官方發話!福建這些菜市場,以後可能買不到活雞活鴨了!

2020-12-08 騰訊網

來源：海峽都市報

在市民餐桌上，

家禽是最常見的菜品。

不過，

福建人今後要改變消費習慣，

多購買冰鮮禽產品了！

怎麼回事呢？

近日，福建省發改委、農業農村廳、財政廳等九部門聯合出臺《關於促進家禽業高質量發展的實施方案》（以下簡稱《方案》），旨在加快家禽產業轉型升級，按照「規模養殖、集中屠宰、冷鏈運輸、冰鮮上市」的發展方向，構建福建省家禽產業高質量發展格局。

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《方案》提出，福州、廈門要全面推行禽產品冰鮮上市，逐步取消活禽交易；其他地區要逐步提升冰鮮禽產品的市場份額。到2025年，全省城區以上市場冷鮮、冷凍禽產品供應佔比達到30%以上。

《方案》要求，各市、縣政府要統籌做好家禽屠宰廠規劃布局和建設，推動城市主城區家禽集中屠宰，因地制宜整合和改造升級現有屠宰廠、代宰場（點）。鼓勵大型養殖、屠宰加工企業採取技術引進和自主創新等手段。力爭到2025年底，全省規模化集中屠宰加工比重達80%以上。

《方案》還要求，將依法加強養殖、屠宰等環節的檢疫監管，規範出證上市，建立動物衛生檔案。加大疫病高發季節監測頻次，密切掌握疫情動態。落實養殖場（戶）疫病防控主體責任，督促落實防疫相關制度和規定。

說到這裡，

可能有許多小夥伴會急得跳腳。

冰鮮雞是什麼？

是不是不像現宰雞那樣新鮮、好吃了？

冰鮮雞會不會不衛生？

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當然不是！

下面廣角君要給大夥好好叨嗑一下

冰鮮雞的「秘密」！

一提到冰鮮雞，很多人便把它和冷凍雞混為一談。但二者的區別可大著呢。

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冷凍雞

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冷凍雞就是把經過屠宰的雞快速降溫使其凍結，然後置於-18℃條件下儲存。由於從常溫速降至冰點以下，雞肉中的細胞會「受不了」而迅速膨脹，引起組織結構變性。後期化凍時，肉質中的水分又會被析出。因此，冷凍雞肉往往嚼起來「乾癟癟」，口感不好。

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冰鮮雞

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但冰鮮卻是一種「神奇」的技術，它有效克服了冷凍雞肉在營養和口感方面的缺陷，將屠宰後的雞通過冰水冷卻、風冷等方式降至0℃～4℃，在後續的包裝、加工、流通和零售過程中始終保持0℃～4℃的溫控條件。

在這種條件下，冰鮮雞肉中重要的營養成分如蛋白質、礦物質、維生素等大部分保留，且在食用前無需解凍，因此不會產生營養流失。

同時，冰鮮雞在冷鏈狀態下能在肉體表面形成一層乾燥膜，減緩肉體水分揮發。因此，保質期內的冰鮮雞肉往往色澤鮮豔，肉質更鮮嫩、更好吃。

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「冰鮮雞比生鮮雞更衛生，因為0-4℃的狀態下，毒桿菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度都會大大降低。」禽類養殖戶陳先生說，生鮮雞肉在加工到零售過程中，必然受到空氣、運輸車和包裝等方面的汙染，細菌會大量繁殖。而冰鮮雞肉從原料檢疫、宰殺、分割到包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程，始終處於嚴格監控下，能夠有效防止可能的汙染發生。

編輯：蔣筱雯

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