導語：廚師長教你：「水煮肉片」的正宗做法，這個味道很四川，先收藏了
川菜的精髓，當屬「調味」。人們常說「食在廣東，味在四川」，說到川菜，人們總是讚不絕口，常常被那美妙的「味」所傾倒。自古以來，川菜就有「一菜一格，百菜百味」之美譽。最近天氣漸熱，喜歡吃辣的朋友也逐漸的多了起來，今天給大家更新一道眾所周知的美食菜譜「水煮肉片」，大家一看到這個菜名，都能多吃幾碗飯啦，哈哈……流口水了吧，下面就開始烹飪製作，一起來圍觀吧。廚師長教你：「水煮肉片」的正宗做法，這個味道很四川，先收藏了
食材：豬裡脊200克，萵筍1根，黑木耳40克。
調料：花椒油10克，A料（食鹽5克，雞粉4克，胡椒粉2克），B料（食鹽2克，雞蛋1個，生粉10克），青花椒10克，幹辣椒段5克，小蔥3根，豆瓣醬3克，餈粑辣椒3克。
原來正宗的水煮肉片是這樣做？廚師長教4個小技巧，每步都很講究
烹飪方法：1，豬裡脊肉清洗乾淨切成薄片，切的時候注意薄厚均勻，吃起來口感較好，再加入B料上漿。
2，萵筍去皮，把萵筍切長片，木耳清洗乾淨，切寬片備用。大蒜剁蒜蓉，小蔥切成小蔥花備用。
3，炒鍋燒熱倒油，下入豆瓣醬和餈粑辣椒小火炒出香味，再加入3勺清水，燒開後放入A料小火慢熬，待湯汁濃鬱，打撈出渣料。此時下入筍片、木耳，煮3分鐘，撈出筍片和木耳，放入湯盆內墊底。現在下入豬肉片，待肉片浮起後上火，繼續加熱1分鐘，離火將肉片和湯汁都倒入湯盆中備用。
4，在裝有菜的湯盆上撒入蒜蓉，幹辣椒段，青花椒粒，小蔥花備用。5，鍋內倒一點色拉油和花椒油，燒至四成熱時，出鍋澆在幹辣椒和花椒粒上。
一道色香味俱全的「水煮肉片」輕輕鬆鬆的烹飪好了，看著都有食慾，辣的誘人，吃起來流口水，這次又可以多吃2碗飯了。
烹飪技巧總結：
1，這道菜少油、少辣、少鹽的特點。2，裡脊肉上漿後最好放入保鮮冰箱內存放10分鐘，這樣裡脊肉的嫩度會更好。3，如果喜歡吃酸菜的朋友，可以在湯中加入一些老壇酸菜和野山椒，讓菜餚呈現酸辣味。4，餈粑辣椒製作：把幹辣椒加蒜、姜、花椒粒泡發後，用沙窩搗碎即可食用。餈粑辣椒的香味突出了這道菜餚的辣的特點。
你喜歡吃四川的麻辣菜餚嗎？
阿龍美食記：專注美食領域，用心做好每一道精美小菜，給您和你的家人，朋友等等呈上齒間留有的餘味，享受美食生活的快樂。如果你也是一位美食愛好者，那就來吧，我們一起做簡單的美食，探討食材的做法，過平凡有愛的美食生活。每天分享不一樣的食譜，隨時隨刻滿足你的味蕾享受。喜歡我的文章請點讚、關注、分享！你有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。