丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
茶圈流行一句話：存新茶，喝老茶。
這話，適用於兩種茶。一是「帶頭大哥」普洱茶，二是茶圈新銳白茶。二者不約而同地具備一個屬性——長期收藏。
普洱茶的收藏性，想來列位看官早有耳聞，甚至身體力行正在努力踐行著。一餅上世紀的保留下來的普洱茶，那可是稀缺貨，人人都想一嘗滋味。那些拍出天價的普洱茶，多數都是一些「老傢伙」，上了年紀後更加值錢。
歷史總是意外地相似。
在茶圈能夠長期收藏的，還有白茶。
白茶具備收藏性，早已被寫進國家標準中。「應符合GB/T 30375的規定。產品可長期保存。」
一句話，官宣了白茶的可收藏性。
然，收藏白茶或者是普洱茶，不可避免會遇到一兩件糟心事。其中最讓人深惡痛絕的，便是買到做舊茶。
一朝被蛇咬十年怕井繩，誰說「存新茶，喝老茶」不是買到做舊茶的後遺症呢？
這些做舊茶慣用的套路，興許您也中招過。
《2》
那些年，走過最遠的路，是做舊老白茶的套路！
先來一波名詞解釋。
1.做舊
做舊，字面上的意思就是讓一個東西變舊。如古董、字畫、瓷器等，新物件卻有了老樣貌。這種方法，就是做舊。
往簡單了說，做舊就是歲月神偷，輕而易舉就能將光陰盜走。
在白茶裡，也有做舊的情況出現，在某些手段下，新白茶成了老白茶，這資歷順帶也拔高了些。
但這種偷來的尊榮，做不得數，只能是掩耳盜鈴。
2.老白茶
目前行業內比較認同的，是白茶存放不低於三年，即可稱為老白茶。
醜媳婦熬成婆，需要花時間。新白茶變成老白茶，更需要時間。
正是因為這種時間上的珍貴，讓老白茶成了不少茶友的掌中寶，備受追捧。
老白茶，還是有個性的茶。在一千多個光陰的陳化下，白茶擁有了藥香、陳香、粽葉香、棗香（壽眉餅獨有）等特別的香氣。隨著陳化的進行，老白茶的口感還變得更加善解人意，溫柔地不像話，湯水稠滑溫和，入口瑩潤清甜。且老白茶還有獨特的保健功效，降三高，保護心血管系統，抗氧化等，都是小能手。
老白茶從香氣到口感再到保健功效，堪稱翹楚，難怪茶友們念念不忘。
家有一老（白茶），如有一寶。
老白茶，是個寶，但加上「做舊」兩個，卻成了草。
白茶的做舊方式，十分殘暴，慣用的方式有兩種，一是渥堆，二是高溫烤乾。
這兩種方式，都能讓白茶中的色素發生天翻地覆的變化，葉綠素快速衰敗，原本蔥綠的顏色漸漸變黯淡，逐漸失去光彩，色彩上如同枯木，形容枯槁，十分沒有生命力。
偏偏這種老氣橫秋的外觀，會被一些初入門者視為老茶。
只在外觀上讓白茶變老，這並不能打動消費者。真正讓茶友心甘情願買單的，是做舊老白茶的價格。
道高一尺，魔高一丈。這些大肆售賣做舊老白茶的人，深諳人性的弱點，抓住了消費者心理，將做舊老白茶的價格一降再降，甚至比新白茶還要便宜。
這種白菜一般的價格，換做任何一個人都願意一試。
在某寶上，經常能看到一餅五年八年的老白茶價格只要幾十元，銷量還不低，基本都是好評。
多數人抱著僥倖的心理，這樣一餅不貴的老白茶，基本消費得起，就算買到了做舊茶，頂多給個差評，而後不了了之。
這種不了了之的心理，恰好是做舊老白茶滋生的溫床，放任不管，才讓這些做舊茶大肆橫行，白白玷汙了老白茶本尊的美名。
價格戰，輕而易舉攻陷人們的心理防線。
但這種一昧看低價買茶，往往會買到做舊白茶，若是被傷害次數多了，自然會有心理陰影。
常言道，一鼓作氣，再而衰，三而竭。對老白茶的一腔熱血被做舊茶潑了冷水，難免心灰意冷，對老白茶避而遠之。
《3》
杯弓蛇影，要得到正宗老白茶，只有從新白茶開始存？
受了做舊老白茶的傷害，心裡的那扇門便悄悄關上了。對於老白茶似乎有了避諱，生怕又買到做舊茶。
可我們實在難以抵擋老白茶的種種好處，還是想要一睹老白茶的風採。這種情況下，究竟該怎麼做？
茶友們想出了一個好方法——自己存茶。
從新茶開始存，看著白茶在自己手頭慢慢老去，這總不會有錯吧。於是存新茶這項茶事行動，異常火熱。
