天氣冷起來，就特別喜歡吃又辣又燙的食物，比如水煮肉片，一道四川名菜之一，因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。細嫩的肉片在麻辣湯鍋中翻滾幾次，鮮辣爽口，實在是過癮！相信很多人會在飯店吃這道菜，但其實與其花錢在外面買，還總是吃不好，不如學著在家做，成本低吃得好，家人吃著也會更加放心，下面我便會將水煮肉片的做法詳細分享給大家，做水煮肉片，最後1步很重要，牢記其中的小妙招，整道菜的口感都會更為豐富，接下來我們一起學習做法。
水煮肉片
【材料】：裡脊肉250克、圓白菜1顆、蛋清 2勺、幹辣椒適量、花椒適量、蒜適量、豆瓣醬2湯匙、生抽3湯匙、澱粉1茶匙、料酒1湯匙、糖 1茶匙
【做法】：1、新鮮的裡脊肉切成薄片，放料酒，澱粉，蛋清，生抽抓勻，醃製20分鐘，煮出來的肉嫩滑Q彈；
2、鍋內放入適量油，放入花椒和幹辣椒炒香，再放入豆瓣醬小火炒出紅油，炒紅油的時候一定要有耐心，一定要把油炒的紅紅的才好；
3、倒入適量的開水，倒入生抽，然後大火煮開；
4、湯汁燒開後倒入愛吃的蔬菜煮熟；
5、菜煮熟撈起，放在盆底；
6、鍋裡留湯汁，大火煮肉片，用筷子快速攪散，煮熟後撈起放在蔬菜一起；
7、把肉片放在配菜上，放上蒜蓉和蔥花，最後一步，起鍋燒一些熱油，把幹辣椒和一些花椒迅速炸出香味，迅速澆至水煮肉片表面，嘶啦鍋裡就小小的沸騰炸鍋然後香氣四溢~嘖嘖，感覺特棒；
麻辣鮮香，很下飯，這是一道廚房小白都能輕鬆完成的料理。
【小提示】：
1、喜歡吃重口味的，上面還可以多加點辣椒粉，加花椒或者藤椒都可以，這道菜特別下飯，色香味俱全！
2、因為很多朋友在澆食用油的時候都是純食用油，並沒有放入花椒和辣椒，往往就是水煮肉片的靈魂所在，搞錯了這一步，水煮肉片的香味自然就不夠。
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