現正值春暖花開，雨水充足的時候，深土裡的竹筍迅速伸出了土面，這春天的竹筍，常被人們稱為春筍。現在春筍的價格便宜，3.5元一斤，比冬筍便宜好多，年前想買個冬筍燒板鴨，到超市裡一看，將近30元一斤，感覺好貴！
不過，挖冬筍是個技術活，得憑豐富的經驗才能找到並且挖根完整的出來，這也是它貴的原因。雖說冬筍與春筍同屬一物，二者只是季節不同，出土時間有先後，但是可能冬筍是藏在土裡的緣故吧，所有竹筍未出地面都比較好吃，味道也最為鮮甜，所以一直覺得冬筍比春筍好吃。春筍的味道會給人一種怪怪的感覺，有點苦澀還有點麻舌頭。
【究竟是什麼物質導致了春筍有「怪味」呢？】
我們都知道菠菜當中含有大量的草酸，卻不太了解春筍當中其實也含有大量的草酸，一般而言，蔬菜當中的澀味都是草酸帶來的，草酸含量越高，則澀味也會越重。
草酸對春筍的生長來講，還是非常有利的。它可以幫助嫩嫩的筍尖抵抗病菌和昆蟲的傷害，並讓動物們不敢一下子啃食太多，這就讓嫩竹筍有更多的機會長成高大的竹子。
有人會說，自己吃的春筍味道很好，並沒有苦澀的怪味。竹筍的草酸含量，會因品種的產地而不同，優質的竹筍草酸含量可能會低，那麼苦澀味就會小很多，沒有那麼明顯。
除了草酸之外，竹筍中還含有酪氨酸，它和草酸、植酸、單寧等物質一起，造成了竹筍的苦澀等令人不適的「怪怪」的味覺。
我們在煮筍的時候，會發現煮過的筍表面會析出一些白色的物質，這就是酪氨酸。不過，它是一種胺基酸，並不是有毒物質，所以無需恐懼。
單寧屬於多酚類物質，吃起來口感澀澀的。柿子和茶葉的澀味，就主要來自於單寧。植酸是什麼呢？它就是雜糧、豆類當中妨礙微量元素吸收的主要物質。為什麼「只吃雜糧會引起營養缺乏」，其實主要就是怕在素食的狀況下，過多的植酸會影響到鐵和鋅的吸收率，當然經常吃肉的人就不必擔心這事了。
【為什麼胃不好的人要少食春筍？】
對於春筍，有一句這樣的評語：不食嘴饞，食之胃寒。腸胃功能比較差的人，在多吃了春筍之後，胃會感覺不適，出現胃脹、胃痛、消化不良等症狀。
草酸、植酸和單寧都是不利於消化吸收的成分，還有筍當中所含的」胰蛋白酶抑制劑「。所謂胰蛋白酶抑制劑，就是說這種成分會抑制人類的胰蛋白酶活性，從而嚴重妨礙蛋白質的消化吸收。
如果某個人原本消化能力比較差，那麼再從食物中吃進來蛋白抑制劑，就會讓他消化不良的問題更為嚴重。
此外，竹筍富含粗纖維，主要成分是纖維素，吃多了可能會對胃產生物理性的損傷。有胃炎、胃潰瘍問題的人，並不適合大量吃竹筍。
【怎樣煮春筍，才能減輕它的」怪味「呢?】
日常吃筍的時候，要先浸泡再焯一道水，這樣可以去掉大部分草酸和植酸，降低單寧含量，也滅活了其中大部分蛋白酶抑制劑。
生活中，人們在炒春筍時，因為筍吸油，一般都會多放點油，很多人會將它與五花肉一起炒，炒出來的筍又香又好吃。這雖是人們的生活經驗，但卻是很有道理的。富含脂肪的五花肉、排骨之類的食材與竹筍一起燉煮，用大量的飽和脂肪來軟化竹筍當中的纖維素，吃起來才會顯得順口，並且也減輕了對消化道的不良影響。
家裡正好炒了一盤春筍，這裡分享一下，僅供參考。
【春筍炒肉】
【主要食材】：春筍2個、肉一小塊、紅辣椒2個、青辣椒1個
【調 味 料】：食用鹽4克、料酒5毫升、生抽10毫升、幹澱粉適量、水澱粉少許
【製作方法】：
1、將筍剝去外殼，洗乾淨切成片，用水浸泡15分鐘。鍋中注入適量的清水燒開，將筍片倒入，再次煮滾後1分鐘關火。由於竹筍的特殊構造，切片後有的比較細碎，不太好撈出，可將它們倒入洗菜的瀝水籃中，然後再用清水衝洗一下，瀝乾水待用。
2、將肉用淘米水洗乾淨，切成片，再用清水洗一遍，加入適量的幹澱粉拌勻，倒入少量的植物油再次拌勻，靜置20分鐘。
3、將青、紅辣椒去蒂後衝洗乾淨，切成小塊，待用。
4、炒鍋倒入適量的食用油，油溫燒到七成熱時，將肉片倒入，用筷子迅速將它們劃散。筷子比鍋鏟要好操作些，肉不會粘在一起。當肉表面變色後，加入料酒翻炒均勻，倒入春筍片接著翻炒。
5、往鍋邊淋一些水，煮一會兒，最後加入切成片的青、紅辣椒，翻炒均勻。
6、加入食用鹽、生抽再次翻炒均勻，最後加入少許水澱粉勾芡，即可關火，盛出裝盤端上桌。
【Tips】：
a、筍片讓它煮一會，不會影響它鮮嫩的口感的。一方面可以讓它更好的入味，另一方面可以減輕胃腸道的負擔。
b、現在的春筍很嫩，根部也是嫩的，只需用刀切去底部薄薄的一層，別切太多，會造成浪費。買時可用指甲掐一下來判斷，能掐動說明挺嫩。或者切片時用菜刀先切一下，很輕易地切下來，則說明根部也很嫩，口感也是很好的。
春筍處理好後，又鮮又嫩，非常好吃，也難怪一直被人們作為素食中的特殊美味，位列蔬食之上品。
中國人喜歡吃竹筍，至少已經有3000年的悠久傳統了。《詩·大雅·韓奕》：「其簌維何，維筍維蒲。」說的是韓侯初立，得周宣王厚賜，取香蒲嫩芽與竹筍以餞之。能成為周王賞給諸侯的賜品，說明筍在當時，已經是上好的蔬食了。
宋朝的蘇東坡，初到黃州立刻就吟出「長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香」之句，後來傳誦一時的「無竹令人俗，無肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉。」更是明白表示筍是餐餐所不可少的。
李漁在《閒情偶寄》中，談到飲食，首推蔬食，蔬食裡又首推竹筍。」此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩?「他概括「蔬食四美」，竹筍都具備了：」論蔬食之美者，曰清，曰潔，曰芳馥，曰鬆脆而已矣。「
筍雖說一年四季都有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。醃篤鮮是上海的本幫菜，一鍋「醃篤鮮」上桌，滿堂喝彩。所謂"醃篤鮮」，即用鮮豬肉、鹹豬肉和春筍燒成砂鍋，最後撒上蔥花。此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。
春雨過後，竹筍驟發，現正值食筍好時節，錯過了冬筍，你還要再錯過春筍嗎？這春日裡的一口鮮，讓你心情如春日裡的陽光一樣明朗！
生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什麼更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個讚，並關注我一下，最後別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！