四川辦流水席的大哥，首次透露自己的招牌菜「梅菜扣肉」的做法
今天將這道梅菜扣肉的原因完全就是因為小編最近嘴饞這道菜，這道菜在農村的流水席裡是一道大家搶著吃的熱門菜。吃流水席的時候只要看這道梅菜扣肉做的好不好吃就知道這廚子的水平怎麼樣。今天就來講一下我們村這位大哥做的這道梅菜扣肉。這大哥在我們村是出了名的廚子。每次辦酒席都會請他去掌勺，也因為他做的菜味道好，就連旁邊的鄰村都來跟我們村借廚子。他也因為做菜好現在在縣裡的餐館當主廚。他來縣裡工作的時候在我家住過一段時間，所以我硬是追著他這招牌菜梅菜扣肉給學了來。最近剛好自己做了一遍，覺得味道不錯，就把這道菜教給大家。具體做法可能每個地方都有一點不同，所以就不要要求太嚴格了，味道好就行。
這梅菜扣肉最好吃的味道是有很重的甜味的，但是這個甜味又不會特別的膩，肉在蒸到一夾就斷的狀態下配上甜甜的口感，然後再搭配底下酸甜的梅菜，甜而不膩入口即化，這個味道才是梅菜扣肉的奧義。我吃過很多地方的梅菜扣肉，一是梅菜味道不夠，要不就是沒有甜味只有酸味，這樣的梅菜扣肉讓人吃了就不再想再吃第二次了，見過最不好吃的梅菜扣肉，肉切的非常厚，梅菜也是特別的大，沒有一點甜味，這樣的梅菜扣肉都不能稱為梅菜扣肉。由於我不太喜歡吃肥肉所以這次用到的五花肉瘦肉比較多，要是能接受肥肉，用多一點肥肉做出來的梅菜扣肉更好吃。
準備材料：五花肉一斤、梅菜300克、姜10克、蔥10克、五香粉適量、料酒適量、雞精適量、蠔油適量、食鹽適量、老抽適量、油、白糖、醬油。
製作步驟
1.豬五花肉洗淨改成長15釐米寬10釐米的塊，梅菜用溫水泡開，洗淨切成末，備用，鍋內加入清水燒開，放入五花肉汆煮一下，然後撈出瀝乾水分。鍋內加入適量食用油燒制5成熱，五花肉塊均勻抹上醬油，放入油中炸至棗紅色，再將豬肉撈出來滴幹油備用。
2、鍋上火燒熱放入梅乾菜翻炒至香，碗中加入糖10g，鹽4g，料酒8g，五香粉2g，雞精3g，蠔油8g調味拌勻備用。將炸好的五花肉切成0.4釐米的厚片，放入碗中加入蔥，姜調味料拌勻醃製。
3、整齊碼入碗中，放入梅菜，一起去蒸鍋蒸製50分鐘左右。將蒸好的梅菜扣肉碼入整齊放入扣入盤中，撒蔥花即可。