人們喜歡在天冷吃熱的東西，一般來說，北方比南方冷，這就是北方生產大量美味食物「熱乎」食物的原因：例如北京燉過、河南燉麵條和濟南羊肉湯，而西安有更多的熱飯。
西安來外國朋友，如果恰巧是在冬天，當地朋友在推薦早餐時通常會選擇當地人從小吃到大「肉丸胡辣湯」，中午的時候，可選擇:泡饃、泡饃、葫蘆頭、水壺羊肉、岐山口哨面等都配得上這個寒冷的冬天西安。
然而有一種食物從小吃到大餐卻很少被提及，而且幾乎從不向其他地方的朋友推薦，味道一般，但冬天是家家戶戶禦寒的必備食品，這種食物的名字很獨特，只有老的陝才能發「老鴰撒」（laowasa）的音。
如果你聽說過這種零食，恭喜你，你可以升級到「西安土著」，如果你還沒聽說過，就來了解一下「神秘美食」隱藏在江湖中。
什麼是老瓜薩
北方的冬天，如果不想在家做飯，一般會吃疙瘩湯解餓，雖然他不能抵抗太多的飢餓，但由於他的方便，他已經成為一種受歡迎的食物。
方法也很簡單：先用一個小碗拌少許麵粉水，在大鍋裡煮一個鍋水，把準備好的面水均勻地倒進一個團裡，用筷子攪拌，如果情況好一點，你可以打一個雞蛋或加入一些豆類，胡蘿蔔和其他蔬菜。如果你想吃鹹的，可以加鹽，可以在甜食中加糖（似乎沒有人這樣吃），也可以不加調味料。
除了痘痘湯，陝西人還有接地氣的升級版，我們稱之為「老鴰撒」，這三個字似乎很奇怪，但在陝西尤其是關中地區中，人們都知道如何閱讀三個字。在許多地方方言中，烏鴉被稱為「老鴰」，「撒」在陝西中的意思是「頭」，所以這個零食被翻譯成「烏鴉頭」，這小吃真的是烏鴉頭做的嗎？
不可能當然是，至於為什麼叫他，有典故，事實上「老鴰撒」的歷史相當長
據說他起源於西漢，與李廣有關。這是一種類似於面部丘疹的食物，但裡面的腫塊形狀比丘疹的形狀大得多，麵團形狀像烏鴉頭，故名老瓜薩（SA的第二個音在陝西中的意思是「頭」），陝西人的想像力的確令人欽佩。有材料一個西紅柿，五個青菜，一個蔥，一個雞蛋，一個濃湯，一個小紫菜和一湯匙麵粉。
因此這種小吃實際上是我們傳統麵湯的強化版，上述做法已屬於高級版本，通常，當老的陝在家裡做的時候，有必要放一些鹽進去，如果你家裡有菜，可以放一點，如果你有品味，你永遠不會對他太挑剔。
這條看似不起眼的線條也讓人印象深刻，了解陝脾氣的人都知道老陝最自豪的是他的勇敢和耿直得分祖先。
老瓜薩說，這是一種懶人的飯，可以作為主食或副食，然而誰有紅白質卻從來沒有讓廚師這樣做「美食」來迎接客人，但正是這樣一頓懶洋洋的人餐，成了白嘉軒和鹿三的救命餐，在這個衣食無憂的年代，面對黃土背朝天的農民從不關心「懶人飯」，但這頓懶散的飯卻讓人們度過了一年又一年的不平凡。
這也讓人想起了一句諺語「八百裡秦川黃土飛揚，三千萬懶漢其吼秦腔」。雖然他是個懶漢，但嶗山的懶惰是吃、穿、穿的懶散，面對黃土背朝天的簡單穩重才是最珍貴的「陝西精神」。
出土陝西美食老瓜薩
眾所周知，陝西菜不包括在「八大菜系」中，從受歡迎程度和種類來看，陝菜是粵菜和魯菜無法比擬的，然而在以西安、關中地區為代表的陝西菜系中，很多人都在為陝西菜的發展而努力。
在過去的幾年裡，陝西省出現了令人矚目的美味佳餚，去年在世界各地開張的「毛筆蘇」和「十三么」就是這種新菜系的代表，雖然這兩種菜系也受到很多人的詬病，但正是「網紅」食物讓更多的人了解西安並認識西安，從而讓更多的人來西安，這不是好事嗎？
近年來，不少以陝菜為主的餐館開始從傳統中挖掘，過去，那些當地人不在乎的小吃都是經過深加工後呈現的，例如，代表老陝風味的老瓜沙，已經被很多餐館擺上了餐桌，他們更細心，更願意用料，在保留了傳統風味的基礎上中，也有可能承前啟後，這種簡單的小吃變得更加豐富，一些商店還以獨特的風格在老掉牙上表演「油潑辣子」，然後把油和辣椒倒在老瓜上，圍觀的人也垂涎欲滴。
隨著西安越來越多的城市特色美麗和越來越多的知名文化景觀，未來以西安為代表的陝西旅遊將越來越多火爆和西安小吃聞名全國也註定要為陝菜做出更大貢獻的陝西美食，我們需要一起挖掘和尋找。
老瓜薩的歷史典故
讓龍城飛進來，不要教胡馬渡陰山-王昌齡《出賽》
「飛將」是漢代著名的將軍李廣，歷史上李廣擅長騎射，勇敢善戰。據說李廣曾經在那幾年對匈奴的戰鬥中試圖擊敗匈奴特使「佯攻」，由於匈奴人善於騎馬，以極快的速度作戰，為了掩人耳目，他們一路拋棄鍋碗瓢盆，導致炊具匱乏，李廣早就想好了對策
李廣命令官兵卸下頭盔當大鍋，把草木當筷子，把麵團放進頭盔，在野蔬裡煮，三軍全副武裝，精力充沛，把野蠻人吸引到包圍圈裡，但是，他們贏了，回到了王朝。為了獎勵三軍，他命令御廚仿效他的方法。據說匈奴人用烏鴉作祥鳥，食物與烏鴉頭相似，因此武帝給這種食物取名「老鴰撒」，並有江山永固，野蠻人不能打擾之意。
擊退匈奴是李將軍的英勇和熟練，這導致了漢武帝頭銜千古。至此，這道菜開始在皇宮裡流行起來（這算是貴族小吃嗎？）到了唐代，他被引入民間，並在關中地區流行起來，老百姓也因其簡單的生產方法而傳承至今。
這種小吃的歷史故事大致相同，但我們也可以看出，這種食品的誕生不僅是為了填飽肚子，也是勞動人民在戰場上久經沙場後總結出來的，這種務實精神不正是祖先留給嶗山人的寶貴財富？
寫在結尾
從一份小吃中，我們可以看到一個地方的風土人情，而許多不起眼的小吃背後往往有動人的故事。
中國幅員遼闊，歷史悠久，自古以來，繁榮昌盛的地方就誕生了無數美味佳餚，而這些美味佳餚背後也有許多不為人知的故事。通過食物，我們可以了解一個地方和一個風俗，通過食物我們可以了解更多的歷史，正是因為我國有著五千年悠久的歷史文化，才誕生了東南西北不同的風俗習慣和特色食品。
未來，我們希望陝菜能夠發揚光大，也將是中國美食走向世界的開始。