盛夏七月，在河南平頂山汝州市紙坊鎮東趙落村，今年33歲的李躍峰正在一口大湯鍋裡撈羊肉。李師傅開的飯店是賣豆腐菜的，他從17歲開始就跟著師傅學做豆腐菜，後來自己開店經營，經過十多年的潛心經營，他做的豆腐菜在當地已經小有名氣。
豆腐菜是河南郟縣的特色小吃，據說發源於該縣的薛店鎮，而李師傅所在的紙坊鎮和薛店鎮接壤，兩地的飲食習慣相似，所以豆腐菜在李師傅的老家也是相當流行。
據李師傅介紹，要想做一碗好吃的豆腐菜，首先必須得熬一鍋好羊肉湯。每天凌晨三四點鐘，李師傅就要起床熬湯，他把新鮮的羊骨頭加清水熬煮，還要放入有三十多種天然調味料配製的料包，中間再加入羊肉和羊雜一起煮。
豆腐菜在當地算是早餐，從早上六七點鐘就開始賣，逐漸持續到中午，所以也算是午餐，一天只賣這兩頓。李師傅的豆腐菜有時候沒到中午就賣完了，打烊之後開始準備第二天要用的食材。
豆腐菜有葷有素，素的放粉條、油炸豆腐絲、羊血、蘿蔔等食材，葷的一般加羊雜或者羊肉，這些食材裝在盆子裡，放在李師傅的鍋灶旁邊，隨做隨用。
盆子裡的是做豆腐菜用的蘿蔔，這些蘿蔔先用水焯熟，然後用紅油和調味料醃製起來，經過這麼一處理，本來沒什麼味道的蘿蔔，入口也變得好吃起來。
素豆腐菜其實不是全素，因為裡面有羊血，豆腐菜裡放不放羊血和蘿蔔，這些由顧客的喜好決定，做的時候都要問客人一句，有些老顧客吃的時間長了，一言不發李師傅也知道他們要咋吃。
豆腐菜算是燴菜的一種，李師傅在鐵鍋裡舀入羊肉鮮湯，然後把粉條、豆腐絲、羊血、蘿蔔、羊雜、羊肉等依次加入鍋內，然後再放入提鮮出味的調味料，這鍋豆腐菜就可以出鍋了。
盛到碗裡的豆腐菜，加入碧綠的香蔥花，然後還要放入羊油辣椒，這些羊油辣椒也是李師傅自己熬的，吃到嘴裡香兒不辣，即使不怎麼吃辣的人也要放上一勺，吃著很過癮。
李師傅的飯店開在鄉村裡，價位自然也是很接地氣，豆腐菜分大小碗，大碗七塊錢，小碗六塊錢，加羊肉或者羊雜的話一般十塊錢起步，一般來說吃十元的比較多。
夏天雖然是各種湯類飲食的淡季，可李師傅這裡依然排著隊，大家即使吃完出一身汗，也要嘗上一碗。從早上到將近中午，李師傅一個人忙個不停，要從這口鐵鍋裡盛出來三百多碗，這大概就是鄉野美食的獨特魅力吧。攝影記錄|張根棟（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）