第009期 越南滴滴壺,歷史總是留下痕跡,讓你傷懷

2021-01-08 城市觀察員

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杜拉斯筆下的越南西貢：潮溼、悶熱、無序而騷情；法國人走後，留下了情人、法棍和咖啡。

越南滴滴壺是當地常見的一種製作咖啡的小器具，真心沒有操作技術可言。無非是讓咖啡滴的慢一點，還是快一點。製作參數遵循大方向即可，相對隨意。但要做出越南咖啡的風情，就必須注意這幾點：

一、咖啡最好是深烘焙，不用什麼精品特種咖啡，當地的羅伯斯塔種就好；

二、最好做成冰咖啡，當地天熱，加冰加奶才能鎮住咖啡的苦；

三、傳統的越南咖啡都用煉乳，而不是鮮奶。

【越南滴滴壺 製作參數】

深烘焙咖啡：10-12克

水：100-150克

水溫：90-94度

滴落：2倍秒速

萃取時間：1-2分鐘

冰塊：適量

煉乳：適量

【敲黑板】

咖啡的研磨粗細度

不要小於滴滴壺的濾孔

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