韭菜分櫱能力很強，並且存在跳根（即隨著韭菜分櫱有層次地逐步上移，韭菜的生根位置也不斷上升）現象，這樣持續生長往往就會導致韭菜定植三四年後，產量及質量大幅降低，菜農就必須重新種植韭菜，這樣才能保證優質高產。那麼韭菜應該怎麼育苗，怎麼進行定值呢？
一、育苗
1. 播期
韭菜在溫室穴盤育苗中可周年播種,但為了趕茬口,並可在春節前上市,應在春季播種,在河南地區播種時間為3～6月。
2. 播前準備
苗床可以選擇架床或者地床,如果選擇地床,應在地面平鋪透水性較好的地布或者編織袋等,避免根系長入土中。
苗基質可選用草炭:蛭石:珍珠巖=2:1:1或草炭:蛭石:珍珠巖=3:1:1(體積比),1立方米基質添加15～20千克烘乾雞糞,並添加200克百菌清進行消毒,攪拌均勻後可直接用於育苗,也可選用商品基質。
根據播種粒數和苗齡時間的長短選擇合適穴孔的育苗穴盤,但為保證韭菜幼苗對養分的需求,建議使用128穴和105穴的穴盤,每穴播20～25粒種子為宜,從播種算起,大約50～60天小苗長到4～6片真葉便可定植。舊穴盤重複利用,應注意消毒,可採取石灰水消毒法,也可選用0.1%高錳酸鉀溶液噴霧或者浸泡消毒。
韭菜種子種皮堅硬,吸水困難,播種前可用30～40℃溫水浸泡12小時,清除雜質與癟粒,將種子上的粘液洗淨後催芽。將浸好的種子用溼布包好放在16～20℃:條件下催芽,每天用清水衝洗1～2次,60%以上的種子露白時即可播種。
3. 播種
基質按照上述比例摻勻後裝盤,基質裝到穴盤的2/3處,即穴深1.0～1.5釐米,每穴播20～25粒。將穴盤整齊擺放在一起,採用蛭石覆蓋,覆蓋厚度應均勻一致,以使出苗整齊。澆足底水,以穴盤底部有水滴滲出為宜。
4. 苗期管理
韭菜生長要求光強適中,高溫期間育苗應注意遮陰降溫。為獲得合適的地上部和根部的比率,需要對穴盤苗的生長進行控制,應該根據生產計劃調整韭菜的生長情況,或促進根的生長或促進苗的生長。韭菜對溼度的要求比較嚴格,要保持基質溼潤,出苗後,適當減少澆水次數,保持床面見於見溼,如缺水則及時澆水,水流不要過急過大,以免幼苗溢出導致不必要的損失,澆水最好選在晴天的上午,澆水後若室內溼度過大,可酌情通風排溼,以減少病害發生。
韭菜苗期應注意補充肥料,補肥濃度以0.1%的尿素和0.1%的磷酸二氫鉀為宜,後期可稍加大磷酸二氫鉀濃度。噴水噴肥一定要噴透,噴肥後最好再噴1遍水,以減小葉面肥的濃度,避免在葉片上形成肥害點,如春季氣溫驟變有時會造成磷吸收障礙,造成植株缺磷現象,初期葉背發紫,生長點生長緩慢,葉片無光澤,後期生長點停滯生長,個別苗株葉片脫落,遇此情況,可用惠滿豐500倍液和磷酸二氫鉀500倍液噴施予以補救。
5、病蟲害防治
猝倒病、冠腐和根腐病是穴盤苗生產中最常見的病害,也有可能出現真菌或細菌引起的葉斑病,黴菌引起的白粉病、霜黴病等,蟲害主要有蚜蟲、菜青蟲、蝸牛、潛葉蠅等,在育苗前和苗期管理期間應加強病蟲害的防治。
二、定值
1、合理確定韭畦間距。
因為白韭菜及青韭菜在冬季時的生產過程不同，也就是白韭菜在生產時需要覆土，而青韭菜不需要覆土，所以兩種韭菜的韭畦之間的間距也就有所不同。像青韭菜，因為在冬季生產時不需要覆土，而是只要預留出架風障的地方及行走操作的地方即可，所以韭畦之間的距離在0.8米左右即可。而白韭菜，因為在冬季時需要從韭畦的前面就近取土，並且取土量比較大，這樣除了在兩韭畦之間預留出架風障的地方之外，還需要留出便於取土的地方，所以韭畦之間的寬度要大，一般兩韭畦之間的間距在1.6米左右為好。
2、科學密植，延長韭菜種植年限。
韭菜在定植時種植過密，雖然能夠迅速取得高產，但是也很容易因為韭菜分櫱過快，導致韭菜的產量及質量在定植3年左右就迅速降低，菜農不得不重新進行育苗更新，費工費力，所以在定植時要注意合理密植。菜農在定植韭菜時，一般按照兩米長的韭壟定植30-40棵，行距28釐米左右，即能延長韭菜更新的年限，並且有利於使韭菜生長粗壯，質量好。因為韭菜在定植後的第一年，分櫱最為迅速，這樣當年種植的韭菜，如果用於生產白韭菜，每壟也能達到5斤左右的產量，到第二年時即可達到8斤左右的產量，並且能維持3年。如果菜農按照兩米長的韭壟種植50棵左右，雖然當年在生產白韭菜時每壟可取得6斤左右的產量，但是韭菜的高產期僅能維持2年，這樣從長期來看，不利於韭菜產量及效益的提高。所以菜農在定植韭菜時，一定要注意定植密度。
3、定植深度要合理。
研究表明，韭菜定植越深，分櫱能力越弱，跳根也緩慢，定植過淺，韭菜的分櫱能力強，跳根發生較快，很快就會導致韭菜的根系生長到地面以上，影響韭菜的種植使用年限。一般韭菜的定植深度在5-6釐米最為適宜。這樣的定植深度，既不影響植株的分櫱，同時又能預防植株的跳根導致種植年限過短的問題，將韭畦的更新年限延長到5年左右。新定植的韭菜不能留韭苔為了保證韭菜的產量，促進假莖的膨大及分櫱，所以要注意抑制植株的生殖生長，促進植株的營養生長，要注意及時將韭菜新長出的韭苔及時除去，這樣保證葉片製造的營養物質集中供應韭菜假莖的膨大，為冬季的優質高產打下基礎。