小妞放暑假了，從去年一直念叨著要取廈門，要去鼓浪嶼，要去曾厝垵。7月8日，我和小妞，妹妹帶著她的女兒，一隊四人8點準時出發，浩浩蕩蕩的來一場廈門深度遊。我們的第一站是思明路曾厝垵，都說那裡的鳳梨酥非常的有名，是一款不容錯過的小點心。
我們第一個來到了第七鋪的糖和餅，聽說這裡的鳳梨酥是最好吃的。鳳梨酥的餅皮用的是蛋撻皮做法，特別的酥脆，裡面的餡是用了純正的臺灣鳳梨製作，吃起來特別的香，但又不會太甜。只是四個就要20幾塊錢，肉痛的買了四塊，一人一塊。卻是口感不錯，那時心裡就想著，回家一定要自己張羅著做出來。
到了鼓浪嶼，看到好多的街道都有一家「趙小姐的店」，在網上找過資料，對他家的鳳梨酥也是評價挺高的。她家的鳳梨酥有很多的口味，但總體來說還是原味的好吃點。繼續試吃了黃遠堂的鳳梨酥，鼓浪嶼餅鋪，波波利來臺灣經典手利等，總結了這幾家人的鳳梨酥優缺點。昨晚剛回到家，馬上開始改良我原先的那款鳳梨酥的配方。
材料：
鳳梨：1000克； 紅糖：40克； 麥芽糖：40克
黃油：10克
餅皮：
黃油：150克； 低筋麵粉：180克； 杏仁粉：38克
奶粉：30克； 蛋黃：3個； 糖粉：45克
做法：
1. 鳳梨去皮，切成4塊，去掉一半的硬芯部分，剁成細狀。（建議由商家幫忙去皮）
2. 剁好的鳳梨放入乾淨的紗布內，擠掉一半的鳳梨汁。
3. 擠好的鳳梨，最好留一些汁，炒的時候會更好吃。
4. 鳳梨倒入不粘鍋內，中小火炒至鳳梨變軟。
5. 放入黃油，紅糖，麥芽糖。
6. 中小火不停翻炒至鳳梨餡抱團，用鍋鏟壓拌時有阻力，有彈性後關火，攤開放涼。
7. 黃油室溫軟化，電動打蛋器打發至顏色發白。
8. 加入糖粉，中速打發至蓬鬆，羽毛狀。
9. 分次加入打散的室溫雞蛋液，一定要打發至完全融合後再加入下一次。
10. 低筋麵粉和杏仁粉、奶粉分別稱重，篩入打發好的黃油混合物內。
11. 利用刮刀切拌的方式混合至無乾粉，後輕揉成團，壓扁裝袋放冰箱冷藏半小時以上。
12. 鳳梨餡平均分成15克一小份，取出冷藏好的餅皮，平均分成20克一小份。
13. 放上鳳梨餡。
14. 收口捏緊，包好。
15. 做好的鳳梨酥麵團放入鳳梨模內。
16. 用配套的壓柄壓好鳳梨酥。
17. 烤箱預熱160度，上下火，中層，烘烤時間為23-25分鐘。
18. 出爐後拉起扶手，取掉模具。
19. 放至涼透後裝袋保存。
這個方子的酥皮做了一些調整，讓原本的酥皮更加的酥脆，鳳梨餡我給了很多的客人試過，對於甜度和粘度都是反饋很滿意的，所以我就按照了老師原先的方子去製作。經過對比，卻是覺得口味不輸這次在廈門吃的那些鳳梨酥哦