端的了。當初去任職的時候。包括校長在內總共是由六個人，學生有50幾個，早上一班，下午一班，晚上是自由活動。一般都是由我們老師。講解一個配方。基本操作步驟之後就讓學生自己去動手。神奇的地方在於你在學校在老師的監督下一個月大概可以完成45個配方的作品。這45個配方的作品，你在學校裡完成很標準的，至少你畢業的時候做的很標準。可是你回家之後。你怎麼也做不出這種感覺。這種神奇的感覺，一般會分為兩路走：一路通過你的勤學苦練慢慢的提高，另一路你會越做越錯，錯到最後自己都不想做了。當你打電話來問學校裡的老師或者是我的時候，給你最多的答覆就是你面臨的問題是溫度問題，麵筋問題，手法的問題。但是絕對沒有學校的問題。
個人建議如果你想去學校學習。這是一個快速學習的方法，但是建議有一定的基礎再去。這樣可以給自己一個提高的機會，如果你真的是什麼都不會一頭扎進學校裡面去學習？95%的可能就是浪費的錢。學校裡的老師有好有壞。你去學習之前，你並不了解。
我們假設大部分的老師都是有真本事，真技術的，他在教育你認為很困難的問題的時候，在他們眼裡都比較簡單，再給你講解的時候就無從下手。打比方說，師傅講到戚風的時候會給你講到麵糊的筋度、蛋白的韌性，烘焙的時間。到麵包的時候，他給你說麵筋、溫度、幾次醒發。
你們在學習的時候又有幾個師父跟你們講。酸鹼平衡度，細菌的生長環境，以及溼度、溫度對氣孔的影響。各個地區小麥的香味、性質有什麼區別？你所做產品從哪個地區流傳出來？它的最終產品會達到什麼程度？才為標準。
在這裡阿文建議大家，首先自己確定好目標，然後再決定去那邊學習，有錢的你可以去學校學習高端的，學校實地看過老師的產品，再決定。
有時間的選店面一定要選在當地客流量比較大的店面。因為真正的好味道，真正的好店是客人選出來的。連鎖店一定要慎重選擇，裡面可學的東西都比較少。