一隻牛分為肩胛部、肋脊部、前腰脊部、後腰脊部、前胸、胸腹、腹脅等。
不同部位的牛肉，烹飪方式不同，口感也截然不同。今天，小編為大家帶來的是肋脊部的美味。
肋脊部（RIB）——擁有明顯大理石花紋的部位。
運動量較小，肉質較嫩，脂肪分布均勻，擁有漂亮的大理石花紋，烹飪後油花豐富，口感香嫩，是極佳的牛排部位。
常見的眼肉牛排、牛小排、牛肋條、肋排骨均產自這個部位。
眼肉牛排取自牛肋脊部位，不帶骨（帶骨的被稱為「戰斧牛排」），[眼] 是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，肉質十分柔軟。
眼肉牛排又被稱為肋眼牛排，脂肪分布均勻，油花呈大理石花紋狀，一般中間有一塊明顯的油脂，看起來像一個眼睛，據說，這也是肋眼名字的由來。
嫩度僅次於菲力，煎制不宜過熟，推薦3-7分熟。
帶骨的眼肉牛排（戰斧）面積較大，適合烤制。
牛仔骨又稱牛小排,指的是牛的胸肋骨部位(short rib).....帶骨頭的在北美分割標準中，統稱為牛仔骨，不帶骨頭的，統稱為牛小排。所以，牛小排的價格通常高於牛仔骨。（牛小排也是「三大非主流」牛排之一）
不管是牛小排還是牛仔骨，脂肪分布均勻，大理石花紋明顯，可煎可烤。戶外BBQ，這個部位是一個很好的選擇。
牛肋條是從牛肋骨剔出的肉條。通常剔骨處理，家常明星食材。
百變王者，煎、烤、燉均可，有時它是西餐中的美味佳餚，有時又是中餐裡的佼佼者。
牛肋排和豬肋排是一個道理，牛身上的精華部位之一。肉少卻精，國外通常整扇火烤，外焦裡嫩，十分美味。國內一般烤箱烤、紅燒、燉煮，也是不錯的烹飪方式。
總之，喜歡大理石花紋，不喜歡純瘦肉的，肋脊部的肉，一定是您的絕佳選擇。