酥肉到底怎麼炸，才會酥脆爽口？煮著吃炸過的酥皮也不容易掉？
酥肉是一道特色傳統名菜，其色澤金黃，外酥裡嫩，鹹香酥脆，深受大家的喜愛，已成為一道常家版的特色菜餚。
酥肉是以裡脊肉或豬後腳肉為原料，經過醃製調味後，加雞蛋、地瓜粉等配料，經過高溫油炸後而成的一道美食。下面來看看，酥肉到底怎麼炸，才能酥脆爽口，煮著吃炸過的酥皮也不容易掉。
——【香炸酥肉】——外酥裡嫩、香氣四溢
【食材】：裡脊肉1塊、雞蛋1個、地瓜粉、香炸粉適量
【調料】：生抽、鹽、醋、糖、蒜泥
【製作步驟】
1、 裡脊肉清洗乾淨瀝乾水分，或用廚房吸乾其表面水分，逆著肉的紋路將其切成薄片，加入適量生抽、醋、鹽、糖、蒜泥或姜粉攪拌均勻，放入冰箱冷藏。（溫馨提示：要想炸出來的酥肉入味又好吃，可提前將肉片醃製半天或過夜。）
2、 往醃好的肉裡打入一個雞蛋，先用手抓均勻，讓肉片與雞蛋液充分溶合，再加入適量地瓜粉、香炸粉，再次用手攪拌均勻，讓每塊肉片均勻裹上一層粉醬。（溫馨提示：用筷子攪拌肉片並不能讓雞蛋液和地瓜粉完全溶入肉片，所以一定要用手攪拌。）
3、 鍋中倒入適量油，油溫約六成熱時，將肉片慢慢攤開放入鍋中，剛放入鍋中的肉片先讓其定型後，再用筷子輕輕攪動防止粘連，大火炸至表面金黃酥脆，即可撈出控油。（溫馨提示：炸肉片的油要適當多一些，至少要莫過肉片。）
成品圖：一道香酥、鹹香、外酥裡嫩的炸酥肉，即使煮著吃酥皮也不容易掉。
【香炸酥肉小貼士】
1、 這裡選擇裡脊肉作為酥肉的原料，已提前醃製過的裡脊肉相當入味，且已經和雞蛋液和地瓜粉充分融合，炸出來的酥脆口感不硬不柴，即使冷卻後也不會影響口感。
2、 切肉片時不宜切太小、太厚或太薄；肉片切太小或太薄容易炸焦；切太厚不容易炸透。
3、 醃製肉片時，生抽不宜加太多，生抽加過多炸出來的酥肉會變黑。
4、 肉片下鍋炸時，不能一次性放太多，放太多肉片不僅受熱不均勻，而且容易粘連在一起。
最後結語
想炸出酥脆爽口，煮著吃炸過的酥皮也不容易掉的酥肉，其實方法挺簡單的，一是肉片提前醃製入味；二是將肉片與配料充分融合；三是炸肉片時讓每塊肉片受熱均勻；這樣炸出來的酥肉酥脆爽口，酥皮怎麼煮都不容易掉。
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