2015-12-25 19:23
HA（蛤）是這個
科普一下讀音：
蛤——隔(ge)，第二聲。
蚶——憨（han），第一聲
蟶——撐（cheng），第一聲
蠔——豪（hao），第二聲
蜆——顯(xian)，第三聲
小梳理一下食後感：
一、蛤
1.1花蛤
特徵：橢扇型殼，外面自然生長出的漂亮花紋，每個蛤都不一樣。
在菜市場挑花蛤的時候，花蛤會伸出兩條腿（shuiguan）滋水。
挑滋你的買，他在告訴你：「快滾！勞資還活著，別想打勞資主意！」
這你能忍！？
1.2 油蛤（芒果螺）
——花蛤有一個兄弟，叫油蛤
殼更修長，殼質更光滑，泛著一層油光，所以叫「油」蛤。花紋更細密，基本是如上圖所示的高頻率鋸齒波。
哪個上道的兄弟告訴我它和芒果有半毛錢關係！？
我的回合——食用形態：
花蛤與油蛤雙雙殉情
食用方法：蒸、炒、辣炒。
南派清炒（蔥姜）
北派辣炒
花蛤絲瓜湯
二、蟶（cheng）
2.1蟶子
肉質肥嫩清甜，自家做一般加料酒清蒸，可蔥油炒，可椒鹽。
特徵：長方形殼，一頭兩條美腿，一頭一個肉腳。
——同調！食物形態：
A福建傳統做法：插蟶
養乾淨以後，找一個罐子，插滿，倒酒，蒸，這把穩了。
一般來說，蟶子肉外圈有一條黑色的帶子，家裡的說法是髒東西，要摘掉。
B椒鹽
C蔥油
——叫蟶子小人兒仙的旁友們，讓我看見你們的雙手！
2.2竹蟶
竹蟶分兩種：
大竹蟶
長竹蟶
顧名思義，大竹蟶大，長竹蟶長，啊，偉大的中文！
竹蟶是蟶子的同時空同位體
區別：
蟶子土黃色，扁長方形，外殼粗糙，厚重。
竹蟶基本成圓杆型，細長，殼薄，光滑。
蟶子：
竹蟶：
這殼有多薄呢？據說竹蟶得吸著吃不能掰著吃。不開口的竹蟶確實一掰就BOOM。
——食物形態
我吃過的做法：醬油水
蟶子曬乾了，顧名思義——蟶乾
可以拿來燉湯。
三、蚶（han）
3.1泥蚶——也叫血蚶
食用形態：生（燙）
特徵：
如圖1，多條肋的圓鼓鼓的扇形殼。有多鼓呢？舉起來從側面看，兩個小屁股攢成一個愛心形狀。
如圖2：血滋呼啦的。掰開以後，殼的內側有「齒」。
PS：血蚶白，毛蚶黑。
3.2毛蚶
蚶子的完全體
像這樣黑不溜秋一溜腿毛，殼略顯腎型，叫毛蚶，據說也是輕輕一燙就能食用。食用方法同血蚶。
3.3魁蚶
蚶的究極體
魁蚶，也叫赤貝（左邊）
為什麼叫「魁」？因為有巴掌大。
同樣是小如花爬電線一溜腿毛帶閃電。
四、海瓜子
根據評論中諸吃貨現身說法，現分出三大類海瓜子：
A類_北方
4.1虹光亮櫻蛤
覆蓋地區：大連、青島
B類_南方(薄殼)
4.2凸殼肌蛤（又稱東亞殼菜蛤）（俗名：薄殼）
覆蓋地區：廈門、閩南
C類_山東
4.3煙臺海瓜子
山東的旁友們，快來告訴我，對是不對。
五、燒烤三傑
扇貝、江（dai）珧（zi）、生蠔
他們活著的時候分別長這樣：
5.1扇貝
海邊小手工藝品店常客
雙殼貝類有一枚結構：閉殼肌
如你所見，是個頂結實的肉柱子，作用是防止和你一樣好吃的掠食者把他們羞怯的小殼殼輕鬆掰開。
你吃花蛤的時候，總有一條肉堅挺地站在殼上，非要你用門牙才能摳下來，那就是花蛤的閉殼肌。
為什麼在這裡扯閉殼肌呢？
因為扇貝的閉殼肌，幹制之後就是著名的珧柱，或許你更熟悉俗名——乾貝
5.2江珧
常見：
櫛江珧——也叫帶子（某些地方扇貝也叫帶子，此時產生兩個類：長帶子與圓帶子）
三角形尖腦袋
恩~江珧的閉殼肌，幹制了叫江珧柱，也叫乾貝。
5.3牡蠣
牡蠣科（Ostreidae）下多種物種統稱——蠔(hao)、海蠣
因為長得像【嗶——】被認為能增強【嗶——】能力的食物。
被生吃的時候叫"生"蠔，因為太有名，所以烤著吃也叫烤生蠔
【蠔油】
顧名思義，就是用蠔熬製的。
話說，蛤、蠔、蟶、蠣並稱四大養殖貝類，把蠔放在這裡著實有點屈才了。
【蠔豉】
蠔豉，也稱「蠣幹」，一種海味，牡蠣（也稱蠔）肉的幹製品。是廣東一帶的漢族風味名菜，屬於粵菜系。主產於廣東，是廣東人民春節必食的菜餚。
人(chi)民(huo)的智慧是無窮的，對於那些小個兒的牡蠣（通常稱海蠣子），我們同樣秉持寧吃過，無放過的原則，所以有《蠣類補完計劃》：
海蠣豆腐湯
海蠣煎海蠣煎
最後，燒烤三傑的死法：
——鼠兔同歸，蒜蓉+粉絲，烤而食之。
本文據知乎網友「嗝屁貓的頭」，著作權歸作者所有。
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