廚師長教你四川炸酥肉的傳統做法,外酥裡嫩,好吃不回軟,太香了

2021-01-08 騰訊網

小酥肉是一道非常經典的美食，當然有人說小酥肉是四川的，但是其他地方的人聽了肯定不高興，其實做菜每個地方都有不一樣的做法，這個沒有辦法說哪裡的最好，只能是哪個最適合自己的口味，今天我給大家分享一下四川小酥肉的做法，這個方法是比較傳統的做法，焦香酥脆，不管是幹吃還是煮火鍋都非常好吃，而且涼了都不會回軟，記住一下幾個要點，您也可以做出好吃的小酥肉！

肉的選擇：

對於肉的選擇，在這裡小編不多做解釋，因為每個人的口味不一樣，有些人喜歡吃肥肉，有些人喜歡吃瘦肉，還有些人喜歡吃五花肉，在這裡大家根據自己的口味選擇就行了

調味醃製方法：

其實做小酥肉醃製非常的簡單，只需要把肉切成肉條，或者是切成厚片，加入少許食用鹽，放一些花椒粉，加一點姜和蔥，來一點醬油和生抽，這兩樣主要是為了提色用的，直接抓拌均勻醃製30分鐘左右，讓肉完全入味即可

應該用什麼粉調製漿糊？

做小酥肉調製漿糊有很多方法，我見過有人用麵粉，也見過有人用玉米澱粉，其實正宗的小酥肉用的是紅薯澱粉，就是老家那種沒有經過特殊加工的，甚至裡面還有一些小坨坨，用擀麵杖把它擀成細面就行，首先放兩個雞蛋攪散加入紅薯澱粉，直接攪勻，再攪的時候可以在裡面加少許的純淨水，這樣可以更容易稀釋紅薯澱粉，要不然太稠，比較黏

為什麼要加油？

攪好的澱粉糊當中加一些菜油或者是色拉油，加油的目的是為了讓小蘇肉的表面酥脆，就算是涼了，也不會回軟的作用。

最後把醃製好的肉條直接放入澱粉糊當中，攪拌均勻，肉條上面都能均勻的包裹上澱粉糊，有一種若隱若現的感覺才行

最後淨鍋加油燒至五成熱，直接放入拌好的瘦肉條，大家在放的時候儘量一塊兒一塊兒的放，防止粘連，而且這樣也能夠更均勻的受熱

炸小蘇肉最好是炸兩次，第一次，把肉完全炸熟，表面定型，第二次，復炸是為了讓小酥肉的表面更酥脆，顏色金黃更好看

小提示：炸小蘇肉只需要控制好油溫，複雜一次。調糊的時候用紅薯澱粉。如果是用麵粉或者是玉米澱粉。就不會像我這樣表面酥脆，就算是涼了也不回軟的效果，相信大家看到這裡都應該已經學會小酥肉怎麼做了吧，趕緊收藏起來吧

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