大家好，歡迎來到桃沐說的美食專屬時刻。每次吃重慶火鍋的時候會點一盤外酥裡嫩的酥肉。說起酥肉呢，這個是很多地區的一道美食，只不過做法會有所不同。
在小編小的時候，酥肉是過年過節必做的一道菜。炸好的酥肉，除了可以給孩子們當零食解解饞。而且還可以給大人們當下酒菜，做湯的時候放幾塊，也很香的。用炸好的酥肉搭配大白菜等冬天最常見的原料，做出一鍋大鍋菜，味道是很令人懷念，雖然簡簡單單但是很下飯，讓人百吃不厭的家常味道。尤其是這幾年小編出門在外，尤其想念家。每當想家的時候，小編就會做這道菜，感受一下家的味道。
今天小編就教大家製作酥肉。首先我們要準備食材，肉最好選擇選擇肥瘦相間的五花肉，準備五花肉750克，薑片，蔥段，鹽，料酒，紅薯粉750克，雞蛋6個，花椒，雞精。
第一步：把五花肉用水清洗一下，把皮去掉，切成1釐米寬，4釐米長的長條狀後，加入薑片，蔥段，適當的鹽和料酒，醃製一下五花肉。10分鐘即可，主要的目的是讓五花肉入味。
第二步：將雞蛋磕好打散，和紅薯粉攪拌至粘稠狀。酥肉勾芡是很重要的，最好是用紅薯粉，五花肉和紅薯粉的比例是1:1。
第三步：往麵糊中加入少量的花椒，鹽，雞精，攪拌均勻後，把切好的五花肉放進去，將五花肉均勻的裹上面糊。
第四步：將油燒到120度左右，下酥肉。這步的目的主要是給酥肉定型。炸至6成熟，撈出酥肉。
第五步：把油繼續燒熱，油溫到180度左右，把剛才撈出的酥肉重新下鍋，炸至金黃色，肉熟。酥肉就做好了。
酥肉做好後就可以直接食用了，如果覺得只酥肉有點單調，可以做一碗酸甜的酥肉湯。首先把幹黑木耳泡發，西紅柿上面用刀劃一個十字，用開水煮一兩分鐘，把西紅柿皮去掉。把木耳，西紅柿切成小塊，蔥，姜切片備用。
把剛炸酥肉的油，撈出少許，放到鍋裡，加熱爆香蔥姜，接著放入西紅柿翻炒。等到西紅柿變軟，溢出濃汁後加入適量開水，同時加入做好的小酥肉和黑木耳。
大火把湯燒開後，轉小火蓋上鍋蓋悶煮10分鐘左右，開鍋調入適量鹽，白糖和胡椒粉。根據自己的喜好倒少許的香醋。最後加入油菜煮兩三分鐘分鐘，熱氣騰騰的酸湯小酥肉出鍋了，灑少許香蔥，滴幾滴香油。
在這寒冷的冬天裡，來上一碗酸湯小酥肉真是大大的滿足！
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