小編想，雞應該是廣東區域內最慘的一種動物（或食物）了。為什麼？
要知道，在廣東，人們時常掛在嘴邊的一句話就是：「無雞不成宴」。廣東媽媽們逢年過節都必備的一道菜就是：雞！而在酒樓飯店裡，不管怎樣，廣東食客們也必點一份雞。許多廣東吃貨竟還放言：沒有一隻雞能夠活著離開廣東！
別看農村的雞生活好像很悠閒，其實這都是為了成為餐桌上更美味的佳餚。
雞：我做錯了什麼……
什麼都吃的廣東人，研究出360種方法來吃雞，總有一款適合你！而其中最常見的、最能保持雞的原汁原味的，我覺得就是白切和隔水蒸了，而且這兩種在家裡也可以自己做，不用去飯店，感興趣的朋友試一下哦！
白切雞
說起廣東的白切雞就厲害了，它是中國八大菜系之一粵菜系雞餚中的一種，始於清代的民間酒店。因為煮的時候不添加過於重味的調味料，食用時隨吃隨斬，故又稱「白斬雞」。
而白切雞在用料方面也頗有講究，不是隨隨便便什麼雞都能做出正宗白切雞的味道哦~最好是選用稻穀或玉米粒餵養的家養土雞，它的香氣與營養是外面的飼料雞無法比擬的。比如有種雞叫做「三黃雞」，腳黃、皮黃、嘴黃，屬農戶大自然放養，它的肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，做起來就好好吃。
廣東各飯店和熟食店都經營「白斬雞」，不僅用料精細，而且還用熬熟的「蝦子醬油」同雞一起上桌蘸食。這種做法的特點是：簡單！剛熟不爛，不加配料且保持原味。相比黃燜雞、大盤雞、口水雞等搭配豐富佐料的做法，白切雞是最能保持雞的原汁原味了！在廣東海南一帶，每逢節日宰雞/酒宴，都少不了白切雞哦！
小編特意整理了一種大家認為不錯的白切雞做法，給想要嘗試自己做的朋友們做個參考哦：
所需材料
雞半隻、姜、蔥、蒜些許
做法步驟
1、鍋裡加入適量的清水，倒入幾片黃姜和小札打結的香蔥，水沸後，拎著雞脖子，讓雞身在熱水中燙一燙（這一步很重要，讓雞皮的表面光澤亮透）。
2、開大火煮3分鐘後，立即關掉，蓋上鍋蓋，浸泡25分鐘，中途時不時地翻一翻，讓雞能夠均勻熟透。先煮後浸，這一步是做廣東白切雞的特色，也是訣竅。
3、開蓋用筷子戳雞腿部位，無血水冒出就代表熟了。白切雞出鍋後，迅速放入冰水中冷卻，過冰水雞皮更脆。
4、緊接著是製作醬料，這個也很關鍵哦。不同家庭喜歡不同的醬料，但據了解，最為常用的一種是，只用姜、蔥、蒜剁碎，加入適量醬油和花生油（也有人不加醬油），放去微波爐叮20秒鐘就可以了。
5、最後將雞肉擺盤，蘸著醬料吃。
個人覺得這種做法很講究「浸雞」這個步驟，新手不太好把握，以前我就試過自作聰明以為浸久一點更好吃，結果肉過爛……
浸的時間過長怕爛，時間不夠又怕難嚼，所以如果怕把握不好，也可以直接用蒸的方法，同樣很原汁原味。我真是個小機靈鬼~
隔水蒸雞
這個就簡單多了，上面白切雞的做法是整隻又煮又浸，最後斬塊。而這種做法是可以先斬（也可以整隻），再蒸。蒸出來的盤子還會有一些雞汁，這個絕對是人！間！精！華！
做法雖簡單，但也要注意蒸的時間。以前人們使用鍋來蒸煮，可能有時候怕一不留神過火了。而現在有些廚房家電也可以蒸烤食物了，比如蒸雞可以直接用微蒸烤一體機來蒸，沒有明火沒有油煙，水箱加水，調好時間就OK~更加方便！我也是後來才知道，原來微波爐不只是叮熱飯菜那麼簡單，還可以帶水箱蒸東西，還可以烤~
所需材料
雞1隻、新鮮沙姜、生薑些許、鹽
做法步驟
1、備好材料，注意雞肚不要破開，從雞尾掏空；
2、用一茶匙鹽把雞從裡到外搓揉一遍，一定要搓揉均勻，大概五分鐘，就當給雞做個按摩吧；
3、生薑和新鮮沙姜拍碎切粗粒，加一茶匙鹽攪拌均勻；
4、把拌好的鹽和姜粒從雞尾填入雞肚子，靜置醃製一小時；
5、將醃製好的雞放入烤盤，放入蒸箱蒸30分鐘，如果用鍋蒸，隔水蒸25分鐘即可；
6、蒸好的雞帶上手套趁熱撕開，擺盤，淋上盤底雞汁，點綴上香菜就完成了。
怎麼樣？兩種做法你更喜歡哪種？這只是常見的兩種做法哦。在廣東，每一隻雞從出生開始，雞生就被安排得明明白白的，比如：鹽焗雞、吊燒雞、手撕雞、茶油雞，多到你想像不到，哪種更好吃？歡迎吃過的朋友們在評論區留言哦！
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