南京人會吃鴨，上海人會吃什麼？
會吃醋？
開玩笑！
上海人會吃雞。
什麼雞？
當然是白斬雞了！
白斬雞至今仍是「老黃浦人」過年餐桌上的標配，最出名的當屬「小紹興」。
相傳，來自紹興的父子倆挑著擔子在上海雲南路上搭了三塊鋪板，從賣雞頭雞腳開始，一步步做出金字招牌。
而小紹興曾經的廣告語「美好人生，『雞』不可失」，堪稱經典廣告文案。
在那個活殺雞的年代，上海雲南路上每天都會上演雞毛亂飛的熱鬧場景。
他們挑雞很講究，堪比古代皇宮選妃，分量、年齡都有標準，三黃雞。不但嘴巴黃、腳黃、毛色黃，皮色也要黃。
斬雞更有講究。雞腿要一劈兩，斜著剁，側面是半圓形，賣相好，味道也好。煮雞時，肉煮透但不爛，再放到冷水浸，雞皮質感更好。
此外，做白斬雞的蘸料也有講究。
蔥姜比例恰好，醬油要用釀造的，有豆香。金黃皮下面裹著白嫩雞肉，夾起一塊在醬料裡一蘸，醬油的鹹鮮，肉的嫩香，好qie的狠！
這些年，滬上美食層出不窮，但白斬雞這道傳統美食，始終以平淡的姿態為上海人堅守著最為傳統的滋味！