丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
日常與茶友們交流買茶話題，提到最多的，是老白茶的選購。
老白茶，作為茶中瑰寶，不論是香氣、口感還是保健功效，均獨樹一幟。
老白茶的香氣，最經典有兩種，一是藥香，二是棗香。老茶藥香易尋，棗香難覓，通常是品質好的高山壽眉餅，容易陳化出棗香。
老白茶的口感，醇厚、稠滑、甘醇、飽滿、圓潤，喝在嘴裡，溫柔、細膩，觸感柔和。
老白茶的保健功效，不可忽視其「三抗三降」（抗病毒，抗氧化，抗衰老），同時老白茶還能保肝護肝、清熱解毒。
這樣一款集萬千優點於一體的白茶，怎麼會讓人不動心？
然，買老白茶時，容易陷入某些誤區，往往買到一些品質不佳的老茶，甚至是假白茶。
為了避免買到貨不真的老白茶，在買茶前，有三點前人的經驗分享，望周知。
《2》
經驗一：「白茶越老越好」有前提條件
白茶，向來有越老越好的特點。
在這個優點的加持下，不少茶友會認為「只要白茶老，就是好。」
若是您之前也有這個誤區，那可一定要改正，白茶越老越好，有前提條件。
老白茶好，首先要滿足三個條件。
第一，老白茶茶青好
第二，老白茶工藝好
第三，老白茶保存好
茶青好，是白茶品質的基礎，是根本。
萬丈高樓平地起，優質老白茶，從茶青開始。
要論茶青的優質，其中一定要提到高山茶。
高山茶，可謂品質擔當，一夫當關萬夫莫開，高山茶的品質，難以超越。
高山茶，它的生長環境優異，從土壤、光照、溫度到溼度等條件，均處於上乘。在此優質環境下生長出來的白茶，茶湯鮮爽、柔和、醇厚，有著獨特的空靈感。茶香高揚，花香芬芳而馥鬱，香型豐富。
工藝好，可升華高山茶品質。
白茶的工藝，首推傳統工藝。
傳統工藝，工序簡約，只經過萎凋和乾燥後得來，不會破壞白茶的結構，能讓白茶的內質物質得以保留。這些內質，包括：茶多酚、胺基酸、咖啡鹼、茶多糖、維生素、芳香物質等。
物質豐腴，可保證茶湯、茶香品質突出。
在傳統工藝之下，為老白茶奠定了有力的陳華條件。
保存好，是對白茶品質的保駕護航。
老白茶，之所以能實現「一年茶，三年藥，七年寶」，少不了保存這一關鍵步驟。
可以說，要實現白茶的老，保存是關鍵步驟，若是保存沒做好，即便茶青和工藝再好，也無法成為老白茶。
故而，買老白茶，並不能一味地看白茶的「老」，若是只注重年份，容易遇到做舊茶。
老白茶，最值錢的就是它的年份，有的不良商販，就是看中了這點，於是在年份中做了手腳，給老白茶虛造了一個出生年月，莫名其妙地讓新白茶變成老白茶。
舊瓶裝新酒，老茶的年份下，卻裝著新茶，此種做法， 稱之為做舊。
做舊的老白茶，好在很好辨認——外觀看起來黑乎乎的一片。
白茶在轉化的過程中，色素是慢慢被氧化，最後以黃褐色、紅褐色、灰黑色等葉片為主，不論幾年的茶，它的顏色一定是豐富的，而不是單一的，更不是黑乎乎的一片。
若是買到的白茶呈現為深黑色，那可要注意了，這樣的白茶多為渥堆做舊的。（渥堆做舊，嚴重破壞白茶中的色素物質，使其顏色變得深而黑。）
綜上所述，買老白茶不要盲目追逐年份，還是要注重品質。
《3》
經驗二：白茶要定期查看
白茶，除了老茶可讓人期待，剩餘其他的時間段，也有讓人驚喜之處。
如剛做好的白茶，最大的特點——鮮爽。
剛做好的茶，如同朝陽一般，充滿著青春活力，茶湯中一股青春的氣息，蓬勃而朝氣。
其茶湯、茶香，均可以用「鮮爽」來形容，這種鮮爽的口感，如豆花一般，清爽、清鮮、爽口、嫩滑。
陳化一年的白茶，雖然從年份上來說，不能稱為老白茶，但它的整體氣質，和老白茶還是比較接近，有它的沉穩之氣。在茶香上，還保留著新茶大部分的影子，花香、鮮筍香、毫香等，依舊是主旋律，有微微的草藥香出現。
陳化三年的白茶，即可稱之為老白茶。
三年陳的老白茶，它和陳化1-2年的白茶相比，香氣有明顯不同，藥香變得更為明顯，鮮爽感被醇厚感所替代。喝一口茶，茶湯十分溫柔。
……
不同的時間段，白茶有自己的個性，每個階段，都不可錯過。
而且定期拿出白茶喝一喝，還能把握到白茶的動向，避免白茶出現變質的情況。
存老白茶，最忌諱好幾年才查看一次白茶品質。
這中間，風險太大，不能及時發現白茶的問題。
《4》
經驗三：白茶保存，需一絲不苟，半點粗心有不得
白茶存放要求比較高，能否成功存出老白茶，少了不了它！
而且，白茶保存，是一個細緻活，半點粗心都有不得。一個不注意，白茶就被調皮的水汽給禍害了，徹底失去飲用價值。
存白茶，還要細緻。
最好的存茶容器，是瓦楞紙箱，五層厚的最好。紙箱內部需要經過兩部分來密封，分別是錫箔紙袋、塑膠袋。
鋁袋和塑膠袋，能防水、遮光，可進一步防止白茶變質。
要想得到「越老越好的白茶」，內部保存只是第一步，而後我們要做的，是營造一個適合存茶的房間。
適合存白茶的房間，它需要具備4個特徵。
第一，乾燥
第二，陰涼
第三，無異味
第四，遮光
這些條件，少一個都不行。
當然，存茶時，一定要做到離牆、離地，儘可能地讓白茶遠離水分，以及一切會讓白茶變質的因素。
這些工作都做好後，我們要做的，就是耐心等待，等待白茶老去。
《5》
喝老白茶，有三大不幸。
第一，買到假白茶
第二，把茶存壞
第三，不懂得白茶該什麼時候喝
無論是哪一條，都是白茶愛好者心裡無法承受的傷痛。
若是您也喜歡老白茶，請溫柔待它，可別因為自己的失誤而讓心中留有遺憾。
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