梅菜扣肉是廣東人比較愛吃的一道菜，也可以說梅菜扣肉是廣東客家人的一種特色菜，這道菜從起源流傳到現在已經有了很久的歷史，在很久以前這道菜還是著名的嶺南名菜。
梅菜扣肉這道菜在兩廣不管是什麼宴席都是必須上桌的一道主菜，特別是在農村，吃宴席也叫吃扣肉，這是一道色香味俱全，又肥又有瘦，吃起來又不油膩的一道菜。
準備食材：五花肉，乾梅菜，生抽，老抽，料酒，鹽，糖，十三香，姜，蒜
豬肉的選擇：要選擇優質的五花肉，優質的五花肉具有以下幾個特點。
1.豬肉要選擇肥瘦相間的五花肉，好的五花肉，就是分基層肥瘦相間的的，肥瘦比例相近，也就是肥肉佔的比例和瘦肉佔的比例差不多，這樣吃起來就不會感到肥膩，如果肥肉的比例比瘦肉的比例多，那麼吃起來就很肥膩，如果瘦肉的比例比肥肉多那麼吃起來口感就沒有那麼脆。
2.選擇的五花肉表面看起來一定不能太油膩，或者太幹，看起來比較充盈富有彈性最合適，肉質要細膩，這樣的口感吃起來最好，優質的五花肉看起來應該是鮮紅色的，比較自然的鮮紅色，要是顏色比較暗淡的，或者過度鮮紅的都是不正常的，也不是優質的五花肉。
梅菜的選擇：好的梅菜是用新鮮的梅菜，也就是蘿蔔菜葉，經過傳統的醃製工藝，在陽光下暴曬，而製成的一種乾菜。做成菜之後，色黑，拌有濃濃的香味，和肉類一起烹飪特別鮮爽可口，很下飯。優質的梅菜看起來應該是很乾爽沒有被潮化過的，而且梅菜的莖看起來是帶有點金黃色的，而梅菜夜看起來則是帶點乾鮮的黑中有點幹綠的。
豬肉加工：買回來新鮮的豬肉首先要經過清洗乾淨，鍋裡放水燒開，放入姜和蒜，一起煮幾分鐘，這一步是為了把血沫和血腥去掉。煮出血沫之後把五花肉撈出，用清水清洗一遍，然後五花肉切好，用牙籤給五花肉的表皮扎孔，全部紮上孔之後，給豬肉抹上鹽，醬油，耗油，生抽，老抽，料酒，姜蒜末等一起抹上均勻之後，醃製半個小時。
梅菜的加工：把幹的梅菜用開水泡開，清洗乾淨，然後切段，鍋裡炒好姜蒜末，放入醬料，然後把梅菜放入一起炒，炒出香味，然後裝碗備用。
烹飪過程：準備一個比較深的大碗，把醃製好的扣肉裝好盤，豬皮肉朝碗底放，放好之後再把梅菜鋪在上面，然後再在大腕上面扣一個盤子，要把整個大腕都都罩住，鍋裡放水燒開，水燒開之後放入扣肉裝好的扣肉碗，然後蓋上鍋蓋蒸40-50分鐘，想要扣肉軟爛點可以放入高壓鍋蒸煮，那樣的扣肉一咬就軟爛。
注意事項：1.扣肉經過水煮牙籤扎孔處理好之後，一定要晾乾水分，不然放到油鍋裡炸會有很多油濺出來，以免傷人。
2. 扣肉入蒸鍋的時候，一定要一個碗蓋在扣肉上面，這一步是為了防止水蒸氣進入扣肉裡面，影響它的顏色和味道。
3.扣肉蒸好之後，出鍋的時候直接用另外一個碗反扣過來讓，扣肉的皮朝上。
總結：梅菜扣肉味道鮮美脆軟而不油膩，吃起來也是比較有滿足感的，雖然製作過程是比較花點時間的，但是人間的美食都是經過嚴格的烹飪技術才能享受它的極致美味。