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陝西人的羊肉情結
據說，沒有一隻羊能完整地走出陝西，尤其是冬天。
一隻羊，從頭到蹄子全給你安排得明明白白——羊耳朵湯、羊腦窩湯、羊口腮湯、羊舌頭湯、羊肚絲湯、羊小肚湯、羊蹄筋湯、羊雜湯、羊肉湯、水盆羊肉、羊肉泡饃、粉湯羊血、烤羊肉……當你來陝西就會知道，他們有多愛吃羊肉。
到了冬天，西安人的食補之心就熊熊燃起，哪個熱量高吃哪個，哪個長膘吃哪個。而羊肉正是冬季大補的食物，繁瑣的烹飪過程只會掩蓋羊肉原本的味道，陝西人吃羊肉的吃法，將羊肉的優點放到了最大。
羊肉，在唐朝是肉類裡當之無愧的C位，堪稱唐朝的「國肉」。
唐代長安曾經盛行過的一種特殊宴會，叫「燒尾宴」，是指士人新官上任或官員升遷，招待前來恭賀的親朋同僚的宴會。
《清異錄》中記載，「燒尾宴」的58道菜譜裡以羊肉作為原材料的一共有11道，像通花軟牛腸（羊骨髓為餡兒）、羊皮花絲、逡巡醬、紅羊枝杖、五生盤等等。
作為曾經唐朝的都城，如今的西安也繼承了吃羊肉的愛好。
丨水盆羊肉丨
今年大火的《長安十二時辰》，硬是演成了吃播劇。張小敬吃個水盆羊肉勾的全國各地的吃貨肚裡饞蟲亂竄，水盆羊肉一舉成名，成為來西安必須打卡的美食！
陝西的水盆羊肉數渭南澄城大荔一帶的最為有名。一份上好的水盆羊肉得是湯色通透，肉質鮮嫩，呼嚕嚕吃起來唇齒留香。師傅取一份羊肉湯燒開，將切好的肉放入，湯滾後盛於碗中。點綴些許的蔥花、香菜等佐料，既能增添顏色，又能用以提味。旁邊再擺碟酸菜，幾瓣大蒜，口味更佳。
水盆羊肉有著「湯清、味鮮濃、肉酥爛」的特點，剛端上桌的水盆羊肉湯清味濃，色澤黃亮，香氣四溢，沁人心脾。疊在碗底的羊肉，肥瘦相間，塊頭很大，酥爛鮮醇。吃著鮮美的羊肉，再喝口溫潤的濃湯，那是相當滋潤了。吃完香噴噴的水盆羊肉，心裡美滋滋的，唇齒間留著餘香，回味無窮。
丨羊肉泡饃丨
羊肉泡饃名聲在外，陝西老鄉們還總結出了「咥dié泡饃五部曲」，一共十個字：一掰、二撕、三掐、四抖、五咥。
饃要自己掰，不能過大，可也不能太小，相當考驗人的耐心和功力。據說以前西安人都是邊聊天邊掰饃，中午12點下班，點一碗羊肉泡饃，先掰一個小時，掰完差不多1點，讓師傅給煮好了，吃完接著開始下午的工作。
泡饃是眾多美食當中最能體現食客與廚師之間完美互動的，好的味道永遠值得等待。肉要爛、湯要鮮。其次，饃要筋道入味、光滑不散。第三，油不能太重、卻又能回味悠長。
一碗有內涵的泡饃，離不開一碗好湯，湯是一家店的命，是決定這家店能否在泡饃界立足的重要因素。西安的眾多老字號泡饃館，羊肉湯每天現熬，牛羊骨敲碎加調料熬成骨湯，再放牛羊肉熬煮，從前一天早上11點開始，直到第二天凌晨三四點才熄火。牛羊肉被熬得酥軟，撈出冷卻，用的時候現切現煮，香氣四溢。
丨粉湯羊血丨
陝西人吃羊，連血都不會放過。
粉湯羊血講究「麻、辣、鹹、香、光、嫩」。羊血鮮嫩爽滑，沒有絲毫腥味，辣椒油讓整個碗都是通紅的，吃得嘴角發麻、滿頭大汗，渾身舒坦。粉湯羊血特別適合天冷的時候去喝，寒冬臘月吃上這麼一碗，整個身體從上到下都是暖暖的。
紅紅的羊血配上雪白的豆腐塊，吃上一口，舌頭為之一振，典型的西北口味。粉湯羊血麻麻辣辣的，適合重口味的你 !羊血嫩滑，粉絲細長，掰過的餅在湯裡清清白白，糯而不爛，羊血湯裡蔥花香菜辣椒油往上面一撒，又油又香。喝一口湯，滿嘴都是辣椒的香氣，香而不膩，喝在嘴裡暖暖的。
丨羊雜湯丨
羊雜湯陝西人有些地方是當作早餐來吃的，湯味清爽不膩，羊雜有嚼頭，放上紅亮的油潑辣子，熱乎乎的喝上一碗，在冬天這感覺該有多舒坦。
羊雜湯又叫雜肝湯，與羊肉泡饃有著異曲同工之妙，這可是陝西的重口味早餐，一般雜肝湯都主要是以羊雜湯和牛雜湯為主，羊雜湯的配料足足有七種，碗大湯清，肉爛量足，無論春夏秋冬，都是這晨間最好的滿足。
