辣椒油是美食中的一絕，尤其是川菜中的涼菜、小面、紅油抄手等，甚至燒菜也可以來一點，不僅增香，增色，同時增辣。其製作方法也不是那麼的複雜，但卻很講究。一般將2種或3種辣椒按比例搭配，和一些香料油炸後製得，廣受西南以及一些吃辣人群的歡迎。荷媽就是無辣不歡的主，一天不沾點辣，就渾身不舒服……荷媽土生土長的四川人，這裡溼氣比較重，多吃點辣椒可以去除體內的溼氣。而且我家孩子也能吃微辣的辣椒，尤其冬天，吃麵拌菜放上一勺辣椒油，那才好吃，辣辣的好香。
那麼辣椒油怎樣做？辣椒油才香呢？荷媽這裡分享一款萬能經典的四川辣椒油的做法，配方比例通通告訴你，趕緊同荷媽一起來將秘訣學起來吧！學會它，讓你的菜更加出色美味好吃。喜歡的記得收藏起來哦，請仔細閱讀文章哦！
秘制辣椒油
食材：中粗辣椒麵 80G：花生仁 50g 、熟芝麻 30g 、青紅花椒 各5g、鹽和糖 各1g、菜籽油 500g 、生薑 一塊、大蔥 1根、洋蔥 1/4個、八角 2個、桂皮 1塊、香葉 2-3片、草果 1個、香果 1個、砂仁 2個、三奈（沙姜）1個
製作過程：
1、熱鍋涼油，首選菜籽油，倒入鍋裡，中小火燒熟（我家是自己種的，壓榨的菜油，味濃，所以要燒熟後才能下一步，購買的提煉過的就比較省時間了）
2、冒青煙時放入姜，蔥，炸香，發黃就撈出不要，關火
3、待油溫降下來再開小火，放入香辛料，花椒，小火炸香撈出
4、耐熱的碗中，依次放入辣椒粉，鹽、糖、花椒粒少許、芝麻和花生仁，並拌勻備用
5、過程3的香料油分3次澆到辣椒碗裡，一邊澆一邊攪拌。註：千萬不要油剛熟就倒進去，那樣辣椒會糊掉，因為辣椒粉是炒好的辣椒舂的粉，不耐熱
6、直到全部油倒完就可以了，攪拌勻靜置放涼就可以了
7、最後放入玻璃器皿或蓋上蓋子，放陰涼處靜置12小時候後就可以食用了。現做現用也可以，只是顏色沒有那麼紅，不是很香而已。
小貼士：
1、油最好選用菜籽油，香味特殊，比其他油做出的香；炸香料時注意濺油，以免燙傷
2、辣椒麵有2、3種辣椒，七星椒、二荊條，吃辣的加小米辣，比例3；3；1或4；4；2，根據各家吃辣情況做調整。
3、有一些朋友說辣椒粉裡拌一點醬油，可以防止辣椒炸糊；也可以辣椒粉裡拌一點涼油（燒好的油放涼），其實我想說油溫掌握是關鍵！不過大家說的這些小技巧也可以採納哦。