韭菜盒子皮薄如紙有訣竅,好吃不露餡,方法教給你,想失敗都難

韭菜盒子好吃有訣竅，張張皮薄如紙，不開不露餡，從活面到包法一步步教給你，學會了，想失敗都難，喜歡餡餅的親請收藏。

很多親都喜歡吃餡餅，金黃有嚼勁的外皮，鮮香的內餡，尤其是韭菜雞蛋餡餅，北方叫韭菜盒子，更是千家萬戶經常吃的主食，但是每每輪到自己烙的時候，很多親的韭菜盒子要麼皮厚，要麼露餡，總是不盡如人意。小編今天教你如何做皮薄如紙的韭菜盒子，不開不露餡，讓餡餅好吃到爆，學會後想失敗都難。

韭菜盒子皮薄如紙訣竅第一步：活面

很多親活面用溫水或冷水，小編想說的是，這兩種水和面都不適合烙皮薄餡大的韭菜盒子，韭菜餡餅的面要非常軟，而且要有強大的筋度，雖軟但卻拉扯不斷。涼水、開水混合和面是韭菜盒子能皮薄如紙，如吃不露餡，關鍵的第一步，小編以500克麵粉為例來說明如何活韭菜盒子的面。

500克麵粉，150克開水，200克涼水，3克鹽。將麵粉放到盆裡，一半面加開水攪拌成絮狀，另一半面加涼水攪拌成絮狀，然後將兩種面絮用手揉到一起，揉成光滑的麵團，揉面期間不能因為粘手往裡放乾麵粉，隨著不斷的揉面，手上的溼面就會滾到麵團裡了，麵團揉光滑後，扯下一小團面，拉扯後透明不斷就好了。盆裡抹油，蒙保鮮膜使麵團靜置醒面10分鐘。

韭菜盒子皮薄如紙訣竅第二步：分麵包餡

1、面板抹油，是抹油而不是放浮面。面板抹油是韭菜盒子能皮薄如紙，如吃不露餡，關鍵的第二步。將醒好的面放到面板上，分成12個圓形面劑子，面劑子表面再抹油。

2、包餡的時候，無需擀皮，用手按壓面劑即可，將面劑按壓扁薄後拿在手裡，放上韭菜雞蛋餡，左手託皮，右手稍微拎起一點薄皮開始轉圈捏合，每次拎起的面一定要少，這是韭菜盒子能皮薄如紙，如吃不露餡，關鍵的第三步，拎起的面太多，會導致一面的皮太厚，影響口感。

3、將平底鍋或電餅鐺薄薄的刷一層食用油，將包好的韭菜餡餅胚捏合面朝下，用手按壓到自己想要的大小，碼好一鍋餡餅後，再開火，一面定型後再翻面，待雙面烙制金黃後即可出鍋。

4、出鍋的韭菜盒子，透過薄皮都能看到餡，餅皮金黃，張張皮薄如紙，不開不露餡，咬上一口，皮勁道，餡鮮香，無比的美味。

烙制皮薄如紙，好吃不露餡的韭菜盒子的注意事項：

1、活面必須用冷水、開水混合活面，不能放浮面防粘，要一直揉到面不粘手，並且揉出麵筋。

2、分面也不能用浮面防粘，要用油抹面板來防粘，手包餡的時候手上抹油託皮包製。

3、整個過程除了活面的始用面，防粘一律用食用油，不能用浮面。

今天分享的「韭菜盒子皮薄如紙有訣竅，好吃不露餡，方法教給你，想失敗都難」就到此，按步驟雲做，零失敗。如果親喜歡，歡迎關注與評論， 謝謝！