漫畫網友「why的貓斯拉」繪攝影網友「寧波笑眯眯」
昨晚(8月29日)下班後，網友「nb我愛小豬」沒有回家，而是跟同事們直奔路林市場，以10元／斤的「白菜價」扛回了六七箱冰鮮梭子蟹。買完螃蟹回到家後的第一件事，她就清蒸了幾個「解饞」。
今年舟山梭子蟹產量翻倍，價格早已跌破眼鏡：前段時間，在舟山國際水產城，活蟹的批發價驟跌至6.5元／斤，死蟹甚至賣出了4元／斤的「白菜價」。寧波市場上銷售的螃蟹，也是價格走低，以往吃一斤螃蟹的錢，現在可吃三四斤。
「吃貨們，快去拯救螃蟹！」有網友發出了這樣的倡議。於是，關於「拯救螃蟹」的聲音此起彼伏，連續幾天成為微博「熱門話題」，幾乎每條與之相關的微博都受到了熱烈追捧。有網站推出「海鮮團購」專題，有菜場和酒樓加大螃蟹推廣力度，有吃貨們組團到舟山採購，呼喚螃蟹們「快到碗裡來」……曾因手繪「寧波美食」為家鄉代言而吸引了眾多「擁躉」的網友「why的貓斯拉」，前不久也手繪了一幅「吃蟹圖」，號召大家一起「拯救螃蟹」。
「抱米花麻麻」：來啦來啦，吃貨們準備好醬油米醋出發啊！
「歡迎eye光臨」：有口福了，口水滴答滴答。到舟山去拉幾車回來，做熗蟹！
「洪哥火力全開找工作」：能郵購嗎？我來100斤！清蒸、燒烤、包餃子，怎麼都好吃。……
「秋風起、蟹腳肥」，現在跟舟山同屬東海漁場的象山、奉化的梭子蟹也正集中上市，梭子蟹更以其「口味鮮甜，肉質豐滿」而深受江浙人喜愛。再過一個月，陽澄湖等各類大閘蟹和養殖的青蟹，也會陸續上市。吃貨們，一起迎接一年中最好的吃蟹季節吧！
螃蟹沙拉、乾鍋螃蟹、螃蟹「雞肉卷」、酸辣白蟹醬……螃蟹白菜價，各色「吃蟹」法受追捧
網友手繪「吃蟹圖」，熗蟹「鮮」字當頭
在這幅「吃蟹圖」上，「why的貓斯拉」對蟹的美味深表感慨，說熗蟹的魅力非同小可！
她說熗蟹是兒時的「壓飯榔頭」：「紅膏熗蟹，蟹肉滑嫩，味鹹鮮，這是要吃好幾碗飯的節奏啊！蟹膏挖挖，蟹腳啜啜，不要太愜意了！」
熗蟹也稱嗆蟹、鹹蟹，是螃蟹經鹽水浸泡醃製而成。據說以前漁民出海捕撈時，沒有冰塊用來保鮮，就把捕上來的活蟹倒入船艙，再灌入海水，放一點鹽，把活蟹熗死。「熗蟹」也因此得名而來。
每年春節前，她爸爸都會買幾隻新鮮、個大的紅膏蟹，給家人製作鮮美的熗蟹。在這幅「吃蟹圖」上，她描繪了爸爸醃製熗蟹的絕招：做熗蟹鹽水濃度很考究，而爸爸的絕招就是放只鴨蛋在鹽水裡測試濃度。如果鴨蛋剛好浮起來，就說明鹽的濃度剛好。醃蟹時，最好加蓋碗、盤等重物，以免鹽花稀釋出來。一般生蟹在鹽水中浸泡24小時後，就成了美味的熗蟹。
她還在圖中描繪了一幅吃蟹的「趣聞」：熗蟹味道鮮美，但並非人人能享用。有一年的春節，爸爸特地送了只一斤多的大熗蟹給外地的親戚。沒想到這名親戚居然把熗蟹蒸熟了吃，還打來電話跟爸爸訴苦，說寧波人口味真重，這蟹「又苦又鹹」。
網友「此地有檸」說，自己每次回寧波老家，在飯桌上有百分之八十的戰鬥力是奔著熗蟹去的。「要是沒有熗蟹，我渾身提不起精神！」她的先生在成為寧波女婿後，也開始慢慢接受這道菜了。「吃了幾筷子後跟我說味道不錯，當然的啦！我的最愛，沒有之一！」
網友「將心向明月2012」說他們全家獨好蟹糊。「每次媽媽買來活蟹，清理乾淨後，連蟹殼一起搗碎，再根據口味酌量加鹽、酒、蒜泥、薑末、辣椒、味精等調料。經醃製後，味鮮美而獨特，下飯吃，蘸芋艿頭吃，非常好吃。」「不過，有次在飯店點了盆同樣生吃的醉蟹，沒見過這種吃法的北方客人有點嚇到了，說能不能蒸熟了再上啊？外地人可能會擔心生吃海鮮會拉肚子。可作為土生土長的海邊人從不怕這些。泥螺、海蜇、蚶子、鹹蟹、醉蝦……在寧波人的食單中，永遠「鮮」字當頭。」
