文/阿宏
#百城百味#旅行的腳步踏上河西走廊中段，走出涼州城到了張掖，這座城市完全和我想像中的是不一樣的，廣袤的綠洲和原生態的城市溼地，顛覆了我對西北城市的認知。我原以為西北的每座城市都有著固有的乾燥，以及冬日的寒冷，恰恰令人驚訝的是，原來地處西北也有充滿綠意和溼氣的城市，有著南方的舒適感。
在我們家我算是一個合格的吃貨，來到張掖一定要嘗嘗當地的特色。張掖古稱「甘州」，也是甘肅的「甘」的來由，素有「桑麻之地，魚米之鄉的美稱」，古色古香的建築在傍晚時分顯得分外妖嬈，十分的有喜慶的韻味。這裡有一種小吃叫「搓魚子」，是當地特有傳統的麵食小吃。
所有的麵食都是現場製作，麵點師傅們用右手在面板上加麵條，然後分段搓成一寸長、兩頭尖尖的面魚。只因為它的形狀兩頭尖中間粗，在水裡特別像一隻小魚在遊動而得名。這種面可以拌著吃，也可以炒著吃，當然還可以這甜湯魚來吃，總之吃法多種多樣，可以選擇隨緣的吃法。今天給大家介紹一種比較簡單的吃法，這道菜無刺，卻叫搓魚，甘州舌尖上的美食，一時半會我也沒起到什麼好名字，大家一起起個名。
【食材】：麵粉150克，裡脊肉100克，雞蛋1枚，芹菜30克，胡蘿蔔30克。
【配料】：甜麵醬30克，蔥30克，木耳30克，前面醬15克，鹽適量。
【菜品特色】：甘州風味小吃搓魚面，舌尖上的麵食，不是魚的面魚，無刺爽口
— —【製作步驟】— —
1，把麵粉倒入盆中，放入適量的鹽，然後加入適量的清水和成麵團，麵團要軟硬適中，然後把麵團蓋上保鮮膜醒發20分鐘。
2，接著發麵團擀成麵餅，不要太薄，大概有一指厚就可以。
緊接著方面切成一指寬的長條，這樣有利於下一步的操作。
3，取一條面，用手搓成圓柱形，然後取約三毫米，用手搓成兩頭尖中間粗的樣子。
把所有搓好的面放一起，是這樣子的，像不像一個個小魚。
4，在下面之前，我們做一個醬料，把你裡脊肉切成小丁，蔥切成蔥花。
木耳泡發之後和芹菜一起開水下鍋焯水至熟。
雞蛋打在碗中打散之後，上平底鍋煎成蛋餅，雞蛋餅要薄而且均勻，我拿出來稍微冷卻。
然後把胡蘿蔔切絲，木耳切絲，芹菜和雞蛋餅均切成絲，直接放在盤子裡。
5，起鍋放入底油，油溫六成熱，時下入切好的裡脊丁，翻炒至變色時，再下入蔥花，爆出香味。
下入兩勺豆瓣醬和少許的甜麵醬，翻炒均勻，在這個過程中稍加一些清水，然後將肉醬炒好盛出。
6、鍋中燒開水，把搓好的搓魚下入鍋中，煮3~5分鐘，是不是很像魚兒在水中遊。
煮好後撈出瀝水，然後直接倒入雞蛋餅絲的盤子中，最後加上剛做好的醬料即可。
每一種味道代表一個城市，味覺是有記憶的，美食能讓人永久的記住一個地方。張掖的搓魚就足總能讓你記住這座充滿文化氣息和自然美景的古城。
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