10-12 19:22:59 來源:上遊新聞·重慶商報
國慶期間，洪崖洞、李子壩、長江索道這些網紅景點吸引了大批遊客湧入重慶，走進解放碑。「養眼」之餘，「養胃」也是外地人到重慶打卡的主要目的。除了火鍋，江湖菜也以自己獨特的麻辣鮮香，詮釋著老重慶的味道。
也正因為如此，一家有格調的江湖菜館——「慶合府重慶大排檔」才能在開業不久，在外地遊客的追捧下，成為大眾點評網上的網紅餐廳，橫霸熱門榜、評價榜、口味榜、環境榜四榜領先。
據說，國慶期間，這家網紅店每天翻臺十幾輪，接待顧客上萬人，有的遊客更把這裡當成了食堂每天來打卡，臨走時依依不捨，排隊都要再吃一回。
慶合府重慶大排檔，憑什麼挑起江湖菜的大梁？用其創始人李浩銘的話來說，來慶合府，不光有吃食，還有耍事，既能感受重慶活色生香的生活，又能感受深厚的重慶「母城」文化。
文化長廊：傳遞重慶母城文化
慶合府重慶大排檔位於鄒容支路，地鐵2號線臨江門2號出口處，地處核心商圈要道，交通十分便利。這家網紅店位於重慶國際商務中心負一樓，從臨街車庫入口邁進，眼前是一段蜿蜒的文化長廊，別有洞天。李浩銘精心將重慶的吊腳樓、老城門等元素裝飾其中，從繁華都市踏入這樣一條文化長廊，仿佛讓人有一種穿越時空之感。
「現在很多人都已經不知道老重慶九開八閉十七門的歷史了，我一直希望能把老重慶的歷史傳承下去。」李浩銘稱，來慶合府重慶大排檔，滿足味蕾的同時，還能找尋母城記憶，這就是慶合府的獨到之處。事實上，開業以來，這條時光通道的確非常引人關注，每天都有食客在這裡拍照打卡，有的外地食客更是先在這裡猛拍照，再進店享受美食。
質高價優：大排檔也能上檯面
除了獨具匠心的文化長廊，地道重慶味更是慶合府重慶大排檔想要傳承發揚的。「不只是味道地道，價格也地道。」李浩銘稱，店內人均消費僅50元左右，但菜品全部是按星級標準打造，「味道巴適，價格耿直」，就是為了讓市民以平民價位享受到高檔品質的重慶菜，讓每一個食客都有尊榮感。
「一直以來，重慶菜給人的感覺是比較偏江湖，上不了場面，慶合府重慶大排檔的出現，就是要改變人們的固有看法。品質是第一位，為此我們甚至願意放棄一些利潤。」李浩銘稱，店裡所有菜品，從食材選擇到味型確定，再到烹飪、擺盤，無一不是經過反覆推敲、匠心製作。
品質把控：烹製地道重慶美食
食材的選擇上，首先注重新鮮，而且要求品質好，不管是主料、輔料還是配料，就算是花椒、海椒，都是經過反覆挑選的上等貨。
在味道把控上，講究味型厚重、有層次感，真實傳遞重慶老味道。慶合府的水煮魚，堅持用河水魚現點現殺，精選十多種調料，以牛油取代植物油，輔以獨家秘制窖藏半年以上的泡椒、泡姜，這樣製作出來的水煮魚，不僅麻辣鮮香，還令人回味。
辣子雞是傳統的重慶江湖菜，但在慶合府的辣子雞並不是傳統的辣椒裡面找雞的那種幹炒作法。雞肉外酥裡嫩，輔以酥脆的麻花，伴隨著幹辣椒散發出來的熱辣香氣，每一口都焦香酥脆，讓人完全停不下來。
豌豆蹄花湯鹹鮮濃香，熬出了奶白色的濃稠，對火候的把握非常講究，過一分則膩，減一分則不夠濃稠。豌豆的清香加上蹄花入口即化的軟糯，餐前來一碗再適合不過了。
豆花是重慶的特色美食，慶合府的主廚將其進行了小小的改良，採用上好黃豆每天現熬現點，火候滷水拿捏到位，讓豆花細滑白淨，口感綿而不老、嫩而不溏，再搭配自己調味的秘制辣椒和多種調料，以及獨特的石磨器具，讓美味和趣味在餐桌上瞬間融合。
顏值擔當：擺盤造型猶如藝術品
在重視菜品口味打造的同時，慶合府還十分考究菜品的造型，不僅要好吃，還要好看、有趣。在大眾點評上，食客對慶合府的菜品評價多為「不僅色香味俱全，還有意境」。以招牌菜宮爆蝦球為例，木質菜具做底坐，鋼管、竹編圍合，營造出小船穹頂的模樣，一壺一魚缸，似江湖閒人小船行舟，別有意境，把本來就誘人的菜品烘託得宛如一件藝術品。用料上，以腰果替代常規的花生米，蝦球鮮嫩Q彈，伴著甜潤辣爽的滋味，讓人完全不想停筷。
菜品造型的考究，得益於掌門人李浩銘曾有過10餘年服裝行業的從業經驗，對審美有著極高的要求，在李總看來，擺盤是一道菜的臉面，用心擺盤就像是給菜品穿上了一件華服，讓食用者更有儀式感。
記憶傳承：讓渝菜走向全世界
「走南闖北數十載，從廣東到北京，從中國到俄羅斯，每到一個地方，就研究當地的美食。」李浩銘笑稱自己對美食很有天賦，「雖不說是過口不忘，但嘗過後自己總能仿製得七八分象，再加上自創和發揮，很多菜品，都打上了自己獨有的標籤，味道也別具一格。」
對為什麼明明是私房菜的水準，卻取名大排檔，李浩銘說這是自己賣的一個小關子。「期望越大，失望越大，當食客以大排檔的期許走進慶合府，從裝修環境到菜品口感，帶來的無一不是驚喜，這樣強烈的反差，會讓慶合府真正走進他們的記憶裡。」
雖然橫跨半球，吃遍了大江南北，但在李浩銘看來，重慶味道還是記憶中最深的烙印。李浩銘稱，這也是為什麼自己入籍定居香港後，仍想回到重慶創業的主要原因。「對比了那麼多菜餚，渝菜還是最愛，這也是我想將渝菜發揚光大，做成重慶新名片的主要原因。」李浩銘表示，慶合府在重慶扎穩腳跟後，自己還希望把渝菜帶到上海、新加坡等地，讓渝菜為更多的人所知。
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慶合府的毛血旺配置堪稱豪華，用料十足，內容豐富，毛肚、黃喉、鱔魚、嫩肉片、苕皮、豆芽、血旺一應俱全，口感麻辣鹹鮮，味道濃厚純真，是最地道的重慶味道。豆蓉時蔬則清香味濃，亦湯亦菜；兩道小吃則涼爽舒心，沁人心脾，回味無窮。心動不如行動，趕快呼朋喚友，一起來體驗最正宗的重慶味道吧。
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