存新茶，不失為一種得到老白茶的好方法。但存新茶，卻不能隨意為之，而是有所講究。
【存新茶，認準品質是關鍵】
存新茶，最行之有效的方法，就是選擇高品質的新白茶，其中首選高山白茶。
選擇高山白茶，可省去諸多煩惱。
高山白茶，其生長環境得天獨厚，溫度適宜、光照適中、水分充足、土壤疏鬆物質豐富、雲霧繚繞……在這些條件的共同作用下，高山白茶的含氮物質充足，芳香族物質豐沛，茶多糖、果膠等物質也是一等一的充分。
物質豐富有什麼好處？
1.香氣充足
2.口感甜潤
3.回甘清甜
4.轉化能量充足
前三個好處，完全滿足口腹之慾，為的是喝茶舒服、暢快、愉悅。味蕾得以饜足，自然能對茶產生好感，對品茶更有興趣。而第四個好處，完全是就是存白茶的強大動力。
唯有新白茶的物質充足，經過轉化後，老白茶才能佔據上風與優勢。
老白茶那陳香、藥香、粽葉香、棗香等香味，便是從這些強大的物質軍團中而來。還有老白茶的醇厚、圓潤、豐盈的口感，也少不了內在物質的辛苦付出。
認準新白茶的品質，才是制勝關鍵。
《4》
存新茶，並不是得到老白茶的唯一方法。
真正要收割老白茶，最直接的方式還是從老茶入手，享受勝利果實，買個三年的老白茶，撿個現成，豈不是很好。
挑選老白茶，先從三年的開始入手，最為妥帖，
三年，是劃分新白茶與老白茶的重要風水嶺，跨過了三年這個坎，白茶的身價眼瞅著一路往上飆。三年的老白茶，也比較保險，買茶的時候不容易遇到做舊茶。
一般做舊，就來個狠的，直接偽裝成十年八年的白茶。三年麼，人家覺得年份尚淺，不屑。故而要買老白茶，買三年的比較保險。
那麼，在買老白茶時，有沒有什麼訣竅呢？
當然有！
作為過來人，分享三個買老白茶的技巧。
第一：拒絕白菜價老白茶。
低價雖誘人，勸君要三思。社會經驗教會我們：價值決定價格，真正值得購買的老白茶，在價格方面絕對不會讓你撿便宜。一餅350克的白茶餅，只要十幾元、三十元、四十元，天上是不會平白無故地掉餡餅，太過於低價的白茶，必然有貓膩。
了解市場對老白茶價格的定義，才能避免花冤枉錢，三十元那也是辛辛苦苦掙來的，不是麼。
第二：學會「察顏觀色」。
買老白茶還要學會看顏色，從外觀入手，能做出初步判斷。
老白茶，顏色自然過渡，色彩豐富是基本特徵。自然陳化的老白茶，外觀秉承老白茶一貫的做派，色彩過渡自然，沒有大起大落。若是那些外觀顏色黑，色澤深，沒有半點鮮亮的顏色，必定是不正常的茶。
經過酷刑折磨的做舊老白茶，漏洞百出，首當其衝的便是顏色發黑，色彩深，顏色怪異。
那些顏色枯槁的茶，第一時間淘汰。
買老白茶，另外有個訣竅，比如我們買的是白牡丹、壽眉這類有芽有葉的白茶，認準有沒有蠟黃的葉片即可。自然陳化的白茶，會帶著有臘質的黃色葉片，這些黃色葉片，只有在自然狀態下才會留存，若是做舊則不會有，色素物質早被破壞了，談何顏色自然。
第三：懂得老白茶該具備什麼特徵。
老白茶的基本特徵，這是買茶必備技能之一。按圖索驥，不失為一種保險的方法。
老白茶該有的外觀、香氣、口感特徵，都需要一一知曉，如此才能放心買到正宗老白茶。
《5》
做舊老白茶，的確令人深惡痛絕，如同咽下了一隻蒼蠅，不管是是死是活都足以讓人噁心。
做舊過後的老白茶，要香氣，沒有。要湯水醇厚、甘甜，更是不具備。回甘生津麼，更是別再肖想。
但我們也不能因此而不再喝老白茶，不再與老白茶打交道。正確的做法是克服它，並且找尋到與老白茶邂逅的優質方式。
第一種：存新茶。
看著新白茶在自己手中慢慢蛻變為老白茶，不失為一種最放心的做法。養在眼皮子底下，少操不少心。
第二種：買老茶。
這種方法，需要強大的經驗支撐，需要時間修煉。但這種方式，是得到一款老白茶最快速的方式，我們可不能因為做舊老白茶而徹底放棄老白茶。為一棵樹而放棄整座森林，並不是明智之選。
一朝被蛇咬十年怕井繩，這個魔咒還需要茶友們自己破除。
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