做了這麼多年的烘焙,麵包、吐司、蛋糕、芝士……每一個都做了無數遍,吃來吃去,還是覺得中式點心最好吃。
中式點心酥香可口,入口即化,每一口都透著中式的酥、香、甜。酥香的糕點,一邊吃,一邊用手接著掉落一地的渣子,吃完一個,還會想伸手再拿第二個,永遠吃不膩。
蛋黃酥,是一款朋友圈非常流行的中式小點心,爆賣了許久。雖然這段時間很艱難,但這款蛋黃酥仍然是熱度不減。
朋友小慧也做私房烘焙,朋友圈擺滿了各種各樣的西式蛋糕、中式面點。但她說,賣得最火的還是蛋黃酥,賣了很多年,依然火得不得了,儘管88塊錢10的價錢不低,但每天仍然要賣上百單。
家裡有麵粉嗎?跟我做這款朋友圈爆賣的小點心吧,放7天都酥香。
這款蛋黃酥,只要你家裡有普通麵粉,自己也能做,並且不用豬油,玉米油或者色拉油都可以。只要掌握其中的訣竅,自己做起來一點兒也不難,照樣可以酥得掉渣,算一算成本也就十來塊錢做一爐。你家裡有普通麵粉嗎?跟著我來製作吧!
朋友圈裡賣88塊錢10個的小點心,跟我學10來塊錢做一爐,特簡單
——【蛋黃酥】——
▋水油皮食材:普通麵粉150克,玉米油30克,水70克,糖10克
▋油酥食材:普通筋麵粉150克,玉米油68克
▋餡料:紅豆沙餡適量,鹹蛋黃16個
表面裝飾:蛋黃液(1個蛋黃+1勺蛋清),適量,黑芝麻適量
◆◆◆【製作步驟】:◆◆◆
1、準備好所需要的食材。食材都很簡單,普通麵粉、玉米油或者色拉油、鹹蛋黃、豆沙餡。把水油皮中的食材放在一起,揉成麵團。蓋上保鮮膜靜置15分鐘,再揉一遍,直到麵團光滑柔潤,不需要出膜。油酥食材內的所有材料放在一起,不用揉,只要成團就可以了。揉好的油皮麵團和油酥麵團蓋上保鮮膜,靜置20分鐘。
普通麵粉,用以下這種就挺好的。價格經濟實惠,老石磨麵粉更香,還是小時候的麥香味。筋道有彈性還沒有添加。包餃子蒸包子都沒問題。
2、麵團靜置期間,製作餡,取豆沙餡適量包住鹹蛋黃,蛋黃和豆沙餡的總重量大約是45克左右。
豆沙餡我是直接買的,有時間的話可以自己做。沒時間做或者嫌麻煩就買吧,也不貴。但是需要注意的是,豆沙要用油豆沙,不要買成水豆沙餡了。超市中賣得一般都是水豆沙。需要油豆沙可以點擊以下連結購買。
3、餡料做好,放在一旁。取出油皮麵團揉勻,這時的油皮麵團非常柔潤細膩。平均分成16個小劑子。油酥麵團也同樣平均分成16個小劑子,分別揉圓。蓋上保鮮膜,靜置10分鐘。
4、取出一個水油皮,擀麵杖擀成圓形面片兒,放入一個油酥麵團,像包包子一樣包起來,捏緊收口,不要漏出裡面的油酥。
5、再用擀麵杖擀成長舌狀的一個面片。注意:要先從麵團的中間向上擀開,再向下擀開,不要從一頭擀,容易破裂粘皮。然後自上而下捲起來,收緊,不要松鬆散散。其他的麵團都是一樣的做法。
6、做好一個後按照先後順序排列起來,不要放亂,記住第一個是哪個。這樣做是為了減少醒發時間。全程一定要覆蓋保鮮膜,以免麵團失去水分,影響到下一步的操作。
7、時間到了,再進行一次擀卷,和上一個步驟一樣,第二次的擀卷要比第一次短。我特意拍了兩次的圖,圖中上面短的是第二次的擀卷,下面長的是第一次的擀卷。
8、接下來就很簡單了。取出一個卷,把兩頭向中間按壓,整理成為一個圓形的餅狀。
9、擀麵杖再次擀開,包入一顆剛才做好的餡料,用虎口收緊,防止烘烤的時候爆開。做好的蛋黃酥坯子圓圓的,很可愛。
10、每個坯子上面刷上一層蛋液,不要太多,薄薄地刷一層就好了。撒上幾粒黑芝麻作為點綴。沒有黑芝麻也可以用白芝麻,但是真的不如黑芝麻的顏值高,我試過。
烤箱提前預熱,上火200度下火190度預熱10分鐘。預熱好了將蛋黃酥坯子送入烤箱,中下層烘烤20分鐘就好了。
出爐後晾涼,又香又酥,特好吃,咬上一口,真真是酥得掉渣渣,一次吃不完,放上7天都還是酥的。要說點心,還是中式點心最好吃,吃起來沒夠哇!
朋友圈爆賣的小點心——蛋黃酥,自己做就是這麼簡單,不用費勁揉出膜。掌握小技巧,你也能做。朋友圈賣88塊錢10個,跟我做,也就十幾塊錢一爐。家裡有麵粉嗎?跟我做這款朋友圈爆賣的小點心吧,放7天都酥香。
——【製作小技巧】:——
這款蛋黃酥不用低筋粉,也不用豬油,玉米油、色拉油都可以,豬油的味道實在聞不慣,根本吃不下。用素油一樣的很香酥,關鍵是手法和配方。你試一試就知道,如果還沒把握,可以將食材減半製作。
製作過程中要記得,覆蓋保鮮膜,要不然麵團失去水分並感應,非常影響操作。
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