而今，隨著寧波美食廣為流傳，這些生猛的「鮮」吃法，也日漸被外地人所喜愛。
「狐狸狸君」：說起寧波第一反應鹹熗蟹，這是寧波的代表元素之一。
「綠蘿如煙」：我非滬浙沿海之人，記得以前去寧波出差時，第一次吃熗蟹差點吐出來，後來竟然愛上了，每次去寧波必點熗蟹。
「Sally的煩惱」：我非常喜歡吃鹹熗蟹，每次孩子她爹到寧波去，總要他帶熗蟹或蟹糊回來。有次買回來時家裡亂糟糟的，桌上攤了很多東西，我迫不及待地坐到馬桶蓋上吃了一碗泡飯加鹹熗蟹。
蒸炒燉煮，最愛原汁原味的清蒸蟹
除了「熗蟹」、「蟹糊」、「醉蟹」等「鮮」字當頭的「生猛」口味，網友們對通過蒸、炒、燉、煮等烹飪手法製作的螃蟹美味，也頗為讚嘆，說「口水直流三千丈，各式做法都有人愛」。
「小咪-兒」：最愛就是清蒸了，最鮮，最原汁原味。
「折翅伊卡洛斯」：梭子蟹豆腐湯是人間難得美味！
咖喱燒蟹，青蟹糯米飯，番茄梭子蟹豆腐煲，蟹肉攤雞蛋餅，螃蟹砂鍋粥……正如「餘姚犯二的敏爺」所列舉的，傳統螃蟹做法可謂五花八門。除了清蒸、蔥油、咖喱等這種配以佐料的方式外，還可以和豆腐、土豆、番茄等食材一起做成煲、羹等形式的美味佳餚。
「這個季節吃螃蟹砂鍋粥，秋風起的時候吃清蒸的。」自稱「海鮮吃貨」的「餘姚犯二的敏爺」很有一套自己的吃蟹經驗，「眼下的螃蟹雖肥，但是蟹黃沒有膏，所以適合煮成粥，味道超級鮮。等到『秋風起，蟹爪癢』，那時候蟹黃起膏了，清蒸是最一流了！」
說到傳統螃蟹做法，不得不提蟹炒年糕、炒米粉、螃蟹粥等各類用螃蟹作為食材的小吃。這些小吃做法簡單，味道鮮美，不但是寧波老百姓餐桌上的家常便飯，更讓在異鄉求學或工作的寧波人念念不忘。
網友「CheaLsix」說媽媽常給她做梭子蟹炒年糕。「媽媽們都有個通病，只要你說了哪道菜好吃，她們就頻繁地做那道菜，直到你厭煩了為止。梭子蟹炒年糕讓我知道，媽媽這輩子，就是在拼命把我覺得好的，給我，都給我，愛得不知所措了而已！」
網友「貝貝小麥麥麥麥麥」也稱，她兒時第一次吃螃蟹就覺得是人間美味。每次吃蟹，爸爸都會幫她把蟹肉弄好，而他自己卻捨不得吃。長大後，她每年秋季都會給爸爸郵寄螃蟹。相比兒時的美味，現在螃蟹帶給她的更是幸福的味道。
新潮吃法，鹹蟹糊變身「沙拉」醬
「生滾螃蟹粥」、「螃蟹燉雞蛋」、「螃蟹冬瓜湯」、「螃蟹粉絲煲」、「螃蟹乾鍋」……如今，關於螃蟹的烹飪和食用方法，也是五花八門。一樣的螃蟹，不一樣的做法，更能引發食慾。
目前正在澳洲留學的網友「lin-sky」在微信朋友圈發帖，曬自己新研製的「螃蟹沙拉」。「西方人吃飯斯斯文文，很少用刀叉切螃蟹。在我印象中，他們做螃蟹要麼清蒸水煮，要麼把蟹肉摘出來做西式料理。」她打趣地說，自己要入鄉隨俗。很長一段時間，她都是用自製的鹹蟹糊代替沙拉醬，就著蔬菜水果吃的。
網友「CHRIS」曬了一款花雕酒蒸紅蟹。「這道菜的秘訣在於選材和烹飪火候。首先要選新鮮且體重超過一斤的紅花蟹，肉質好、口味鮮；其次要在清蒸到八九分熟時，加入陳年花雕酒。花雕酒不能放入太早，太早容易揮發，太晚又不容易入味。」
寧波萬豪酒店中餐廳行政總廚溫毅雄也推薦了一款「酸辣白蟹醬」。這款「酸辣白蟹醬」的基本做法是，將螃蟹剪碎，用油起鍋，再放高湯燉，加入醋、辣椒等調料，最後再澱粉勾芡。「這道菜既有老寧波蟹糊的黏稠度，又加入了酸辣口感，兼具蟹糊的開胃功能，還能避免生食引發的腸胃不適。」
在網上，此類的「潮」吃法層出不窮。
「艾亮LURETIMES」：小螃蟹油炸成了金黃誘人的「雞肉卷」。
