蛋黃酥好吃有訣竅，手把手教你做蛋黃酥，層層酥掉渣，不要再買了
提起蛋黃酥，就不得不先說中式酥皮點心，它的起源可以追溯到唐宋時期，到了北宋後期已經開始出現很多專門製作酥皮點心的作坊了。蛋黃酥之所以能長盛不衰，跟它絕妙的口感密不可分。那刷了蛋黃液的金黃色表皮，微微裂開的酥皮，少許黑芝麻點綴其中，能勾起你強烈的食慾。一口咬下去，就能看到那層次分明的酥皮結構，一層一層包著紅豆沙，最中心的是流油的鹹蛋黃，色澤紅潤香氣十足。
這麼好吃的蛋黃酥做法難嗎？其實不然，只不過稍稍有點耗時罷了。在我的經驗中，好吃的東西總是需要漫長的等待，所以想做好吃的蛋黃酥，你也需要有耐心哦。
蛋黃酥
水油皮：小麥麵粉115g，豬油41g，溫水40g，細白糖20g，
油酥：低筋麵粉90g，豬油40g
其他輔料：水洗紅豆沙300g，鹹鴨蛋12個，雞蛋黃1個，黑芝麻少許，白酒適量
——製作過程——
1、先來和一個水油麵團，在大碗裡加普通麵粉，即中筋麵粉，豬油，細砂糖，倒入溫水和面，麵團揉好之後包上保鮮膜醒面30分鐘。然後做油酥：低粉中加入豬油拌勻，包上保鮮膜，也醒面30分鐘。
2、接下來處理真空的鹹蛋黃，蛋黃提前放入玉米油中浸泡一天，取出，噴上高度白酒，放至烤箱中150度烤5~6分鐘取出放涼。
3、桌上鋪一塊保鮮香膜，豆沙取25g一個，壓扁，放上蛋黃包好，全部包好後放一旁備用。家裡沒有烘焙手套，借用保鮮鮮膜處理豆沙，不髒手，也好操作。
4、油皮麵團醒好之後分成大小均勻的劑子，每個劑子大約在18克左右，按這個比例可以下成12個劑子。油酥麵團也均分12個劑子，每個大概11克左右
5、水油麵團用手按扁，然後包上油酥麵團，虎口收口，收口朝下，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
6、鬆弛好的麵團拍扁，用擀麵杖擀成牛舌狀，從中間分往上一下，往下擀一下，動作輕柔，以免破酥。然後從上往上捲起來，再蓋上保鮮膜醒15分鐘。
7、15分鐘後，取出麵團繼續拍扁，擀成長片，然後在由上而下捲起，再蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
8、15分鐘後取出麵團，用拇指在中間壓一下，將兩頭往內對摺然後用手拍扁，接著用擀麵杖稍微擀開一些，放上蛋黃豆沙，包好收口。
9、所有的包好之後，在表面刷上蛋黃液，然後在撒上適量的黑芝麻，同時將烤箱180度預熱5分鐘。
10、放入烤箱中層，180度烘烤25~30分鐘。烤箱的溫度和時間根據自家烤箱脾氣來定哦！
要想做出一顆好的蛋黃酥，除了採用優質的食材外，最重要的是要掌握酥皮點心的製作技巧。酥油皮是所有中式酥皮點心的基礎，我們要充分理解它的原料比例與製作手法，然後根據環境溫度變化靈活調整，學會這些不是一朝一夕的事，需要我們長期加強自己的技術才行。蛋黃酥是中華傳統美食的一塊瑰寶，如同京劇在我國戲曲中的地位一樣，同時也是我們的傳統文化的重要組成部分，值得我們發揚和傳承下去。