獅子頭是淮揚名菜，傳說做法始於隋朝，隋煬帝遊幸時，廚師以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞丸、和葵花斬肉四道名菜。葵花斬肉後來被改名為獅子頭，此菜口感軟糯滑膩，營養豐富。
今天我們沿用古法，採用更健康的素食材，製作芋香獅子頭，其口感和味道更勝一籌。
芋香獅子頭原料：
芋頭 半顆
香菇 100克
百葉豆腐 1塊
豆薯 90克
娃娃菜 4顆
香菜 1根
銀杏果 40克
素高湯 200CC
香油 適量
醬油 2湯匙
糖 5克
胡椒粉 10克
製作方法：
1.先將芋頭蒸熟變軟，用手按壓成面狀，百葉豆腐捏碎成不規則形狀，加入洋菇粒，香菇粒，豆薯拌勻。
加入醬油，胡椒粉，糖，抓拌入味，最後加入玉米澱粉拌至黏稠即可。
最後搓成球形。
2.鍋中加油，油溫140度時，放入圓球炸1分鐘定型，然後翻轉炸另一面。
丸子至金黃色時撈出備用，這時已經和肉丸非常相似了。
3.鍋中平鋪娃娃菜，將炸好的丸子擺在娃娃菜上，接著放入素高湯，醬油，糖，胡椒粉，蓋上蓋子煮15分鐘，菜煮至軟爛即可。
將食材盛入砂鍋擺盤。
最後撒上香菜葉，放入銀杏果即可食用。
菜品特點：香氣撲鼻，色澤紅亮，口感軟糯，營養豐富。
備註：
①加入香菇是提升菜品香氣，有別於肉香，但是又不輸肉的香氣，洋菇的加入口感比較彈牙，增加了肉的相似度。
②芋頭的香糯和百葉豆腐的層次，更是像極了肉的口感。
素食者也能吃的獅子頭，做法非常簡單，新手也能很容易學會，喜歡的朋友可以下方留言，點讚並轉發出去，我會帶來更多更好吃的味美給您！