「博派-金剛-崇警」：鹹烤蟹來嘍！從小餵鹽水長大的小螃蟹，無需多餘的佐料，螃蟹就能很入味。料理手法很獨特———「老式貼餅法」，將螃蟹一個個「服服貼貼」地貼在鐵盤上烤，味道絲毫不遜於蒸煮。
「wjm」：蟹殼拌飯，把米飯放進蟹殼裡，不但能藉助米飯粘度，把蟹肉吃乾淨，還能增加吃飯的樂趣。
「火鳥」：我在網上買了「蟹八件」———小方桌、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、釺子、小匙(分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能)，精巧玲瓏，使用方便。靠「蟹八件」，外地人也能把蟹吃得乾乾淨淨。
螃蟹雖美勿貪食，一天吃一隻足矣
螃蟹味道鮮美，但並非人人適合吃，即便適合吃，吃時也有不少講究。
寧波李惠利醫院營養科副主任營養師金科美介紹，螃蟹含有較高的膽固醇。在每100克蟹肉裡，有65毫克膽固醇；每100克蟹黃裡，有466毫克膽固醇。而人體對於膽固醇的攝入量，每天不宜超過300毫克，考慮到螃蟹的可食部分約40%-50%，每天吃約半斤的螃蟹就能達到一天膽固醇的攝入限量，所以建議正常人吃螃蟹每天不超過一個。對於那些冠心病、動脈硬化及膽囊炎和胰腺炎患者，吃螃蟹時就更要注意了，要少吃或儘可能不吃蟹黃；對於那些對螃蟹有過敏史，或有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎的人，尤其是有過敏體質的嬰幼兒，最好不要吃蟹，以免加重病狀。孕早期婦女建議限制螃蟹的攝入。
金科美說，炎炎夏日，很多人喜歡「邊吃螃蟹邊喝啤酒和涼茶」。這種吃法對身體是極有害的，輕則會因過寒引起胃腸道不適，重則還會加重痛風和膽囊炎等病狀。建議大家在吃螃蟹時，儘量避免選擇啤酒、王老吉等寒性酒水飲料，建議搭配黃酒、紅酒、紅茶等溫性酒水飲料。
吃螃蟹，以下注意事項也不容小覷。
首先，在入菜環節，因螃蟹性寒，要儘量避免跟苦瓜、西芹、蓮藕、茄子等寒涼性食物一起，最好佐以薑末、米醋、大蒜等調味品，既可性味互補，亦有助殺菌。吃完螃蟹後，要避免吃梨、西瓜、香瓜等寒涼性水果。這一點，有慢性胃炎、脾胃虛弱的老年人和小孩尤其要引起注意。
其次，螃蟹忌生食。不少「老寧波」酷愛醃製的鹹蟹，有的甚至沒醃幾個小時就吃，其實這種未經高溫蒸煮就直接食用的螃蟹，其體內的寄生蟲和細菌不見得能在醃製過程中被安全殺死，容易造成腹瀉及寄生蟲疾病。不僅如此，鹹蟹鹽分含量高，對於「三高」患者的健康也是有害的。就算煮熟蒸透的螃蟹，如吃不完，也不宜過夜存放後食用。
再次，少吃死螃蟹。螃蟹瀕臨死亡時體內會分泌一種有毒物質組胺，且會隨著死亡時間延長而累積。當然死後的蟹肉也會迅速腐敗變質，滋生其它細菌。
小貼士
如何挑選優質螃蟹
怎樣挑選新鮮、肉厚的螃蟹呢？筆者綜合廚師、漁民和網友的經驗分享，整理了這份「小貼士」，希望對大家有所幫助。
1：蟹殼。蟹殼色澤鮮明、有光澤的體厚堅實，「金毛金爪」更好。
2：肚臍。肚臍凸出來的脂肥膏滿；肚臍凹進去的膘體不足。
3：蟹足。蟹足上「腳毛」叢生的比「無毛」的膘足老健。
4：肚皮。母蟹肚皮多呈扁圓狀，公蟹肚皮多呈大鐘狀。九月挑雌蟹，十月選雄蟹。
5：活力。把蟹翻過來，如其能迅速用蟹足彈轉回來，說明活力強；如蟹被繩子捆綁，可用手觸碰其眼睛旁邊，如眼珠子會動，反應靈敏或「口噴白泡」，說明生猛有活力；把最細小的蟹爪拉直，看是否很快自然彎曲，如自然彎曲表示是鮮活。