導讀：以新鮮河蝦為食，養殖難度極大，一條魚僅有半兩，卻依然供不應求
「江上往來人，但愛鱸魚美」，自古以來，鱸魚都是文人墨客詩句之中的無上美味，時至今日，鱸魚已成為老百姓餐桌上常見的美食。然而，古時候的鱸魚和現在的鱸魚真的是同一種鱸魚嗎？如今常見的鱸魚基本上都是加州鱸魚，原產自美國，上世紀八十年代才引進國內養殖，那麼古代文人墨客交口稱讚的鱸魚又是哪一種呢？
根據多方資料記錄，此種鱸魚應是河流入海處獨有的四腮鱸魚，尤其以長江入海口的松江四鰓鱸魚名氣最大。
四鰓鱸魚並不是有四個鰓，而是它的鰓鼓出來了，看起來像四鰓。說到四腮鱸魚，很多人都沒聽過，這其實並不奇怪，因為四腮鱸魚在加州鱸魚引進之前，就已經捕撈不到了，處於消失的狀態。
上世紀七十年代之後，隨著社會經濟快速發展，四腮鱸魚所生活的近海環境不斷惡化，水質變差，再加上它的洄遊產卵之路被水壩切斷了，四腮鱸魚的數量隨之驟降，逐漸成為了傳說中的名魚。很多具有洄遊習性的魚類都差不多是這個時期數量急劇減少，包括長江刀魚、鰣魚等名貴魚類，這也是經濟迅速發展路上的一個遺憾。
好在四鰓鱸魚並沒有完全消失，在科學家們的不斷努力下，如今四鰓鱸魚已實現小範圍的人工養殖。四腮鱸魚的養殖難度極大，不過與長江刀魚相比，它的養殖情況還算好的，像長江刀魚這種魚離開水面就死，養殖難度更大，至今都還在研究階段，四鰓鱸魚起碼已經實現了商品化，可以在市面上出售了。
因為四鰓鱸魚可以在海水和淡水中生存，它的產卵、孵化是難點，目前只能模擬它的野生環境來進行精細化養殖，投入成本很高，目前的養殖基地不多，主要是供應像上海這樣的大城市。
四腮鱸魚喜歡吃活物，在養殖過程中以新鮮的小河蝦、小魚為食，古人說它「巨口細鱗」，它張開嘴就能把小魚小蝦吞入腹中。不過四腮鱸魚長不了太大，基本上長到25克、30克就可以出塘了，這相當於一條魚僅有半兩重，可以說不足巴掌大，但這並不影響它的銷量。
物以稀為貴，曾經以為消失的四腮鱸魚重回市場，自然是受到了市民的熱烈歡迎。最開始甚至賣四五百元一條，後來產量供應上了之後，半兩重的一條四腮鱸魚價格接近百元，已經算是親民的價格了，在市場上供不應求，有時候去晚了還買不到。
古時候的松江府人喜食四腮鱸魚，如今四腮鱸魚在上海賣得最好，畢竟有這個飲食基因在，很多年紀大的老人在小時候吃過它，之後幾十年沒見過，對它的味道十分惦記。四腮鱸魚的口感在淡水魚之中可以稱王了，最適合做湯或者清蒸，沒有一絲腥味，味道極為鮮嫩，肉質也是頂級的蒜瓣肉，吃過忘不了。
現在的價格雖然貴，但也在可以接受的範圍內，希望能早日實現大面積養殖，讓更多人品嘗到它的美味。注意，野生的四鰓鱸魚依然屬於保護動物，請不要隨意捕撈。
各位朋友，你們吃過四腮鱸魚嗎？歡迎留言交流！