大家對紅燒獅子頭和四喜丸子總是弄得比較混，其實這兩種是一種東西啦，它是一道淮揚的一道名菜。肥瘦相間的肉餡加入馬蹄和饅頭，做成圓圓的丸子，這道菜的原理就是先炸後燉這樣，肉的話最好自己動手剁，不要直接買哪種肉餡，瘦的一定要比肥的多來一些，七分瘦的，三分肥的，不能剁得太細，到時候就吃不出來肉的感覺，讓肉和肉間保持縫隙，到時候那個汁才會進去更多。
我們要準備一塊肥瘦相間的肉，肉上面不能帶皮的，做好是瘦的要多弄一點點，肥的少一點點，因為瘦肉有嚼勁的，還要準備2樣東西就是馬蹄跟一小塊饅頭和雞蛋，之後剩下的還是調料的東西需要加入蔥姜還要加入料酒老抽生抽澱粉這個東西啦。
要出力的環節來了，把之前準備好的五花肉清理乾淨後先切成小塊，切好之後咱們在直接剁，小編其實感覺剁肉餡很有意思，這個時候可以放點因為跟著節奏來更好，不用像肉餡剁得那麼細緻，剁好之後放在盆子裡面，再接著把馬蹄去皮之後和饅頭也剁一下，都剁成小小的塊就好。
都弄好了之後肉餡放進去在盆子中加入一個雞蛋還有加入蔥薑末，調入之前準備的所有「調料」，沿著一個方向攪拌攪拌到上勁，攪拌中是需要期間加入幾滴水接著在一起攪拌，差不多的時候然後就要把馬蹄碎和饅頭也加入進去攪拌，最後把肉餡馬蹄饅頭弄混之後做成團圓圓的丸子形狀即可。
這個時候拿出一口鍋倒入油，等油溫到了5-6成熱的時候把丸子放入進去炸（炸之前在確定一下形狀圓圓的）至外觀都變成金黃色後撈出來控油，油可以多控一會，要不太油了，這個時候再把準備好的砂鍋裡面倒入大量的水（一半就好），控好的油金燦燦的丸子放入進砂鍋裡面在加入蔥薑片和花椒大料，在加入老抽生抽讓肉的顏色上得更快些，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子來直接擺盤。
這個時候砂鍋還有中剩下的湯汁咱們繼續大火燒開，稍微弄一點點水澱粉勾芡到進去之後那個汁變得濃稠，這個時候就可以關火了，一定要趁那個汁熱的時候儘快地淋在丸子上面然後在稍微點上一點香油，淋在丸子上之後可以咱們可以稍微的點綴一下 ，盤子旁邊可以放點綠葉菜，這樣看著更佳的豐富多彩。
做好的紅燒獅子頭只要一出鍋那個味道真的是迎面而來香味撲鼻啊，就在那看著和聞著都能勾引出蠢蠢欲動的食慾來，肉濃味濃的肉與汁融合在一起真的絕頂的美味，做這個獅子頭一定要松鬆軟軟的口感才好吃，好了這道菜已經大功告成了，有喜歡的夥伴可以嘗試一下，然後分享你們的成果呦，也多多支持下小編，謝謝大家!!