羊雜碎裡有羊頭，羊舌，羊肚、羊肝、羊肺、羊心、羊眼等等，吃起來沒有絲毫羶味，反而是醇厚的香氣十足。西安這邊吃的時候大多配上一個餅子，而在陝北地區，則是會配上油旋來吃。
丨羊肉煳餑丨
在渭南，有一種名為羊肉糊餑的美食，被譽為關中四大名吃之一。據說是在元代由蒙族傳入而遺留下來的，渭南的合陽、韓城等地還流傳著有「寧說一盤糊餑，不吃酒席一桌」的俗話。
煳餑有點類似羊肉燴餅，是用死面做的，用羊肉湯煮後加上提前煮好的羊肉以及辣油香菜蔥花，色澤紅亮，口味頗重，超有特點。熬羊湯要有耐心，咕嘟嘟地冒著泡，選取十幾種調料入味。濃稠的羊湯，呈現為奶白色，香味撲鼻。燴餅要用小鐵鍋，一份一份的煮，下入切好的麵餅，煮上一會就可以出鍋了。湯中放入羊油辣子，撒上碎蔥花和香菜葉，就可以上桌了。
端上一盤餬餑，紅豔豔油汪汪的，還沒有下筷，就已經垂涎三尺，直淌口水了。濃鬱的羊湯讓人大飽口福，鮮美的滋味令人回味無窮，吃過之後無不滿口留香。羊肉性熱，具有暖胃功能，屬於滋補佳品。餬餑香而不辣，連吃帶喝咥兩碗，打個飽嗝才叫舒坦。
丨回民街丨
如果你想一站嘗遍各種羊肉做的美食，不論本地人還是外地人，其實回民街溜達一遭最方便（雖然味道不一定是最好）。
作為美食街，這裡有不少經典羊肉美食，一頭扎進去，煮得軟爛的羊蹄在鍋裡冒著泡泡，烤羊排隨著炭火噼裡啪啦作響，間或桌上有一兩碟切片蘸料的冷吃羊肉，路中間的大桶裡塞滿了羊肉串籤子，滿鼻子都是羊肉味兒。
除了西安，陝北人民對羊肉也是愛得熾熱。要問到「中國哪裡的羊肉最好吃？」陝北人就敢說：「天下最好的羊肉在陝北。」
為啥陝北人對羊肉底氣這麼足？或許是因為陝北地形不平，羊為了吃飽必須爬高下低，而且一般羊飼料會有百裡香、地椒葉、沙蔥、沙蒜，天天吃這些香料，小羊們提前都醃入味兒了。
「食惟羊肉」，是陝北人的飲食風俗。
在陝北，吃羊肉的場合太多了。紅白喜事、暖窯喬遷、朋友聚餐、宵夜啤酒，羊肉都得整上。
每到節日，羊肉也是重頭戲。冬至家家要熬羊骨架、吃羊頭，叫「熬冬」；臘八吃燜飯，也叫羊肉丁丁飯；每到春節，羊宴甚至要吃到元宵。
像陝北人豪邁的性子一樣，陝北人吃起羊肉來也都不拘小節，最享受大塊吃肉的快樂。
丨鐵鍋燉羊肉丨
鐵鍋燉羊肉，榆林人的最愛。將肉連骨剁為大塊下入冷水鐵鍋內，燒開後改為中火，同時放入十幾種香料做成的調料包，3到4個小時之後，清香四溢，撒上蔥花香菜，相當局勁兒（陝北方言，給力的意思）。
丨醋潑羊頭丨
燉熟的羊頭或者整隻直接劈開，或者剔下肉切成塊，再澆上一大勺子香醋，醋味解膩，和肉味交錯，光是聞著就讓人流口水。
丨羊肉麵丨
在陝北，有句民謠無人不曉。那就是，"米脂的婆姨綏德的漢，清澗的石板瓦窯堡的炭，四十里舖的羊肉麵。"
四十里舖羊肉麵，羊肉是選自陝北肥嫩的山羊肉，肉質鮮美肥嫩，是羊肉中的極品。面可以與老闆說，吃扯麵、拉麵、貓耳朵皆可。那面厚薄均勻，筋道有嚼頭。拌上用草果、桂皮、花椒、白芷、良姜、香蔥、陳皮燒制的酥爛的羊肉，噴香撲鼻，極為誘人。
丨燉羊蹄丨
路邊攤兒上啃個羊蹄，是榆林、延安本地人們夜生活的儀式感。羊蹄攤子的分布，每個吃貨都心裡門兒清，每個人也都收藏了最懂自己口味的那家羊肉串兒店。不管白天裡你是誰，在夜色與美食麵前，人人平等。
而到了早餐，最舒坦的莫過於來一碗熱得滾燙的羊雜湯。羊雜碎由羊的腦、肝、肺、肚等混合燴制而成，配上粉條、油炸豆腐條、土豆條燉在湯裡，出鍋時撒上一小把蔥花香菜，香味就撲鼻而來。
陝西以羊肉為食材的美食，真的是太多了，由此看來，陝西人真的離不開羊啊！
只不過對於羊來說，事情似乎就不是那麼美妙了。羊：「如果能重來，我只想活著走出陝西，看看外面的世界……」
突然有點心疼陝西的羊了
聲明
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