對於瀋陽人來說，他們的城市之光給了雞架。大概等於滷煮之於北京，牛肉麵之與蘭州，煎餅果子之於天津。
文 | 紅石頭
編輯 | 簫硯紫
圖 |網絡
《舌尖上的中國》這部紀錄片試圖通過美食來解讀中國的每一座城市。若想讀懂瀋陽，不得不說雞架。
「三碗韭葉，三個雞架，一盤榨菜，一件兒老雪，對了，再單給我盛一碗麵湯，面裡別放香菜啊，艹，放了就放了吧，手真快，回頭我再自己撿出去吧……」
在瀋陽，這樣的對話多發生在一個個的麵館裡，語氣間充滿了煙火氣和江湖氣。
很明顯，對話中的主角除了面，就是雞架了。
雞架，是瀋陽人的久別重逢
瀋陽本地曾經流傳過一句話：「北京有烤鴨，瀋陽有烤雞架；重慶有水煮魚，瀋陽有麻辣雞架；廣州有老火靚湯，瀋陽有雞架湯；揚州有炒飯，瀋陽有炒雞架；香港有燒臘，瀋陽有滷雞架……」
雞架在瀋陽的火爆大多數都出自於胡同小店。這些以雞架為食材的美食菜量不小，味道上歸類為肉菜，但是價格在肉菜與素菜之間，街頭美食大多數的特點都是簡單易做，食材便宜，而雞架則天然具有這方面的優勢。
瀋陽小吃多與本地生活和消費習慣有關。老工業基地曾經經歷過長期的工業時代，一方面人們對於飲食並沒有很多講究，以好吃為主；另一方面，價格便宜成為生活首選，所以雞架雖然沒有牛肉營養豐富，也沒有豬肉實惠，但還是走上了瀋陽人的餐桌，深得瀋陽人的心。
雞架，是瀋陽人夜生活的開始
雞架——就是雞骨架，整隻雞去掉雞腿、雞翅、雞爪、雞頭、雞胸等等，剩下的部分。雞架就那點肉，究竟有啥好吃的呢？小編在東北待了9年才找到答案。
首先，雞架上的肉吃起來，並不像看起來那麼少，而且緊貼著骨架的肉往往滋味更濃，肉和骨之間的地方努力吮下去，也吸得出肉汁來，下酒送面兩相宜。尤其是是胸前那一塊箭頭狀的脆骨，雖然比起其他部分來味道並沒什麼特別，但蘸著陳醋和辣椒油吃，嘎嘣脆、有嚼頭、越嚼越有味兒。
其實，雞架的好吃，不僅在於雞架本身，還在於啃雞架的過程——在喝酒聊天侃大山中，追尋雞架中的那一絲絲細嫩的雞肉，口齒留香，場面熱鬧，筷子碰筷子、酒杯撞酒杯，這是瀋陽人表達情緒的方式，也是他們夜生活的開始。
雞架，是瀋陽人多年不變的情懷
瀋陽人愛吃雞架，他們幾乎可以用所有烹飪方式來賦予雞架獨特的滋味。
烀。一種東北傳統的烹飪方法，介於蒸和煮之間，將食物放入鍋中，再加入少量的水，蓋上鍋蓋加熱直至食物熟透，烀雞架則是極佳的下酒菜。
雞湯抻面+榨菜+烀雞架+老雪花，這是瀋陽人多年不變的情懷。
燻/醬。南方有「滷」，東北有「燻醬」。
燻醬過後的雞架既有著香料的味道，又保留了雞肉本來的香味，找到了原味和香料之間完美的平衡。燻醬雞架可以直接吃，也可以再次加工做成拌雞架、炒雞架。
炸。生雞架經過秘制調料的醃製，直接下油鍋裡炸熟，吃起來甜而不膩，再加上微微的辣味，油脂豐富，脆而不焦，香酥可口的雞皮和炸的酥脆的雞架肉，讓你吃得根本停不下來。
烤。烤雞架分生烤和熟烤，熟烤雞架是將燻醬過或煮熟的雞架放在炭火上再烤制加工，上菜時間快但燒烤的香味不夠。生烤雞則是將醃製過後的生雞架直接放在炭火上烤，直至完全熟透，烤熟後雞架香酥焦糊的味道，值得等待。
炒。雞架還能炒著吃。辣炒雞架香氣撲鼻，入口微辣卻不過分濃烈，甜鮮而不膩口，雞架肉口感香甜而且筋道。
如果你是初次來瀋陽，那麼一定要去常常各種滋味的雞架；如果你是瀋陽人，今晚雞架就酒約起吧！